【摘 要】
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扇贝是我国沿海地区主要养殖物种,它的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值,用生物酶法处理后其富含活性肽.本实验对海湾扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝酶解液的抗氧化性进行了
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院 河北保定 071000
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扇贝是我国沿海地区主要养殖物种,它的壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值,用生物酶法处理后其富含活性肽.本实验对海湾扇贝、栉孔扇贝、虾夷扇贝酶解液的抗氧化性进行了研究.结果表明,海湾扇贝酶解液的抗氧化效果为DPPH 自由基清除率81.76％,总抗氧化能力0.11 U/mg prot,抗超氧阴离子活力0.37 U/g prot,羟自由基清除率55.31％；栉孔扇贝酶解液的抗氧化效果为DPPH 自由基清除率68.21％,总抗氧化能力0.09 U/mg prot,抗超氧阴离子活力0.27 U/g prot,羟自由基清除率33.74％,；虾夷扇贝酶解液的抗氧化效果为DPPH 自由基清除率82.06％,总抗氧化能力为0.10 U/mg prot,抗超氧阴离子活力为0.31 U/g prot,羟自由基清除率为50.31％.综合比较三种处理后的扇贝,栉孔扇贝酶解液的抗氧化效果较差,海湾扇贝和虾夷扇贝酶解液效果相差不大.因为虾夷扇贝价格更高,所以海湾扇贝更适于制备富含抗氧化肽的酶解液.
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