论文部分内容阅读
狭长的意大利仿佛一只搁在地中海的“高跟长靴”，7000公里漫长海岸，线包围“靴子”两侧，亚平宁山脉贯穿南北延伸到壮丽的阿尔卑斯山。乘火车一路向东南，景色也变得明丽起来：海风轻拂覆盖柏树的山顶，视线里出现肥沃的田野、粗犷的石头农舍和古老的橄榄林……于是，我们来到名为普利亚区（Puglia）的“小鞋跟”。
最适合种植橄榄树的石灰岩地质、干燥的气候、得天独厚的平坦地势，再加上当地人的默默耕耘，普利亚已成为全球最大的橄榄油产区。因为地中海阳光的眷顾，这里的农业生机勃勃，供应意大利75%蔬果，出口欧洲80%意面，就算在意北高级餐厅吃到的“米之莲菜”所用食材也都来自普利亚土地。矜贵农家料理
普利亚首府巴里（Bari）原本是一个小渔村，后来发展成意大利通向巴尔干半岛和东地中海的主要港口。在这里选择一处农庄归隐，寄宿热情的意面人家，每天睡到自然醒，跟着意大利老妈妈学做意南传统菜。
踏入名为Serraqambetta的农庄，遇见的每个人都亲切地跟你打招呼：“Ciao（你好）！”土地的气息扑面而来，眼前是一望无际的有机农田，藏匿着超过5000棵过百年的橄榄树，蔬果似乎也继承了地中海的热情而格外鲜嫩。青瓜趁太阳升起前摘下，用橄榄油一炸便是清新的零食；野生菊苣随处可见，摘一条往嘴里送，略带青草味道，很有嚼劲，连可爱的小紫花都可以生吃；树上熟到爆开的无花果，张牙舞爪地露出血盆大口，异常狂野；身体浑圆的紫色茄子比黑色的味道更浓，用来焗烤最适合。在园子里闲逛、采摘，累了就坐在树荫下休息休息……
农庄里的新鲜食物俯拾皆是，四季皆有不同的景象，因为鲜而食，人人都对下厨极为热爱。旅行至此，最让人兴奋的是每天能吃到些什么都是未知数。当季时令水果会被做成怎样的甜点？昨天在农庄里看到的黄椒和茄子今天会入选上桌吗？今天渔夫捕捞到什么海鲜？从第一道沙拉开始，便在猜测下一道是什么。意大利妈妈们的脑子里藏着一千几百款传统食谱，信手拈来，没有重复。
靠山吃山的意南人知道，耕作讲究天时地利人和，泥土里种出来的每样食物都是“上帝赐予的礼物”。趁新鲜的时候吃，吃不完的也不浪费，统统制成果干、果醋和果酒，用于烹调菜肴或直接当零食，家里还有地下粮仓，放满手工、有机、无添加的土产宝藏。
拜访意面私房事
身处无面不欢的国度，让人无法拒绝亲自动手学做意面！在我们寄宿的农庄，每个星期都会有手制意面班，实在让人兴奋，新鲜的意面存放期只有3个月，一般大餐厅也未必肯做。但在意面，人们每天都能吃到，因为妈妈们为孩子煮食肯花心思、不计成本，而且她们每一位都是手制意面的高手。
农庄的Nina妈妈5岁时就会手制意面，7岁便懂得意面和酱汁该如何搭配，这次她亲自给我们上课，纯手工打造最有普利亚特色的“猫耳朵”。
选用优质硬麦，只加水，不加鸡蛋和盐，古老配方加手工搓出来的面食外缘是厚厚一圈，越往里越薄，中央则是表面粗糙的凹口，可以毫不费力地盛住酱汁。老妈妈的每个动作都赋予它不同的个性，专注地用手指头一拉一搓一反，小小的猫耳朵很快堆滿一桌。每一口的厚薄与味道都不一样，仿佛刻上了制面者的专属图章。问及Nina妈妈手制意面有何窍门，她顿时瞪大双眼答道：“That’s the way to do it（唯一的方法就是去做）！”是的是的，灵巧的手艺怎能够三言两语参透？还是照着学吧！
迷失巴洛克城
莱切（Lecce）古城位于普利亚南端，人口不足10万却有2000多年的历史，意大利人亲切地叫它“巴洛克的莱切”。城里建筑不高，天际线相当柔和，因为近海，海风吹得灰尘全无，由于人口少听不到一丝噪音。穿过窄巷，远近都是那些圆圆的穹顶与蜿蜒的墙，阳光斑驳其上，似乎在述说着岁月的传奇。宅院里里外外布满夸张而华丽的石雕，天使、羊群、怪诞的人像装饰细腻而生动，在阳光下闪着蜜糖般的金色。最著名的圣十字圣殿（Basilica Di Ssanta Croce）光装饰就花了150年时间，黄昏时，亮起灯的一刹那，整个古城便更立体地浮现眼前。
古城里随处可见石匠与雕塑家的店，院子里有山上开采下来的石材，旁边放着凿子斧子，这是当地人最主要的休闲活动。优质石材是类似石灰石的沙岩，有淡褐色的斑纹，柔软、适合雕刻，年深月久反而变得坚硬无比，但也到处存在风化的痕迹，圣母像常常少了一只胳臂，天使的脑壳是镂空的……沿着弯曲的石板巷慢行，每个转角都会有新发现，每每在抬头细品粱柱或门面时，人不由自主地脚步开始混乱，思维开始发晕。在这样的情境中，迷路或许会更有情调。
最适合种植橄榄树的石灰岩地质、干燥的气候、得天独厚的平坦地势，再加上当地人的默默耕耘，普利亚已成为全球最大的橄榄油产区。因为地中海阳光的眷顾，这里的农业生机勃勃，供应意大利75%蔬果，出口欧洲80%意面，就算在意北高级餐厅吃到的“米之莲菜”所用食材也都来自普利亚土地。矜贵农家料理
普利亚首府巴里（Bari）原本是一个小渔村，后来发展成意大利通向巴尔干半岛和东地中海的主要港口。在这里选择一处农庄归隐，寄宿热情的意面人家，每天睡到自然醒，跟着意大利老妈妈学做意南传统菜。
踏入名为Serraqambetta的农庄，遇见的每个人都亲切地跟你打招呼：“Ciao（你好）！”土地的气息扑面而来，眼前是一望无际的有机农田，藏匿着超过5000棵过百年的橄榄树，蔬果似乎也继承了地中海的热情而格外鲜嫩。青瓜趁太阳升起前摘下，用橄榄油一炸便是清新的零食；野生菊苣随处可见，摘一条往嘴里送，略带青草味道，很有嚼劲，连可爱的小紫花都可以生吃；树上熟到爆开的无花果，张牙舞爪地露出血盆大口，异常狂野；身体浑圆的紫色茄子比黑色的味道更浓，用来焗烤最适合。在园子里闲逛、采摘，累了就坐在树荫下休息休息……
农庄里的新鲜食物俯拾皆是，四季皆有不同的景象，因为鲜而食，人人都对下厨极为热爱。旅行至此，最让人兴奋的是每天能吃到些什么都是未知数。当季时令水果会被做成怎样的甜点？昨天在农庄里看到的黄椒和茄子今天会入选上桌吗？今天渔夫捕捞到什么海鲜？从第一道沙拉开始，便在猜测下一道是什么。意大利妈妈们的脑子里藏着一千几百款传统食谱，信手拈来，没有重复。
靠山吃山的意南人知道，耕作讲究天时地利人和，泥土里种出来的每样食物都是“上帝赐予的礼物”。趁新鲜的时候吃，吃不完的也不浪费，统统制成果干、果醋和果酒，用于烹调菜肴或直接当零食，家里还有地下粮仓，放满手工、有机、无添加的土产宝藏。
拜访意面私房事
身处无面不欢的国度，让人无法拒绝亲自动手学做意面！在我们寄宿的农庄，每个星期都会有手制意面班，实在让人兴奋，新鲜的意面存放期只有3个月，一般大餐厅也未必肯做。但在意面，人们每天都能吃到，因为妈妈们为孩子煮食肯花心思、不计成本，而且她们每一位都是手制意面的高手。
农庄的Nina妈妈5岁时就会手制意面，7岁便懂得意面和酱汁该如何搭配，这次她亲自给我们上课，纯手工打造最有普利亚特色的“猫耳朵”。
选用优质硬麦，只加水，不加鸡蛋和盐，古老配方加手工搓出来的面食外缘是厚厚一圈，越往里越薄，中央则是表面粗糙的凹口，可以毫不费力地盛住酱汁。老妈妈的每个动作都赋予它不同的个性，专注地用手指头一拉一搓一反，小小的猫耳朵很快堆滿一桌。每一口的厚薄与味道都不一样，仿佛刻上了制面者的专属图章。问及Nina妈妈手制意面有何窍门，她顿时瞪大双眼答道：“That’s the way to do it（唯一的方法就是去做）！”是的是的，灵巧的手艺怎能够三言两语参透？还是照着学吧！
迷失巴洛克城
莱切（Lecce）古城位于普利亚南端，人口不足10万却有2000多年的历史，意大利人亲切地叫它“巴洛克的莱切”。城里建筑不高，天际线相当柔和，因为近海，海风吹得灰尘全无，由于人口少听不到一丝噪音。穿过窄巷，远近都是那些圆圆的穹顶与蜿蜒的墙，阳光斑驳其上，似乎在述说着岁月的传奇。宅院里里外外布满夸张而华丽的石雕，天使、羊群、怪诞的人像装饰细腻而生动，在阳光下闪着蜜糖般的金色。最著名的圣十字圣殿（Basilica Di Ssanta Croce）光装饰就花了150年时间，黄昏时，亮起灯的一刹那，整个古城便更立体地浮现眼前。
古城里随处可见石匠与雕塑家的店，院子里有山上开采下来的石材，旁边放着凿子斧子，这是当地人最主要的休闲活动。优质石材是类似石灰石的沙岩，有淡褐色的斑纹，柔软、适合雕刻，年深月久反而变得坚硬无比，但也到处存在风化的痕迹，圣母像常常少了一只胳臂，天使的脑壳是镂空的……沿着弯曲的石板巷慢行，每个转角都会有新发现，每每在抬头细品粱柱或门面时，人不由自主地脚步开始混乱，思维开始发晕。在这样的情境中，迷路或许会更有情调。