【摘 要】
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本研究的目的是为了建立单增李斯特菌在鲜切黄瓜中的生长预测模型.将6株单增李斯特菌的混合液以3-41og10CFU/ml的接种量接种于鲜切黄瓜样品中,并被分别贮藏于5,10,15,20,
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本研究的目的是为了建立单增李斯特菌在鲜切黄瓜中的生长预测模型.将6株单增李斯特菌的混合液以3-41og10CFU/ml的接种量接种于鲜切黄瓜样品中,并被分别贮藏于5,10,15,20,25和30℃环境中.选用Baranyi模型为初级模型,Ratkowsky square-root模型为二级模型对不同温度条件下鲜切黄瓜中单增李斯特菌的生长趋势进行拟合.结果表明,单增李斯特菌能在所有温度条件下生长.在5℃环境中,其延迟期较长,生长趋势明显减弱,但并没有出现负增长现象.随着温度变化至30℃,单增李斯特菌生长的延迟期发生了显著的缩短现象.不同温度下,Baranyi模型的相关系数分别为R2=0.98(5℃),R2=0.97 (10℃),R2 =0.97 (15℃),R2 =0.96 (20℃),R2=0.98 (25℃),R2=0.99 (30℃),Ratkowsky square-root模型的相关系数(R2)和均误差(MSE)分别为0.96 (R2 ＞0.95)和0.0002.因此,本研究所选用的Baranyi模型和Ratkowsky square-root模型均可良好的拟合单增李斯特菌的生长趋势.
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