鱼糜凝胶相关论文
鱼糜制品加工是实现大宗低值鱼类增值利用的有效途径。包馅类鱼糜制品因其高蛋白、低脂肪、口感风味独特等特点深受消费者喜爱。然......
为探究乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）添加量对再加热鱼糜凝胶冻藏品质的影响，本研究以冷冻阿拉斯加狭鳕鱼糜为原料，改变二段加热的凝胶化过......
目的 利用三文鱼加工废弃物制备多肽,探究其对鱼糜品质的影响及其生物活性。方法 以三文鱼头部、鱼骨以及其他副产物废弃料为原料,......
该文以鳕鱼鱼皮胶原蛋白肽和3种不同构型的卡拉胶（κ型、ι型、λ型）为原料，通过干热法制备不同反应时间的美拉德产物，运用红外光谱、......
鱼糜制品加工是实现大宗淡水鱼类增值利用的有效途径。但由于淡水鱼糜腥味较重,会降低消费者的喜好度和市场价值,如何在不影响淡水......
冷冻鱼糜制品因其营养价值高、口感丰富、使用方便而深受消费者喜爱,鱼糜在加热过程中形成的凝胶是评价冷冻鱼糜制品品质好坏的重......
中国是拥有世界上最重要的海洋和渔业资源的国家。海产品的发展不仅带动了沿海渔业经济的发展,且满足了城乡居民膳食营养结构多元......
秘鲁鱿鱼(Dosidicus gigas)是一种资源丰富，产量巨大的海洋生物资源，它具有蛋白含量高、无骨刺、易加工等特点，因此受到鱼糜科研工作......
泥鳅(Misgurnus anguillicaudatus)广泛分布在我国各地天然淡水域中,其可食部分蛋白质含量在17%以上,脂肪含量在2%左右,是一类典型......
学位
目前用于鱼糜制品的着色剂有很多，例如胭脂虫红、辣椒红色素，但是鲜少有报道将虾壳色素用于鱼糜的着色。蟹棒表面的颜色就来源于虾壳......
