【摘 要】
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对蛋白进行超声预处理可以提高酶解效率以及其酶解产物的ACE抑制肽活性.本研究运用原子力显微镜(AFM)的峰值力模式对超声过程中谷朊蛋白的微观形貌、纳米力学特性进行观
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院 镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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对蛋白进行超声预处理可以提高酶解效率以及其酶解产物的ACE抑制肽活性.本研究运用原子力显微镜(AFM)的峰值力模式对超声过程中谷朊蛋白的微观形貌、纳米力学特性进行观察,结合圆二色光谱(CD)对其进行分子结构研究,并对谷朊蛋白的结构及其酶解效率之间的关系进行了相关性分析.结果表明,ACE抑制活性随着时间的推移或者功率的增加先提高后下降,分别在超声处理10 min或者功率为150 W/L时,ACE抑制率达到最大.AFM分析结果表明,随着时间或功率的增加,谷朊蛋白的表面粗糙度先增大,后下降,平均杨氏模量和粘度的趋势则与粗糙度相反.CD结果表明,α-螺旋结构的含量有一定数量的下降.相关性分析表明平均杨氏模量和α-螺旋结构对酶解产物的ACE抑制活性有显著性影响,β-折叠结构也与谷朊蛋白的水解度密切相关.研究结果表明,在适当的超声功率以及酶解时间条件下,超声波预处理可以通过降低杨氏模量(即蛋白质的硬度)、α-螺旋和β-折叠结构的含量来提高谷朊蛋白的酶解效率.
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