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[摘 要] 《普通高等学校本科专业类教学质量国家标准》对如何突出学生中心、突出产教导向、突出持续改进等长期困扰高等教育教学深层次问题，提出了明确的要求，烹饪专业高校为提高人才培养质量，致力于打造雙师型教师队伍，旨在为专业人才、技能型人才培养提供师资力量，提高高校人才职业能力。基于此，以烹饪专业为例，深入探究高校在产学研背景下双师型教师队伍建设的路径。
[关 键 词] 产教融合;高校;双师型;教师队伍
[中图分类号] G645 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）20-0070-02
产教融合背景下，要求高校教师在教育教学中基于职业导向视角，培养学生实践应用能力，加强对实践教学的认识，根据烹饪专业特点以及学生职业能力培养需求提供教学指导。因此，要想从根本上培养应用型、复合型、技能型人才，必须夯实高校师资力量，在产教融合背景下加快双师型教师队伍建设，探寻出烹饪专业人才培养模式，不断为社会各岗位输送高质量的技能型人才。
一、产教融合背景下创造校内双师型教师培养环境
高校烹饪专业本身具有一定的特殊性，在双师型教师人才队伍建设过程中，需要切实结合烹饪专业教育教学实际，不断提高教师自身的专业技能;教师自身要积极学习烹饪工艺以及营养搭配相关的专业知识，并在教学实践中将知识内化，避免在教学中“轻实践、重理论”，要高度重视实践教学的重要性，尊重学生在教育中的主体性，加强对学生特征的判断，将专业与美学、艺术相结合，基于技术人才培养视角育人，不断提高烹饪专业学生自身的烹饪技术;同时，教师在执教过程中要明确自身创造者、开发者角色，扎实自身的基本功，在烹饪教学领域中发挥自身的创造性精神，进而激发学生对烹饪技能学习的兴趣，更好地推动烹饪专业教学项目活动的开展。基于此，要想成为高校烹饪专业一名优秀的教师，校方在教师人员聘用上要提高门槛，首选高素质、专业技能高超、具备创新教学理念的实用型、应用型教师，提高对教师学历层次的要求，尤其对已经获取硕士、博士的教师给予物质奖励、报销学费，切实将优惠政策落到实处。积极引进专家型人才在校兼职的方式参与到烹饪专业教学中，进而提高高校整体教育教学水平，优化调整双师型教师队伍结构。在教师上岗前做好培训教育工作，为教师提供进修学习的机会，并在接受培训的过程中，扎实教师的理论功底，并将先进的教育教学理念传授给学生，实时更新烹饪专业学生知识体系，确保为高校烹饪技术人才培养提供原创动力。
在校内，需要加强师资力量。高校要基于多方面壮大双师力量，制订完善的烹饪专业课教师培训计划，充分整合和利用校内资源自主展开培训培养工作，强化教师职工技术培养，校方要积极加大资金投入和基础设施建设，打造校内工作室和师资培训基地，为教师研发新菜品、研究新工艺技术提供应用实践场所，确保教师在实践活动中，在产教融合背景下搭建一体化教学模式，在校内实训基地建设中，创设真实的实训场景，将理论课程引入基地中，将理论与实践相结合，提供多媒体设备，切实为教师专业技能的提升提供便利条件。同时，要加强教师的实践培训能力。高校可鼓励教师参与到餐饮企业新员工培训中，将校方丰厚的理论知识引入企业，实现优质教育资源共享，最终实现双赢的目标。确保教师在诸多实践活动中总结教学经验，更好地整合烹饪技术教学资源，切实基于校方视角为夯实双师型人才培养成效奠定基础;在校内工作室建设过程中，可邀请烹饪行业专家人士到校内进行指导，为教师提供学习指导，将最新的烹饪理念引入高校中，并在培训结束后，组织开展教师职工技能比拼大赛，培养教师竞技精神，制订相配套的激励机制，加强对优秀教师的表彰和奖励，树立教师信心，对教师教学成果的肯定，提升教师对高校的归属感和安全感，以更加积极饱满的精神状态投入高校烹饪专业人才培养中。再者高校要组织教师积极参与职业资格考试和专业技术职称考试中，大幅度提升高校双师型教师在校内的比例[1]。另外，校方要为高级烹饪教师提供外出学习的机会和平台，促使教师在学习交流中相互促进，相互影响，在优势互补过程中不断完善自我，积累更多先进的教学经验，掌握最新品的研发手段，丰富教师专业知识水平。最后，校方要制订科学的绩效评价体系，对外出学习培训的教师进行执教能力评估和判断，包括学习成效、学习态度等，实施奖罚分明制度，切实加快高校烹饪专业双师型教师人才队伍建设。
二、基于现代学徒制下，提高双师型教师执教能力
高校在产教融合背景下，高度重视烹饪专业人才综合能力的培养，在高质量人才培养过程中，需要充分依托教师力量，当前基于高校对双师型教师人才的需求，积极构建双师型教学模式，引导教师积极参与其中，与时俱进，紧跟产教融合教育教学趋势，切实提高自身的专业素质，最大限度地满足高校烹饪专业学生烹饪技能学习需求。双师型教师培养工作是一项庞大的系统性工程，高校要严控教师队伍建设质量，在向企业输送实习生过程中，鼓励和引导教师到相关企业或者机构中学习，了解烹饪岗位当前工作性质、工作内容，参与到企业新菜品的创新和研发中，学习新型烹饪工艺理念和创意，包括刀工、摆盘、色彩搭配、美术功底等方面，实时更新自身的教学体系，转变教学理念，激活思维意识，加深对烹饪艺术的理解和感悟。将参与培训学习过程中的所见所闻引入烹饪专业教学中，为学生提供一线技术能力提升的技巧和方法，切实提高学生的实践能力，更好地促使学生与时代接轨，积极与时俱进，创新发展。 基于此，高校烹饪专业双师型教师的培养，具备完备的知识体系，同时要切实提高自身的操作技能，高校要同相关企业展开进一步的合作交流，相关企业要为双师型人才培养提供助力，提供专业实训平台，教师在参与企业实训过程中，反复练习刀工，掌握刀法运用技巧，在实训中摸索方法，积累教学经验，更好地领悟烹饪精髓，并在实训过程中，强化理论与实践之间的联系，更好地验证理论知识，为今后的教学指导提供科学依据。高校烹饪专业双师型教师实践能力的培养是本专业教育教学的重点，专业教学属性本身对教师的动手操作能力要求较高。因此，高校要基于现代学徒制视角加强反思，并从中获得启示，降低教师工作量，为教师提供充足的学习时间，深入企业实地，参与技能操作练习和技能比拼，积极研发新品等，并切实解决在实践学习过程中遇到的问题;同时，在企业实训学习的教师要积极主动参与到企业组织的专业技能大赛中，加强与企业专业烹饪大师的交流，切实抓住学习和提升自我的机遇，学习新技术和工艺，并在观摩中，深入了解现阶段烹饪行业发展趋势，以及行业对烹饪技术人才的实际需求;部分高校烹饪专业教师在参与企业技能大赛比拼中获得奖励，进一步提高了教师的自信心，促使教师在校内教育教学中更加有激情和积极性[2]。另外，行业实训过程中，行业内部为教师提供了专业化设备，在烹饪大师的带领下进行科研创新，并鼓励和引导教师自主探究和研发，切实提高高校烹饪专业教师应用能力，为高校双师型人才队伍建设夯实基础，提供原创动力。
三、优化烹饪专业课程设置，提高双师型教师专业能力
基于高校烹饪专业学生全面发展需求，高校积极打造一支双师型教师队伍显得尤为重要，为此，高校在双师型教师队伍建设和优秀教师人才培养过程中，要深入贯彻落实《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作意见》，组织教师学习领悟，并基于学生职业技能提升视角做好双师型教师队伍建设工作。
高校烹饪专业教师自身具备了较强的理论知识基础，教学资源丰富，在高校教育教学过程中，积累了大量的教学经验，取得学术性理论成果，然而在实践教学环节中有待进一步提升，由于高校烹饪专业人才实践能力培养需求，教师必须具备更高的实践能力，确保高校人才培养质量[3]。职业教育背景下，要求教师在教学中具备开发课程的能力，能够为学生提供实践教学场景，为学生职业技能提供指导，提高人才就业率，避免出现人才过剩的现象。在烹饪课程设置上，要求教师结合本专业特色以及学生个性化学习特点，优化课程教学环节，可采取线上+线下教学模式，创新教学模式，刷新学生的认知，确保教师在整个教学过程中，通过线上课件制作、微课视频等教学活动，不断积累教学经验，提高学生烹饪专业技能的同时，夯实教师自身的专业能力，从而加速提升教师成长速度。校方定期举办授课比赛、说专业比赛等赛事活动，为教师提供展示自我的平台，并从比赛中遴选出优秀教师、示范教师作为教师学习的榜样，更好地促使青年教师在岗位上的成长，切实为高校囊括双师、名师人才营造良好的条件和环境，确保在多元化培养模式下，进一步扎实教师队伍理论，提升专业化执教能力，切实具备“双师型人才”各要素，促使高校教育教学体系的完善性，优化教育环节，促使教育公平，为高校职业教育发展提供坚实的师资力量。
综上所述，国家对高校双师型人才培养工作高度重视，并陆续出台相关政策进行扶持和指导，切实助推高校教师向双师型教师转变。为提高高校烹饪专业人才培养质量，打造双师型教师队伍迫在眉睫，校方要基于产教融合视角切实提高教师的专业技能，建造校内实训基地，强化与餐饮企业之间的合作和交流，为双师型教师人才培养贡献力量，进而提高高校烹饪专业教学质量和效率，满足学生专业学习需求，更好地为餐饮行业输送高质量的技能型人才。
参考文献：
[1]董崇泽，孟文俊，王永安.应用型本科高校“双师型”教師队伍建设途径探索[J].山西能源学院学报，2020，33（6）：24-25，35.
[2]黄胜，陈飞虎.转型高校“双师型”教师队伍建设困境与突破路径[J].继续教育研究，2020（4）：55-58.
[3]郭雪.基于产教融合的应用技术型高校双师型教师队伍建设[J].中外企业家，2020（12）：177.
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[关 键 词] 产教融合;高校;双师型;教师队伍
[中图分类号] G645 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2021）20-0070-02
产教融合背景下，要求高校教师在教育教学中基于职业导向视角，培养学生实践应用能力，加强对实践教学的认识，根据烹饪专业特点以及学生职业能力培养需求提供教学指导。因此，要想从根本上培养应用型、复合型、技能型人才，必须夯实高校师资力量，在产教融合背景下加快双师型教师队伍建设，探寻出烹饪专业人才培养模式，不断为社会各岗位输送高质量的技能型人才。
一、产教融合背景下创造校内双师型教师培养环境
高校烹饪专业本身具有一定的特殊性，在双师型教师人才队伍建设过程中，需要切实结合烹饪专业教育教学实际，不断提高教师自身的专业技能;教师自身要积极学习烹饪工艺以及营养搭配相关的专业知识，并在教学实践中将知识内化，避免在教学中“轻实践、重理论”，要高度重视实践教学的重要性，尊重学生在教育中的主体性，加强对学生特征的判断，将专业与美学、艺术相结合，基于技术人才培养视角育人，不断提高烹饪专业学生自身的烹饪技术;同时，教师在执教过程中要明确自身创造者、开发者角色，扎实自身的基本功，在烹饪教学领域中发挥自身的创造性精神，进而激发学生对烹饪技能学习的兴趣，更好地推动烹饪专业教学项目活动的开展。基于此，要想成为高校烹饪专业一名优秀的教师，校方在教师人员聘用上要提高门槛，首选高素质、专业技能高超、具备创新教学理念的实用型、应用型教师，提高对教师学历层次的要求，尤其对已经获取硕士、博士的教师给予物质奖励、报销学费，切实将优惠政策落到实处。积极引进专家型人才在校兼职的方式参与到烹饪专业教学中，进而提高高校整体教育教学水平，优化调整双师型教师队伍结构。在教师上岗前做好培训教育工作，为教师提供进修学习的机会，并在接受培训的过程中，扎实教师的理论功底，并将先进的教育教学理念传授给学生，实时更新烹饪专业学生知识体系，确保为高校烹饪技术人才培养提供原创动力。
在校内，需要加强师资力量。高校要基于多方面壮大双师力量，制订完善的烹饪专业课教师培训计划，充分整合和利用校内资源自主展开培训培养工作，强化教师职工技术培养，校方要积极加大资金投入和基础设施建设，打造校内工作室和师资培训基地，为教师研发新菜品、研究新工艺技术提供应用实践场所，确保教师在实践活动中，在产教融合背景下搭建一体化教学模式，在校内实训基地建设中，创设真实的实训场景，将理论课程引入基地中，将理论与实践相结合，提供多媒体设备，切实为教师专业技能的提升提供便利条件。同时，要加强教师的实践培训能力。高校可鼓励教师参与到餐饮企业新员工培训中，将校方丰厚的理论知识引入企业，实现优质教育资源共享，最终实现双赢的目标。确保教师在诸多实践活动中总结教学经验，更好地整合烹饪技术教学资源，切实基于校方视角为夯实双师型人才培养成效奠定基础;在校内工作室建设过程中，可邀请烹饪行业专家人士到校内进行指导，为教师提供学习指导，将最新的烹饪理念引入高校中，并在培训结束后，组织开展教师职工技能比拼大赛，培养教师竞技精神，制订相配套的激励机制，加强对优秀教师的表彰和奖励，树立教师信心，对教师教学成果的肯定，提升教师对高校的归属感和安全感，以更加积极饱满的精神状态投入高校烹饪专业人才培养中。再者高校要组织教师积极参与职业资格考试和专业技术职称考试中，大幅度提升高校双师型教师在校内的比例[1]。另外，校方要为高级烹饪教师提供外出学习的机会和平台，促使教师在学习交流中相互促进，相互影响，在优势互补过程中不断完善自我，积累更多先进的教学经验，掌握最新品的研发手段，丰富教师专业知识水平。最后，校方要制订科学的绩效评价体系，对外出学习培训的教师进行执教能力评估和判断，包括学习成效、学习态度等，实施奖罚分明制度，切实加快高校烹饪专业双师型教师人才队伍建设。
二、基于现代学徒制下，提高双师型教师执教能力
高校在产教融合背景下，高度重视烹饪专业人才综合能力的培养，在高质量人才培养过程中，需要充分依托教师力量，当前基于高校对双师型教师人才的需求，积极构建双师型教学模式，引导教师积极参与其中，与时俱进，紧跟产教融合教育教学趋势，切实提高自身的专业素质，最大限度地满足高校烹饪专业学生烹饪技能学习需求。双师型教师培养工作是一项庞大的系统性工程，高校要严控教师队伍建设质量，在向企业输送实习生过程中，鼓励和引导教师到相关企业或者机构中学习，了解烹饪岗位当前工作性质、工作内容，参与到企业新菜品的创新和研发中，学习新型烹饪工艺理念和创意，包括刀工、摆盘、色彩搭配、美术功底等方面，实时更新自身的教学体系，转变教学理念，激活思维意识，加深对烹饪艺术的理解和感悟。将参与培训学习过程中的所见所闻引入烹饪专业教学中，为学生提供一线技术能力提升的技巧和方法，切实提高学生的实践能力，更好地促使学生与时代接轨，积极与时俱进，创新发展。 基于此，高校烹饪专业双师型教师的培养，具备完备的知识体系，同时要切实提高自身的操作技能，高校要同相关企业展开进一步的合作交流，相关企业要为双师型人才培养提供助力，提供专业实训平台，教师在参与企业实训过程中，反复练习刀工，掌握刀法运用技巧，在实训中摸索方法，积累教学经验，更好地领悟烹饪精髓，并在实训过程中，强化理论与实践之间的联系，更好地验证理论知识，为今后的教学指导提供科学依据。高校烹饪专业双师型教师实践能力的培养是本专业教育教学的重点，专业教学属性本身对教师的动手操作能力要求较高。因此，高校要基于现代学徒制视角加强反思，并从中获得启示，降低教师工作量，为教师提供充足的学习时间，深入企业实地，参与技能操作练习和技能比拼，积极研发新品等，并切实解决在实践学习过程中遇到的问题;同时，在企业实训学习的教师要积极主动参与到企业组织的专业技能大赛中，加强与企业专业烹饪大师的交流，切实抓住学习和提升自我的机遇，学习新技术和工艺，并在观摩中，深入了解现阶段烹饪行业发展趋势，以及行业对烹饪技术人才的实际需求;部分高校烹饪专业教师在参与企业技能大赛比拼中获得奖励，进一步提高了教师的自信心，促使教师在校内教育教学中更加有激情和积极性[2]。另外，行业实训过程中，行业内部为教师提供了专业化设备，在烹饪大师的带领下进行科研创新，并鼓励和引导教师自主探究和研发，切实提高高校烹饪专业教师应用能力，为高校双师型人才队伍建设夯实基础，提供原创动力。
三、优化烹饪专业课程设置，提高双师型教师专业能力
基于高校烹饪专业学生全面发展需求，高校积极打造一支双师型教师队伍显得尤为重要，为此，高校在双师型教师队伍建设和优秀教师人才培养过程中，要深入贯彻落实《教育部关于加强高职高专教育人才培养工作意见》，组织教师学习领悟，并基于学生职业技能提升视角做好双师型教师队伍建设工作。
高校烹饪专业教师自身具备了较强的理论知识基础，教学资源丰富，在高校教育教学过程中，积累了大量的教学经验，取得学术性理论成果，然而在实践教学环节中有待进一步提升，由于高校烹饪专业人才实践能力培养需求，教师必须具备更高的实践能力，确保高校人才培养质量[3]。职业教育背景下，要求教师在教学中具备开发课程的能力，能够为学生提供实践教学场景，为学生职业技能提供指导，提高人才就业率，避免出现人才过剩的现象。在烹饪课程设置上，要求教师结合本专业特色以及学生个性化学习特点，优化课程教学环节，可采取线上+线下教学模式，创新教学模式，刷新学生的认知，确保教师在整个教学过程中，通过线上课件制作、微课视频等教学活动，不断积累教学经验，提高学生烹饪专业技能的同时，夯实教师自身的专业能力，从而加速提升教师成长速度。校方定期举办授课比赛、说专业比赛等赛事活动，为教师提供展示自我的平台，并从比赛中遴选出优秀教师、示范教师作为教师学习的榜样，更好地促使青年教师在岗位上的成长，切实为高校囊括双师、名师人才营造良好的条件和环境，确保在多元化培养模式下，进一步扎实教师队伍理论，提升专业化执教能力，切实具备“双师型人才”各要素，促使高校教育教学体系的完善性，优化教育环节，促使教育公平，为高校职业教育发展提供坚实的师资力量。
综上所述，国家对高校双师型人才培养工作高度重视，并陆续出台相关政策进行扶持和指导，切实助推高校教师向双师型教师转变。为提高高校烹饪专业人才培养质量，打造双师型教师队伍迫在眉睫，校方要基于产教融合视角切实提高教师的专业技能，建造校内实训基地，强化与餐饮企业之间的合作和交流，为双师型教师人才培养贡献力量，进而提高高校烹饪专业教学质量和效率，满足学生专业学习需求，更好地为餐饮行业输送高质量的技能型人才。
参考文献：
[1]董崇泽，孟文俊，王永安.应用型本科高校“双师型”教師队伍建设途径探索[J].山西能源学院学报，2020，33（6）：24-25，35.
[2]黄胜，陈飞虎.转型高校“双师型”教师队伍建设困境与突破路径[J].继续教育研究，2020（4）：55-58.
[3]郭雪.基于产教融合的应用技术型高校双师型教师队伍建设[J].中外企业家，2020（12）：177.
编辑 鲁翠红