风味稳定性相关论文
干投酒花工艺是一种啤酒发酵冷浸渍发酵工艺,将酒花颗粒或全花在啤酒发酵期或储藏期添加,以达到增加啤酒酒花香气的目的。为了方便......
该研究采用感官分析与仪器分析相结合的方式，研究了3种市售白桃风味近水饮料保温贮存14 d内的风味稳定性。结果表明，贮存14 d后，3种饮......
大麦和麦芽中的氧化还原酶系与麦汁和啤酒的抗氧化力大小息息相关,进而可影响成品啤酒的风味稳定性。其中,过氧化物酶是影响麦汁内......
风味稳定性不仅是啤洒的一项非常重要的质量指标，也是啤酒货架寿命的制约因素。当啤酒总包装氧含量低至0.1mg/L时，再进一步减少包装......
本文从菌种、生产工艺、添加剂等方面总结了提高啤酒风味稳定性的几点措施:改造啤酒生产菌种、发酵结束之前向发酵液中添加酵母、......
经验表明啤酒风味稳定性的提高经常是几个较小的工艺调整的结果,很难测定它们单一变化时对最终产品的影响.为建立在生产工艺、原料......
本文研究了啤酒老化物质糠基乙醚的形成机理和动力学.在啤酒中,糠基乙醚的主要前驱物是糠醇和乙醇.糠醇在啤酒酿造过程中的产生来......
本工作主要研究了LOX-less大麦麦芽对麦汁和啤酒质量的影响,尤其对啤酒风味稳定性的影响研究中以AC Mctcalfe麦芽作为对照,分别将......
白瓶啤酒因其酒体透明、酒液金黄给人以明快、新颖的感觉为广大消费者所喜受.但由于白瓶光的通透性、对啤酒的风味稳定性和胶体稳......
在啤酒新技术即EPR(电子顺磁共振)的应用中,调查研究显示此项技术用于比较麦汁煮沸温度与成品啤酒SO2含量变化已成为可能.将麦汁分......
八种老化啤酒(3种下面发酵啤酒,2种上面发酵黑色啤酒和3种高酒精度上面发酵啤酒)在自然条件下贮存一年,检测其风味和15种挥发性化......
氧对啤酒老化过程的影响是至关重要的.因此,引起麦汁氧化的麦汁通风对啤酒老化也有影响.啤酒老化可以通过GC-MS和感官品评来分析.......
本研究主要阐明了啤酒发酵过程中铁和铜离子对啤酒风味稳定性的重要影响.一定浓度的锰离子对啤酒风味稳定性也有一定程度的影响.但......
应啤酒厂生产的比尔森啤酒相比,新鲜淡爽啤酒并不是他们的首选.通过强制老化,淡爽啤酒的风味稳定性要差一点,这主要是因为在大部分......
啤酒贮存期间会出现风味劣化问题。而酵母可以很大程度的降低老化化合物的活性，本研究的目的是验证啤酒再发酵对风味稳定性的影响。......
