煮制相关论文
天麻作为药食同源试点品种之一,兼具药用价值和食用价值,但传统干制天麻质地坚硬、食用不便,限制了其作为食品原料。同时考虑到干......
本研究以罗非鱼片为原料，研究其在不同煮制条件下的蒸煮损失率、色泽、质构特性、感官评价及微观结构的变化，并对肌原纤维蛋白含量、......
为探究不同腌制方式对煮制猪肉品质、组织形态和蛋白结构的影响，为猪肉制品的加工提供理论依据。以猪背最长肌为试验材料，采用湿腌，干......
稻米的过精细化不仅导致原材料的过度消耗,还使其营养发生大量流失。因此在资源紧缺和食品安全问题日益突出的现状背景下,适度加工......
为确定羊肚菌汤适宜的煮制时间，本文对煮制20、40、60和120 min的羊肚菌汤的感官指标、挥发性风味物质及氨基酸进行量化分析，结果表......
期刊
植物叶子等器官通过碱液煮制等方法，可制出非常完整的叶脉标本，用于课堂教学对叶的输导组织（叶脉）进行观察治取得理想的效果。植物的果......
中国是全球最大的猪肉生产国和消费国,每年我国因消费猪肉而产生的猪骨大约有700万吨。猪骨是一种宝贵的食物资源,其营养非常丰富......
为实现广西阳朔地方特色菜啤酒鱼的标准化加工,对啤酒鱼加工过程中煮制工艺参数进行优化。以罗非鱼为原料,通过模糊数学感官综合评......
糖尿病、心血管疾病、肥胖症等慢性病的日趋流行和药物治疗的高费用及副作用,使人们越来越重视饮食对疾病的防控作用。淀粉是谷物......
卡路里是计算各种食物中能量的常用单位，1卡是指将1克水升高1℃所需要的能量。每克脂肪大约能提供9卡能量，而每克碳水化合物或蛋白质......
猫吃鱼似乎是最理所当然的事情，然而如何健康、合理、完美地吃鱼，也是很有讲究的哟。吃鱼，一定要吃得舒心吃得完美，不信来看我们的吃鱼......
煮完鸡蛋最好不要用冷水泡。冷水中存有大量细菌，鸡蛋被加热后，可以阻止细菌通过的蛋壳膜已破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡......
马钱子的炮制方法甚多,常用的有砂炒法,煅烧法、尿泡后砂炒法、绿豆煮制法等十余种。但不管那种方法,其目的均是为了降低马钱子的......
选择姜汁用量、白矾用量、煮制时间３个因素，用Ｌ９（３）４正交设计表，采用综合评分的方法对药典法姜半夏的炮制工艺进行了研究，结果表明每１００ｋｇ半夏用姜......
被看好的粥市场 提到粥，我们一定会想到那个曾经首开先河的元老级粥店——宏状元。北京林林总总的粥店遍布各地，但真正能品尝到好......
产品概述 全自动烤面筋机是制作近年风靡街头的特色小吃“烤面筋” 面筋串的专用机器，设备可实现全自动送料并替代手工（包含成型......
该文采用低场核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)及成像(nuclear magnetic resonance imaging,MRI)技术对白芍炮制过程中的......
胡萝卜需要用很多油来烹饪或者和肉一起烧才能让人吸收当中的β-胡萝卜素，这个概念流传甚广，深入人心。羊肉炖胡萝卜，胡萝丝煸炒之后......
三砂糖膏是末段糖膏,是煮炼工段糖份回收的最后关卡,所以必须最大限度地提取糖份,努力降低废蜜损失.通过对三砂糖膏特性以及影响蔗......
通过采用动力学的方法对酱卤猪肉在煮制过程中的过热品质因子(颜色、剪切力和水分含量)的变化进行测定和分析。结果表明:酱卤猪肉......
