【摘 要】
：
目的：分析稳定碳、氮同位素组成在牛肉加工前后的差异，为利用碳、氮同位素指纹技术对牛肉加工制品产地鉴别提供理论支撑.方法：利用同位素比率质谱仪测定来自吉林榆树市、河北张北县、宁夏同心县生鲜牛肉，煮制、煎制、烤制牛肉样品中δ13C、δ15N值和加工副产物中δ13C值.比较加工处理与生鲜牛肉间δ13C、δ15N组成差异及相关关系，牛肉与其加工副产物间δ13C组成差异.结合δ13C、δ15N对生鲜和加工牛
【机 构】
：
中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193;西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌 712100
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：分析稳定碳、氮同位素组成在牛肉加工前后的差异，为利用碳、氮同位素指纹技术对牛肉加工制品产地鉴别提供理论支撑.方法：利用同位素比率质谱仪测定来自吉林榆树市、河北张北县、宁夏同心县生鲜牛肉，煮制、煎制、烤制牛肉样品中δ13C、δ15N值和加工副产物中δ13C值.比较加工处理与生鲜牛肉间δ13C、δ15N组成差异及相关关系，牛肉与其加工副产物间δ13C组成差异.结合δ13C、δ15N对生鲜和加工牛肉产地来源进行聚类分析.结果：除宁夏煎制牛肉样品低于生鲜样品外，其余加工处理前后牛肉样品碳、氮同位素组成均无显著差异；加工副产物汤渣、烤渣与生鲜牛肉及加工牛肉中碳同位素组成均无显著差异，但煎渣与牛肉间有显著差异；三种加工牛肉与生鲜牛肉之间碳、氮同位素比率均呈极显著相关性(P＜0.01)；利用碳、氮同位素组合对生鲜牛肉和加工牛肉产地的聚类结果一致.讨论：δ13C；δ15N在煮制、煎制和烤制中无显著变化；δ13C、δ15N值可作为牛肉加工制品产地溯源指标.
其他文献
目录ITO产业概述ITO粉浆浇注工艺发展现状ITO粉浆浇注工艺研究粉浆浇注ITO靶材的表征分析两种工艺ITO靶材的毒化研究总结与展望一.ITO产业概述金属铟资源金属铟是一种稀缺的金属材料,全球铟的地质含量仅为黄金的1/5.目前金属铟在高速发展的新太阳能电池材料、通讯、航天航空、电子、光电及国防建设等领域具有非常重要的战略地位.
Sodium borohydride (NaBH4) in the presence of sodium hydroxide as a stabilizer was a hydrogen generation source with high hydrogen storage efficiency and stability.The catalyst has a key role in H2 ge
目的：调查四川省猪肉源大肠杆菌污染情况,了解菌株对抗生素及季铵盐类消毒剂(QACs)的耐药情况.方法：从四川省各市县收集猪肉样品130份,选择性培养基分离大肠杆菌后VITEK进行鉴定；采用K-B法(CLSI)药敏试验测试大肠杆菌对10种药敏纸片的耐药性；琼脂稀释法测定大肠杆菌对三种季铵盐消毒剂的MIC值,PCR扩增10种季铵盐类消毒剂耐药基因.结果：130份猪肉样品中分离大肠杆菌96株,分离率为7
目的：按定期递增量法进行机体耐受性和蓄积性研究,通过蓄积系数K来评价蓄积作用强弱,并判断对虾在小剂量长期染毒情况下是否出现对T-2毒素的耐受性.方法：设定染毒剂量组和方法,采用LC/MS/MS检测目标毒素在凡纳滨对虾血液、肌肉、肝胰腺、肠道、外壳中的蓄积量.按定期递增剂量法染毒对虾后分析其组织病理学变化情况.结果：蓄积系数K=0.85＜1,表明T-2毒素在凡纳滨对虾体内高度蓄积.凡纳滨对虾对T-2
目的：分析猕猴桃有机成分组成特征及含量受地域、储存条件等因素的影响,探讨有机成分用于猕猴桃产地判别的稳定性,为利用有机成分指纹分析鉴别猕猴桃的产地来源提供理论支撑。方法：检测来自陕西省、四川省、湖南省3个主产区90份猕猴桃样品的VC、VE、可溶性固形物、总酸及总糖含量,再随机挑选5份样品置于04℃冷藏环境中储存0天、40天、50天及60天,观测各指标的变化规律,并利用方差分析、多重比较分析和判别分
以坛紫菜为原料,通过饱和硫酸铵盐析及两步柱层析纯化得到R-藻蓝蛋白(R-phycocyanin,R-PC).经预变性后,用DEAE-Sepharose F.F.柱层析法分离得到R-PC的两个亚基,并对其复性；经UVNIS光谱扫描,蓝色组分在660 nm处有特征峰,为α亚基；紫色组分在560 nm和660 nm处有特征峰,为β亚基.经质谱鉴定分析,得到的α、β亚基的氨基酸序列与数据库中R-PC相似度
目的：研究丝胶肽对乳酸菌的冷冻保护作用及其在乳酸菌发酵液冻干过程对乳酸菌菌的保护作用.方法：用OD法检测丝胶肽对乳酸菌低温冷藏后的菌活力；将丝胶肽添加到乳酸菌发酵液中，真空冷冻干燥后用改进的菌落计数法检测酸奶粉中菌含量.结果：丝胶肽能明显减轻低温冷藏对乳酸菌的损伤；将丝胶肽应用于制备发酵酸奶的真空冷冻干燥工艺中，其添加量达1.2％时，具有明显的菌活性保护效果，活菌数约为空白组的3倍.结果表明丝胶肽
氧化型石墨烯作为一种荧光淬灭剂,并引入互补的寡核苷酸或者寡核苷酸适配体作为识别元件,已经被广泛应用于DNA、蛋白质、以及其它化学小分子的检测.我们利用氧化型石墨烯优越的荧光淬灭效率,设计了一种基于氧化型石墨烯与DNA相互作用的荧光传感器,利用汞离子与核酸中T-Hg2+-T的特异性结合,通过整个体系荧光强度的变化实现对样品中Hg2+离子浓度的检测.我们设计的汞离子检测传感器具有很高的灵敏度,Hg2+
目的：研究金针菇与鸡枞菌对培养料中的重金属离子是否具有吸收作用，及吸收作用与重金属离子浓度关系的规律.方法：在PDA培养基中加入不同浓度梯度的Pb和Cd来培养金针菇菌丝体与鸡枞菌菌丝体，实验中重金属离子设置成4个浓度梯度：0、1.0、10.0和100.0 mg/mL.菌种在27℃恒温培养箱培养10天，刮取菌丝体，于105℃烘至绝干，加混合酸于电炉上消化，采用石墨炉原子吸收法测菌丝体中的铅和镉含量.
目的：研究挤压过程中操作参数对黄曲霉毒素B1 (AFB1)降解率的影响,为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供科学依据.方法：以污染AFB1的玉米为原料,采用DSE-25型双螺杆挤压设备,采用挤压膨化技术降解玉米中黄曲霉毒素B1(AFB1),利用RSM优化降解的工艺参数,评价挤压工艺参数(挤压温度、物料水分、喂料速度和螺杆转速)对AFB1降解率的影响,最终获得挤压降解AFB1最高降解率的工艺参