【摘 要】
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目的：研究挤压过程中操作参数对黄曲霉毒素B1 (AFB1)降解率的影响,为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供科学依据.方法：以污染AFB1的玉米为原料,采用DSE-25型双螺杆挤压设备,采用挤压膨化技术降解玉米中黄曲霉毒素B1(AFB1),利用RSM优化降解的工艺参数,评价挤压工艺参数(挤压温度、物料水分、喂料速度和螺杆转速)对AFB1降解率的影响,最终获得挤压降解AFB1最高降解率的工艺参
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室 北京 100193;西北农林科技大学食品科学与工程学院 杨凌 712100
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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目的：研究挤压过程中操作参数对黄曲霉毒素B1 (AFB1)降解率的影响,为建立粮食产品中AFB1的挤压降解技术提供科学依据.方法：以污染AFB1的玉米为原料,采用DSE-25型双螺杆挤压设备,采用挤压膨化技术降解玉米中黄曲霉毒素B1(AFB1),利用RSM优化降解的工艺参数,评价挤压工艺参数(挤压温度、物料水分、喂料速度和螺杆转速)对AFB1降解率的影响,最终获得挤压降解AFB1最高降解率的工艺参数.结果：挤压膨化降解玉米中的黄曲霉毒素AFB1的最佳工艺参数为机筒温度163℃,物料水分25％,喂料速度48g/min和螺杆转速145r/min,得到黄曲霉毒素AFB1降解率为39.6％.挤压过程中机筒温度和物料水分极显著影响黄曲霉毒素AFB1降解,喂料速度和螺杆转速对黄曲霉毒素降解的影响不显著.讨论：挤压膨化加工工艺能有效降解玉米中的黄曲霉毒素AFB1.
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