【摘 要】
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国内外的果蔬品种多种多样，而且许多果蔬品质优良，风味独特，深受群众喜爱，是人们日常生活中不可缺少的食品，但新鲜的水果和蔬菜采摘后依然进行着生理变化，会因自身的蒸腾及呼吸
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600
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国内外的果蔬品种多种多样，而且许多果蔬品质优良，风味独特，深受群众喜爱，是人们日常生活中不可缺少的食品，但新鲜的水果和蔬菜采摘后依然进行着生理变化，会因自身的蒸腾及呼吸作用导致皱缩、失重、萎蔫等，也会由于机械损伤、微生物侵染引起果蔬品质的下降及腐烂变质。针对这些问题，人们采用不同的贮藏保鲜技术来改善果蔬采后品质，延长贮藏期，但关于保鲜机理的研究甚少。近年来，蛋白质组学作为后基因组时代的一种重要分析技术，用来研究蛋白质组的组成、表达、结构、功能、蛋白之间的相互作用及其活动规律的科学，逐渐被用于果蔬保鲜领域，旨在蛋白质水平上揭示不同处理技术对果蔬保鲜的分子机理。本文对国内外果蔬的发展进行了简单的介绍，对蛋白质组学技术、研究内容及当前蛋白质组学在果蔬贮藏保鲜领域的研究展开综述。
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