【摘 要】
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超声波预处理可以通过改变底物蛋白的结构来改善其酶解特性提高酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性.因此,建立蛋白质的结构和其酶解产物ACE抑制荆活性之间的关系对
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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超声波预处理可以通过改变底物蛋白的结构来改善其酶解特性提高酶解产物的血管紧张素转换酶(ACE)抑制活性.因此,建立蛋白质的结构和其酶解产物ACE抑制荆活性之间的关系对于判断超声波预处理的终点是很重要的.本文研究了不同超声频率、功率和时间预处理对脱脂麦胚蛋白(DWGP)酶解产物ACE抑制活性水解度(DH)的影响,并测定了超声处理后蛋白的表面疏水性、自由巯基、二硫键和二级结构单元(α-螺旋、β-折叠,β-转角和无规则卷曲)的含量.建立了麦胚蛋白分子结构特征和其酶解特性的逐步多元线性回归方程.结果表明：麦胚蛋白中的自由巯基、无规则卷曲、β-转角和α-螺旋含量与酶解产物的ACE抑制活性显著相关,其标准偏差回归系数分别为3.057,-8.060,2.255和1.096,该模型的R2值为0.923.模型外部验证表明：基于脱脂麦胚蛋白的自由巯基、无规则卷曲、β-转角和α-螺旋含量,可以很好的预测酶解产物的ACE抑制活性,预测超声波预处理的终点.
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