【摘 要】
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本文旨在探索不同的蛋白酶对玉米醇溶蛋白酶解液的水解度值(Degree of hydrolysis, DH)和血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的影响.利用菠萝
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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本文旨在探索不同的蛋白酶对玉米醇溶蛋白酶解液的水解度值(Degree of hydrolysis, DH)和血管紧张素转换酶(Angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制活性的影响.利用菠萝蛋白酶(Bromelain, BR)、胰凝乳蛋白酶(Chymotrypsin, CH)、木瓜蛋白酶(Papain, PA)、碱性蛋白酶(Alcalase, AL)以及碱性蛋白酶(AL)+胰凝乳蛋白酶(CH)双酶组合对玉米醇溶蛋白进行酶解.同时,测定分子量分布和氨基酸组成来评估玉米蛋白的酶解效率.研究发现,与其余蛋白酶相比较,碱性蛋白酶(AL)+胰凝乳蛋白酶(cH)组合酶解玉米醇溶蛋白的效果最佳,其水解度值(Degree of hydrolysis, DH)和酶解产物的血管紧张素转换酶(Angiotensinconverting enzyme, ACE)抑制活性均为最高值,分别为35.68％和79.97％.由分子量(Molecular weight,MW)分布和氨基酸组成的结果可见,玉米醇溶蛋白酶解产物中MW＜1000 Da的比例及疏水性氨基酸含量与ACE抑制活性具有较好的关联性.研究表明,AL+ CH双酶组合酶解玉米醇溶蛋白是产生具有高ACE抑制活性玉米多肤的一种有效的方法.
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