馒头品质相关论文
啤酒糟是啤酒酿造过程中麦芽糖化后的固体残渣,具有低脂、低糖、高蛋白和高膳食纤维等特点。小麦啤酒糟（WBSG）由小麦啤酒酿造获得,在......
为了明确60Co-γ辐照对小麦品质的影响，用不同剂量（0、35、50、75、90、120、150、200、300、400 Gy）的60Co-γ辐照处理小麦种子，以其M......
为改良湿面筋含量较高、面筋指数和稳定时间较低的这一类型小麦的加工品质，选择这三个指标相差较大的三个小麦品种为材料进行配粉，将......
将不同比例的热处理蛋清粉添加到小麦粉中，研究热处理蛋清粉对小麦面团及馒头品质的影响。结果表明，随着热处理蛋清粉的添加，混合面团......
将不同浓度的海藻酸丙二醇酯（PGA）加入小麦粉中，探究PGA对小麦粉糊化特性、面团流变性、微观结构及馒头质构和感官品质的影响。结果显......
该研究通过选用国内大型小麦粉加工企业生产的，且目前销售较为广泛的8种小麦颗粒粉，与一种普通小麦粉进行比较，对小麦颗粒粉的粒度、......
小麦麸皮是小麦面粉加工过程中的副产品,含有多种高营养型物质,但目前营养利用率极低。将小麦麸皮粉碎后制成的麦麸粉合理的利用到......
为提高传统馒头的营养品质和食用品质，以小麦糊粉层粉代替部分小麦粉制作馒头。挤压处理的小麦糊粉层粉按照0%、5%、10%、15%、20%......
和面工序对南方馒头的品质有重要的影响，当采用National针式和面机和面时，南方馒头所要求的最佳和面时间略短于揉混仪峰值时间，低筋力......
研究羟丙基二淀粉磷酸酯的添加对面粉性质及馒头加工品质的影响。结果表明,在0~1.2%范围内,随着羟丙基二淀粉磷酸酯添加量的增大,......
紫马铃薯全粉中不含面筋蛋白,加入到小麦面粉后会导致后续面团质构、加工特性变差,进而影响馒头的品质。本文主要探究了紫马铃薯全......
本研究以甘薯全粉为原料与小麦粉混合制备主食馒头,利用粉质仪、拉伸仪、流变仪、发酵仪、质构仪等研究甘薯全粉添加量对面团特性......
研究甘薯全粉对胃酸分泌的影响及对面团特性和馒头品质的影响,为甘薯主食化可行性提供理论基础。本研究结合动物实验和添加甘薯全......
馒头是北方人民的主食,约占小麦消费量的40%,人们生活品质的提高和生活节奏的加快给予了馒头品质更高的要求,全麦制品的营养功能使......
从面筋蛋白的角度看,小麦粉中的麦谷蛋白（Glu）和麦醇溶蛋白（Gli）的比值直接关联到面团加工品质和面制品的质量,因此,精细调控小麦粉中G......
为明确朝鲜蓟超微粉对小麦粉的面团性质和馒头品质的影响,采用粉质仪、快速黏度仪、差示量热仪、质构仪等手段对朝鲜蓟超微粉、小......
本文探索和了解蒸制优质馒头对小麦品质的要求,以利培育出适于生产优质馒头的高产品种。材料和方法本试验选用了红粒、角质;红粒......
本文选用皖麦19、郑麦9023和皖麦48等20个小麦品种(系)为供试材料,研究其主要农艺性状、面粉总戊聚糖、水溶性和非水溶性戊聚糖含......
本文先对大豆粉的干热处理进行了研究。研究在不同温度、时间、颗粒度条件下，测定其脲酶活性(UA)和氮溶解度指数(NSI)。通过正交实......
本实验以三种小麦为原料，研究了发芽处理对小麦籽粒特性、面粉理化特性、面团特性及馒头品质的影响，结果表明：发芽处理对三种小麦在小......
本实验选择了玉米、小米、高粱、红薯、荞麦和燕麦六种杂粮为原料，系统地研究了六种杂粮在馒头中添加时对馒头工艺性质和馒头品质的......
本课题研究了和面时间、轧面次数、醒发时间、面团pH、蒸烤温度及时间对馒头品质的影响。其次，重点探讨了添加剂的复配对蒸烤馒头柔......
亚麻,是ω-3脂肪酸重要来源的油料作物之一。我国每年的亚麻籽产量约50万吨,面积和总产量仅次于加拿大,居世界第二位。亚麻籽含有......
该文从挂篮荷载计算、施工流程、支座及临时固结施工、挂篮安装及试验、合拢段施工、模板制作安装、钢筋安装、混凝土的浇筑及养生......
我国主食品经过成百上千年的世代传承，形成了独有的手工工艺，以及独特的口感和风味。其中生产工艺起到了决定作用。但在工业化大生产......
对小麦的籽粒品质、面粉品质、面团流变学特性、淀粉特性及蛋白质数量和蛋白质质量对馒头质量的影响做综合概述.馒头质量受小麦品......
研究双乙酰酒石酸单甘酯(Diacetyltartaric acid ester of monoglycerides,DATEM)对馒头品质的影响,以及DATEM与单甘酯(GMS),脂肪......
在小麦面粉中添加同种小麦提取的胚芽所制成的胚芽粉,测定其面团流变学特性及降落数值,并做馒头感官评价试验.实验表明,拉伸面积、......
该文以不同吸水速率的小麦粉为基础,研究在相同的揉混条件下,其面团特性及馒头品质的变化。使用粉质仪将面团稠度达到最高时所用的......
