【摘 要】
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考察了添加不同浓度的氧化铝(粒径为200-300目)对灰树花发酵特性的影响.结果表明,添加不同浓度的氧化铝导致灰树花菌球直径显著变小；高浓度氧化铝(10-20 g/L)条件下,菌球
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江,212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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考察了添加不同浓度的氧化铝(粒径为200-300目)对灰树花发酵特性的影响.结果表明,添加不同浓度的氧化铝导致灰树花菌球直径显著变小；高浓度氧化铝(10-20 g/L)条件下,菌球主要表现为S型.当添加氧化铝浓度为20 g/L时,L、M、S型菌球的比例分别达到4.9％、24.3％、70.8％.经图像分析,氧化铝浓度的增加显著降低灰树花S型菌球的面积、周长、当量直径、以及粗糙度和圆度等,高浓度的氧化铝条件下,菌体形态由球状菌体转变为游离菌丝体.添加3e/L氧化铝时灰树花菌丝体生物量最高,达到5.81 g/L,相比空白组提高了2.7倍；20g/L时灰树花胞外多糖产量达到最大,为8.46 g/L,为空白组的1.7倍左右,而此时菌丝体多糖产量最低,为0.015g/g.
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