冻罗非鱼片中所含水分与其品质相关性的研究

• 作 者: 何其 林向东 周尧 覃桂梅
• 机 构: 海南大学食品学院 海南 海口 570228 中国
• 出 处: 2013年环北部湾高校研究生海洋论坛
• 发表日期: 2013年期
• 关键词: 罗非鱼片 水分活度 品质变化 时间变化趋势 Pearson相关 质构参数 研究对象 水分含量

以-5℃,-20℃和-40℃储藏条件下冻罗非鱼片为研究对象,分别测定罗非鱼片的水分(水分含量、水分活度)与其品质对应的理化指标(pH、电导率、感官评分、挥发性氮含量、质构参数)随时间变化趋势;基于冻罗非鱼片样本的水分变化,求取其与品质变化间的Pearson相关性,从而推测其品质变化及保质期,并与实测值进行比较.实验结果证明:冻罗非鱼片的水分参数可以用于预测其品质变化.