【摘 要】
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肠炎沙门氏菌是一种重要的食源性致病菌.在生命周期中,肠炎沙门氏菌可能遇到温和的酒精压力.然而,亚致死环境压力可能增强细菌对致死剂量的同种或其他类型压力的耐受性.
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肠炎沙门氏菌是一种重要的食源性致病菌.在生命周期中,肠炎沙门氏菌可能遇到温和的酒精压力.然而,亚致死环境压力可能增强细菌对致死剂量的同种或其他类型压力的耐受性.本研究旨在探究酒精胁迫能否增强肠炎沙门氏菌对酒精(15％)、低温(-20℃,4℃)、高温(55 ℃)和高盐(10％ NaCl)的抵抗能力.结果表明,酒精(2.5％-10％,v/v)胁迫处理1h后,肠炎沙门氏菌的酒精耐受性显著提高.当酒精浓度从2.5％增加到5.0％时,肠炎沙门氏菌的酒精耐受性随之增强.但是5.0％、7.5％和10％酒精胁迫处理的肠炎沙门氏菌在酒精耐受能力上并没有显著差异.此外,5.0％酒精胁迫处理能增强肠炎沙门氏菌对-20℃的抗性,但并没提高对4℃、55℃及10％ NaCl的耐受性.这些研究结果将给风险评估和沙门氏菌防控措施的建立提供理论依据和数据支持.
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