【摘 要】
：
目的：研究丝胶肽对乳酸菌的冷冻保护作用及其在乳酸菌发酵液冻干过程对乳酸菌菌的保护作用.方法：用OD法检测丝胶肽对乳酸菌低温冷藏后的菌活力；将丝胶肽添加到乳酸菌发酵液中，真空冷冻干燥后用改进的菌落计数法检测酸奶粉中菌含量.结果：丝胶肽能明显减轻低温冷藏对乳酸菌的损伤；将丝胶肽应用于制备发酵酸奶的真空冷冻干燥工艺中，其添加量达1.2％时，具有明显的菌活性保护效果，活菌数约为空白组的3倍.结果表明丝胶肽
【机 构】
：
福州大学生物科学与工程学院 福州 350002 上海交通大学农业与生物学院 上海200240
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：研究丝胶肽对乳酸菌的冷冻保护作用及其在乳酸菌发酵液冻干过程对乳酸菌菌的保护作用.方法：用OD法检测丝胶肽对乳酸菌低温冷藏后的菌活力；将丝胶肽添加到乳酸菌发酵液中，真空冷冻干燥后用改进的菌落计数法检测酸奶粉中菌含量.结果：丝胶肽能明显减轻低温冷藏对乳酸菌的损伤；将丝胶肽应用于制备发酵酸奶的真空冷冻干燥工艺中，其添加量达1.2％时，具有明显的菌活性保护效果，活菌数约为空白组的3倍.结果表明丝胶肽不仅对乳酸菌具有冷冻保护作用，还有助于提高乳酸菌抗脱水干燥胁迫作用.
其他文献
Xylenes are important feedstock for industrial production of terephthalic acid,isophthalic acid, dimethyl terephthalate, polyester resins, and the synthesis of vitamins or other pharmaceutical product
Oxygen selective membranes have been explored with great interest as a technique to integrate distributed oxygen feeding and air separation for high-temperature reaction systems, such as reforming and
Automotive catalytic converter is an assembly to effectively reduce the poisonous emissions from internal combustion engines.The performance of the catalytic converter is directly related to flow dist
Recently, many novel approaches including adsorption, oxidation, extraction and biodesulfurization have been proposed for the ultra-deep desulfurization of oil products.Among them, desulfurization by
目录ITO产业概述ITO粉浆浇注工艺发展现状ITO粉浆浇注工艺研究粉浆浇注ITO靶材的表征分析两种工艺ITO靶材的毒化研究总结与展望一.ITO产业概述金属铟资源金属铟是一种稀缺的金属材料,全球铟的地质含量仅为黄金的1/5.目前金属铟在高速发展的新太阳能电池材料、通讯、航天航空、电子、光电及国防建设等领域具有非常重要的战略地位.
Sodium borohydride (NaBH4) in the presence of sodium hydroxide as a stabilizer was a hydrogen generation source with high hydrogen storage efficiency and stability.The catalyst has a key role in H2 ge
目的：调查四川省猪肉源大肠杆菌污染情况,了解菌株对抗生素及季铵盐类消毒剂(QACs)的耐药情况.方法：从四川省各市县收集猪肉样品130份,选择性培养基分离大肠杆菌后VITEK进行鉴定；采用K-B法(CLSI)药敏试验测试大肠杆菌对10种药敏纸片的耐药性；琼脂稀释法测定大肠杆菌对三种季铵盐消毒剂的MIC值,PCR扩增10种季铵盐类消毒剂耐药基因.结果：130份猪肉样品中分离大肠杆菌96株,分离率为7
目的：按定期递增量法进行机体耐受性和蓄积性研究,通过蓄积系数K来评价蓄积作用强弱,并判断对虾在小剂量长期染毒情况下是否出现对T-2毒素的耐受性.方法：设定染毒剂量组和方法,采用LC/MS/MS检测目标毒素在凡纳滨对虾血液、肌肉、肝胰腺、肠道、外壳中的蓄积量.按定期递增剂量法染毒对虾后分析其组织病理学变化情况.结果：蓄积系数K=0.85＜1,表明T-2毒素在凡纳滨对虾体内高度蓄积.凡纳滨对虾对T-2
目的：分析猕猴桃有机成分组成特征及含量受地域、储存条件等因素的影响,探讨有机成分用于猕猴桃产地判别的稳定性,为利用有机成分指纹分析鉴别猕猴桃的产地来源提供理论支撑。方法：检测来自陕西省、四川省、湖南省3个主产区90份猕猴桃样品的VC、VE、可溶性固形物、总酸及总糖含量,再随机挑选5份样品置于04℃冷藏环境中储存0天、40天、50天及60天,观测各指标的变化规律,并利用方差分析、多重比较分析和判别分
以坛紫菜为原料,通过饱和硫酸铵盐析及两步柱层析纯化得到R-藻蓝蛋白(R-phycocyanin,R-PC).经预变性后,用DEAE-Sepharose F.F.柱层析法分离得到R-PC的两个亚基,并对其复性；经UVNIS光谱扫描,蓝色组分在660 nm处有特征峰,为α亚基；紫色组分在560 nm和660 nm处有特征峰,为β亚基.经质谱鉴定分析,得到的α、β亚基的氨基酸序列与数据库中R-PC相似度