【摘 要】
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为了研究黄渤海地区大连湾牡蛎(Crassostrea talienwhanensis)的最佳收获季节,以脂质作为评价指标,分析了牡蛎的脂质组成,磷脂(PL)类组成,脂肪酸(FA)组成,致动脉粥样硬化
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
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为了研究黄渤海地区大连湾牡蛎(Crassostrea talienwhanensis)的最佳收获季节,以脂质作为评价指标,分析了牡蛎的脂质组成,磷脂(PL)类组成,脂肪酸(FA)组成,致动脉粥样硬化指数(IA),促凝血因子指数(IT)和磷脂(GP)分子种的季节性变化.其中,2 月份收获的牡蛎含有较多的多不饱和FA(PUFA)(占总FAs 的48.77％),PL(占总脂质的52.12％)和低水平的IA(0.29).此外,采用直接进样质谱法测定了290 多种GP 分子种,包括磷脂酰胆碱(GP-Cho),磷脂酰乙醇胺(GPEtn),磷脂酰丝氨酸(GPSer)和磷脂酰肌醇(GPIns).2 月份收获的牡蛎,含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的GPCho 占GPCho 总量的75.24％.因此,2 月份是大连湾牡蛎的最佳收获季节.
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