论文部分内容阅读
程龙伟，华夏茶书院院长、知名茶人、紫砂文化学者、茶事活动策划人，安徽省徽茶文化研究会理事。在《海峡茶道》《海峡都市报》《江南时报》开设茶文化专栏，在《收藏》《茶博览》《茶道》等多家报刊发表茶文化及紫砂文化论文、散文数十万字，组织在国内影响广泛的各类茶文化雅集活动。著有茶文化散文集《诗畔说茶》（2013年1月）。
行走在皖西、青岛的山水间，应该是喜欢江北绿茶的朋友最向往的一件事。顺着残存在味蕾和心头的茶香，一步一步用心去丈量心中的茶园圣地，用眼记录下每株茶树的模样，感受那舌尖清幽的茶韵与喉底涌出的回甘，便不负此次江北茶山行。这些地方山灵水秀，赋予了产于此地的六安瓜片、霍山黄芽、崂山绿茶一股得天独厚的清雅气质，很好地诠释了山的刚毅与水的秀美。
齊头山，观山赏湖访茶
出六安市区一路向西，迎着晨曦的薄雾，我们就开始了此次的问茶之旅。首先要去的是六安瓜片的核心产区金寨县齐头山。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一，也是唯一一种以单片成形的茶。它是采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。其炒制所需物件是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达数百次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。
途经独山镇享用完一顿丰盛的农家菜：竹笋、田螺、香椿以及河鱼之后，我们继续驱车深入大别山，直奔响洪甸水库而去，水库的另一岸便是金寨县齐头山。谷雨前的皖西丘陵地带，清寒仍未褪尽，习习清风带来一股乡野的青草气息。
半个小时车程之后，我们抵达响洪甸水库边上著名的鲜花岭，鲜花岭也是六安瓜片的重要产地。一下车，那山间更为清冷的空气里弥漫着的竟全是六安瓜片的香气。茶叶就在小街两边的店铺里、作坊里，但让人心醉的气息却弥散开来。鲜花岭靠着响洪甸，齐山还在水的那边。在码头边租来一条铁皮小船，我们终于驶入宽阔无边的响洪甸水库。响洪甸水库是淮河支流西淠河上的一座大型水库，它是20世纪50年代新中国治理淮河水患的枢纽工程之一。站在船头望去，一湖碧水绿得透底，群山苍翠，倒映水中，随着水面的涟漪颤颤悠悠、袅袅依依，山水交融，美丽极了。在隐隐飘来的茶香中，两岸连绵的山在缓缓后退。遥望前方的齐头山，那里有神秘的蝙蝠洞，有吸纳山水之灵秀的六安瓜片，还有我们的朋友——淳朴自在的茶农梁四哥。梁四哥种茶、制茶都沿袭着手工的技艺。他的茶园海拔高，采得晚，他不跟别人赶那个早，他悠悠地等，等茶芽儿饱食了云雾清风、看懂了春花秋月、见惯了眼前这一汪浩淼的湖水，他才采下它们。茶叶便如大山一般醇厚，如湖水一般平静，如清风一般鲜爽。茶有时要赶早，有时却得沉得住气，着急不是茶的性格，制茶的人、喝茶的人都得悠悠地去访、去采、去制、去品。
四十分钟过去了，离岸越来越近，前方便是苍翠的齐山。齐山，又称齐头山，主峰海拔800余米，一面依山，三面环水。六安州志载：“齐山绝顶，常为云雾所封，其上产茶甚壮而味独香醇，名茶六安瓜片主产于此。”“齐山拥雾”由此知名，成为旧六安州八景之一。船缓缓驶入港湾，靠岸、抛锚，我们迫不及待地跳上岸边。岸边有一家茶厂，说是厂子其实不过是个制茶作坊，几口炒锅、几台机器，十几个茶农在这里不停忙碌：锅里有拣出的黄叶，理条机在隆隆地摇晃，烘干机上升腾出茶叶的清香，篓子里已经有加工好的毛茶，都是今早现采的。大家在热烈地讨论茶叶的品质，来回地查看制作的程度，脸上都写满了喜悦和期待。
品一泡鲜爽的瓜片后，我们决定循着山路向上攀登，去寻访六安瓜片的神秘起源地——齐山蝙蝠洞。一路上所见茶树完全是自然生长，吸风饮露，不施肥料，所以树形比平原地区更矮，最高者不过1米，大多不超过半米。茶园一片片散落在山坡上，平均坡度也有30—40度，最陡的竟有接近60—70度。每处茶园面积都不大，只有四五亩的样子，茶树间隔也十分稀疏，每平方米不过三四株。每一小片茶园之间是毛竹林、杉树林和桐籽林。一丛丛兰花生长于竹林、树林之下，当山间的兰花盛开时，清风飘拂，竹香、花香四溢。山民们每年都喜欢顺手挖几株新鲜的兰花种于自家院内。茶树不过是山中的一种植物，与多种花草树木的共生又使茶叶平添了其他植物的芬芳。近兰花者香气清雅幽深，近竹林者则香气高远淡然，而靠近杉树林的则可品出木香。
一路上听着同行的王总亦庄亦谐的解说，大家在浑然不觉间，用不到一个小时的时间，走完了原本要走一个半小时的山路。于是“蝙蝠洞”三字便赫然眼前了，蝙蝠洞是一个斜形、扁长的洞穴。传说洞口曾有“神茶”，有一年春天，一群妇女结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是“神茶”的美谈就传开了。如今在洞穴前的山崖上仍可见稀疏的茶树，当我们呼吸着纯净的空气、感受着群山的气势时，所有的劳累仿若离去，每个人的脸上都洋溢着幸福而满足的笑容。
金鸡山，体验霍山黄芽
从齐山返程绕道南下，很快便能到达六安市霍山县大化坪镇金鸡山，金鸡山是历史名茶霍山黄芽的核心产区。霍山黄芽历史悠久，源于唐朝之前，明代被列为贡品。其外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。其制作工艺包括杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火五道工序。而其核心产地金鸡山一带峰峦绵延，重岩叠嶂，山高林密，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，一水（佛子岭水库）浩淼。年平均气温15摄氏度，年平均降水量1400毫升，如此优越的自然环境为霍山黄芽的优良品质打下良好的基础。
如果你有兴趣跟随茶农上山采茶、下山制茶，我想金鸡山虽小，但一定会给你留下深刻的印象。首先可观的是金鸡山一排排茶树和一片片茶园，山岗漫步后更可去著名的佛子岭水库，周围群山翠绿，碧水青天，荡舟其中享受无限。 茶农是没有这份闲情逸致的，他们得晨起采茶，然而山里天气变化又快，出发前还很晴朗的天转瞬就可能风起雨落，但雨只是很小很细的雨丝，一会儿便停了，对采摘影响不大。当然如果刚摘下的茶青被雨水打湿，做出的黄芽品质则会降低。茶农有自家加工制作茶的，但更多的是把茶青卖给山下的收茶人。收茶人把茶青集中到一起带回茶厂就可以统一加工制作。这时的天便慢慢黑了下来，如果你不觉得疲惫还可以观摩茶厂的制茶过程，因为刚采摘下来的新鲜茶青是不能过夜的，必须连夜制作成半成品。一时间，山下街道上的人们络绎不绝，有茶农在卖茶青，有茶厂的人员收购，有街边的作坊在制茶，灯火辉煌，热闹非凡。民风依旧淳朴友善，热情好客，随便走进哪一家，他们都会泡杯茶给你，和你聊天。这样的加工制作会一直持续到半夜，那时茶基本成形，茶农得抓紧时间休息，因为一早又得上山采茶。
霍山黄芽属黄茶类，本是一款历史名茶，一直有着很高的知名度。可惜传统闷黄工艺制作的黄茶已经在市场上很难见到了，霍山黄芽逐渐绿茶化，失去了它所独有的特色。相信随着大众对茶叶的多元化需求以及传统技艺的回归，传统黄茶也会有重新被茶客认可赞赏的那一天。
神秀崂山，山海之间的最美茶园
茶山的风光大多秀美，随处可见。然而要说到有山可玩味，又有海可欣赏的茶园就不多了，我想山东崂山算得上这样的一处所在。崂山是我国海岸线上唯一海拔超千米的高山，临海而立，山海相连，雄山险峡，水秀云奇，山光海色。围绕崂山的海岸线长达87公里，沿海大小岛屿18个，构成了崂山的海上奇观。崂山是中国著名的道教名山，有“九宫八观七十二庵”。
全山有上千名道士，著名的道教人物丘长春、张三丰都曾在此修道。我们可以欣赏山海相连、雄山险峡、水秀云奇、山光海色的旖旎风光，也可以漫步在崂山的青石板小路上，去体味一边是碧海连天、惊涛拍岸，另一边是青松怪石、葱郁树林的景观。然后我们进入太清宫景区，它在崂山道教建筑中规模最大，历史也最悠久。更为巧合的是茶树入植崂山，首选的地方就是素有“小江南”之称的太清宫林区。一番仙风道骨的巡礼之后，对茶叶感兴趣的你还可以到上清宫附近海拔300米的一块坡地上，去寻觅1962年种植的27株茶树。在海风吹拂、山雨浇灌下，它们依然生机勃勃。
崂山绿茶是南方茶树“南茶北引”的较为成功的案例，崂山是中国成功种植茶叶且具有一定规模的最北界。因崂山山青海碧，云雾缭绕，气候适宜，加上富含矿物质的天然泉水，造就了崂山茶色、形、香、味、意俱佳的品质，位居“崂山三绝”之首，崂山绿茶生产周期长（即采摘间隔时间长）鲜茶叶叶面厚实，所以茶叶所含营养成分丰富，茶叶本身有一种天然的、独特的豌豆面和山栗子面的香味。
其实，崂山茶从引种初期到20世纪90年代初，因种种原因并没有太大发展。直到上世纪90年代中后期，崂山茶开始兴起，种植面积逐年增加。然而因嶗山独特的地理特点，这里的茶园没有江南那样整片整山的规模，它较为分散地分布在崂山各区域。有心的你如果偕同三五好友，翻山越岭去找茶，不也是一种极大的乐趣吗？
行走在皖西、青岛的山水间，应该是喜欢江北绿茶的朋友最向往的一件事。顺着残存在味蕾和心头的茶香，一步一步用心去丈量心中的茶园圣地，用眼记录下每株茶树的模样，感受那舌尖清幽的茶韵与喉底涌出的回甘，便不负此次江北茶山行。这些地方山灵水秀，赋予了产于此地的六安瓜片、霍山黄芽、崂山绿茶一股得天独厚的清雅气质，很好地诠释了山的刚毅与水的秀美。
齊头山，观山赏湖访茶
出六安市区一路向西，迎着晨曦的薄雾，我们就开始了此次的问茶之旅。首先要去的是六安瓜片的核心产区金寨县齐头山。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一，也是唯一一种以单片成形的茶。它是采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。其炒制所需物件是原始生锅、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后达数百次，茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，起润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。
途经独山镇享用完一顿丰盛的农家菜：竹笋、田螺、香椿以及河鱼之后，我们继续驱车深入大别山，直奔响洪甸水库而去，水库的另一岸便是金寨县齐头山。谷雨前的皖西丘陵地带，清寒仍未褪尽，习习清风带来一股乡野的青草气息。
半个小时车程之后，我们抵达响洪甸水库边上著名的鲜花岭，鲜花岭也是六安瓜片的重要产地。一下车，那山间更为清冷的空气里弥漫着的竟全是六安瓜片的香气。茶叶就在小街两边的店铺里、作坊里，但让人心醉的气息却弥散开来。鲜花岭靠着响洪甸，齐山还在水的那边。在码头边租来一条铁皮小船，我们终于驶入宽阔无边的响洪甸水库。响洪甸水库是淮河支流西淠河上的一座大型水库，它是20世纪50年代新中国治理淮河水患的枢纽工程之一。站在船头望去，一湖碧水绿得透底，群山苍翠，倒映水中，随着水面的涟漪颤颤悠悠、袅袅依依，山水交融，美丽极了。在隐隐飘来的茶香中，两岸连绵的山在缓缓后退。遥望前方的齐头山，那里有神秘的蝙蝠洞，有吸纳山水之灵秀的六安瓜片，还有我们的朋友——淳朴自在的茶农梁四哥。梁四哥种茶、制茶都沿袭着手工的技艺。他的茶园海拔高，采得晚，他不跟别人赶那个早，他悠悠地等，等茶芽儿饱食了云雾清风、看懂了春花秋月、见惯了眼前这一汪浩淼的湖水，他才采下它们。茶叶便如大山一般醇厚，如湖水一般平静，如清风一般鲜爽。茶有时要赶早，有时却得沉得住气，着急不是茶的性格，制茶的人、喝茶的人都得悠悠地去访、去采、去制、去品。
四十分钟过去了，离岸越来越近，前方便是苍翠的齐山。齐山，又称齐头山，主峰海拔800余米，一面依山，三面环水。六安州志载：“齐山绝顶，常为云雾所封，其上产茶甚壮而味独香醇，名茶六安瓜片主产于此。”“齐山拥雾”由此知名，成为旧六安州八景之一。船缓缓驶入港湾，靠岸、抛锚，我们迫不及待地跳上岸边。岸边有一家茶厂，说是厂子其实不过是个制茶作坊，几口炒锅、几台机器，十几个茶农在这里不停忙碌：锅里有拣出的黄叶，理条机在隆隆地摇晃，烘干机上升腾出茶叶的清香，篓子里已经有加工好的毛茶，都是今早现采的。大家在热烈地讨论茶叶的品质，来回地查看制作的程度，脸上都写满了喜悦和期待。
品一泡鲜爽的瓜片后，我们决定循着山路向上攀登，去寻访六安瓜片的神秘起源地——齐山蝙蝠洞。一路上所见茶树完全是自然生长，吸风饮露，不施肥料，所以树形比平原地区更矮，最高者不过1米，大多不超过半米。茶园一片片散落在山坡上，平均坡度也有30—40度，最陡的竟有接近60—70度。每处茶园面积都不大，只有四五亩的样子，茶树间隔也十分稀疏，每平方米不过三四株。每一小片茶园之间是毛竹林、杉树林和桐籽林。一丛丛兰花生长于竹林、树林之下，当山间的兰花盛开时，清风飘拂，竹香、花香四溢。山民们每年都喜欢顺手挖几株新鲜的兰花种于自家院内。茶树不过是山中的一种植物，与多种花草树木的共生又使茶叶平添了其他植物的芬芳。近兰花者香气清雅幽深，近竹林者则香气高远淡然，而靠近杉树林的则可品出木香。
一路上听着同行的王总亦庄亦谐的解说，大家在浑然不觉间，用不到一个小时的时间，走完了原本要走一个半小时的山路。于是“蝙蝠洞”三字便赫然眼前了，蝙蝠洞是一个斜形、扁长的洞穴。传说洞口曾有“神茶”，有一年春天，一群妇女结伴上齐头山采茶，其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树，枝叶茂密，新芽肥壮。她动手就采，神奇的是茶芽边采边发，越采越多，直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至，但茶树已然不见，于是“神茶”的美谈就传开了。如今在洞穴前的山崖上仍可见稀疏的茶树，当我们呼吸着纯净的空气、感受着群山的气势时，所有的劳累仿若离去，每个人的脸上都洋溢着幸福而满足的笑容。
金鸡山，体验霍山黄芽
从齐山返程绕道南下，很快便能到达六安市霍山县大化坪镇金鸡山，金鸡山是历史名茶霍山黄芽的核心产区。霍山黄芽历史悠久，源于唐朝之前，明代被列为贡品。其外形条直微展、匀齐成朵、形似雀舌、嫩绿披毫，香气清香持久，滋味鲜醇浓厚回甘，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩黄明亮。其制作工艺包括杀青、毛火、摊放、足火、拣剔复火五道工序。而其核心产地金鸡山一带峰峦绵延，重岩叠嶂，山高林密，泉多溪长，三河（太阳河、漫水河、石羊河）蜿蜒，一水（佛子岭水库）浩淼。年平均气温15摄氏度，年平均降水量1400毫升，如此优越的自然环境为霍山黄芽的优良品质打下良好的基础。
如果你有兴趣跟随茶农上山采茶、下山制茶，我想金鸡山虽小，但一定会给你留下深刻的印象。首先可观的是金鸡山一排排茶树和一片片茶园，山岗漫步后更可去著名的佛子岭水库，周围群山翠绿，碧水青天，荡舟其中享受无限。 茶农是没有这份闲情逸致的，他们得晨起采茶，然而山里天气变化又快，出发前还很晴朗的天转瞬就可能风起雨落，但雨只是很小很细的雨丝，一会儿便停了，对采摘影响不大。当然如果刚摘下的茶青被雨水打湿，做出的黄芽品质则会降低。茶农有自家加工制作茶的，但更多的是把茶青卖给山下的收茶人。收茶人把茶青集中到一起带回茶厂就可以统一加工制作。这时的天便慢慢黑了下来，如果你不觉得疲惫还可以观摩茶厂的制茶过程，因为刚采摘下来的新鲜茶青是不能过夜的，必须连夜制作成半成品。一时间，山下街道上的人们络绎不绝，有茶农在卖茶青，有茶厂的人员收购，有街边的作坊在制茶，灯火辉煌，热闹非凡。民风依旧淳朴友善，热情好客，随便走进哪一家，他们都会泡杯茶给你，和你聊天。这样的加工制作会一直持续到半夜，那时茶基本成形，茶农得抓紧时间休息，因为一早又得上山采茶。
霍山黄芽属黄茶类，本是一款历史名茶，一直有着很高的知名度。可惜传统闷黄工艺制作的黄茶已经在市场上很难见到了，霍山黄芽逐渐绿茶化，失去了它所独有的特色。相信随着大众对茶叶的多元化需求以及传统技艺的回归，传统黄茶也会有重新被茶客认可赞赏的那一天。
神秀崂山，山海之间的最美茶园
茶山的风光大多秀美，随处可见。然而要说到有山可玩味，又有海可欣赏的茶园就不多了，我想山东崂山算得上这样的一处所在。崂山是我国海岸线上唯一海拔超千米的高山，临海而立，山海相连，雄山险峡，水秀云奇，山光海色。围绕崂山的海岸线长达87公里，沿海大小岛屿18个，构成了崂山的海上奇观。崂山是中国著名的道教名山，有“九宫八观七十二庵”。
全山有上千名道士，著名的道教人物丘长春、张三丰都曾在此修道。我们可以欣赏山海相连、雄山险峡、水秀云奇、山光海色的旖旎风光，也可以漫步在崂山的青石板小路上，去体味一边是碧海连天、惊涛拍岸，另一边是青松怪石、葱郁树林的景观。然后我们进入太清宫景区，它在崂山道教建筑中规模最大，历史也最悠久。更为巧合的是茶树入植崂山，首选的地方就是素有“小江南”之称的太清宫林区。一番仙风道骨的巡礼之后，对茶叶感兴趣的你还可以到上清宫附近海拔300米的一块坡地上，去寻觅1962年种植的27株茶树。在海风吹拂、山雨浇灌下，它们依然生机勃勃。
崂山绿茶是南方茶树“南茶北引”的较为成功的案例，崂山是中国成功种植茶叶且具有一定规模的最北界。因崂山山青海碧，云雾缭绕，气候适宜，加上富含矿物质的天然泉水，造就了崂山茶色、形、香、味、意俱佳的品质，位居“崂山三绝”之首，崂山绿茶生产周期长（即采摘间隔时间长）鲜茶叶叶面厚实，所以茶叶所含营养成分丰富，茶叶本身有一种天然的、独特的豌豆面和山栗子面的香味。
其实，崂山茶从引种初期到20世纪90年代初，因种种原因并没有太大发展。直到上世纪90年代中后期，崂山茶开始兴起，种植面积逐年增加。然而因嶗山独特的地理特点，这里的茶园没有江南那样整片整山的规模，它较为分散地分布在崂山各区域。有心的你如果偕同三五好友，翻山越岭去找茶，不也是一种极大的乐趣吗？