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西红柿既是蔬菜又是水果,它含有的糖和有机酸是其美味的主要原因,糖尿病患者即使血糖控制不理想时也可以放心食用。可是面对不同品种、不同价格、不同大小和不同颜色的西红柿,您知道怎么选吗?就这些问题,记者采访了解放军309医院营养科主任左小霞。
各种西红柿营养对比
西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称,番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生,不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。下附每100克不同品种西红柿中维生素C和番茄红素的含量表。
小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿,不仅如此,小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量也高于大西红柿。因此,小西红柿营养价值更高。但对于糖尿病患者而言,虽然小西红柿的含糖量要高于大西红柿,但相比其他水果而言,小西红柿的含糖量较低。所以,糖尿病患者可以放心选用小西红柿。
同样为大西红柿,颜色越深,营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分,颜色越深者,营养价值越高。
还有一种少见的黑色西红柿,其所富含的花青素是一种强抗氧化剂,能清除对人体有害的自由基,从而达到抗衰老的作用。花青素还能增强血管弹性,改善局部血液循环,由此增进皮肤黏膜的营养,改善皮肤黏膜的质量,因而它具有明显的美容护肤作用。花青素的另一个作用就是促进人体内分泌的协调,使衰竭了的内分泌功能得到改善。黑色西红柿中维生素C和番茄红素的含量也相对较高。由此可见,黑色西红柿的营养价值更高。
需要注意的是,不成熟的西红柿是绿色的,因含有番茄碱这一有毒物质不能食用。而随着农业科学技术的发展,有了绿色西红柿这一品种。因此,就不能对绿色西红柿一概而论了。
西红柿的选择
西红柿的选择可遵循以下五个原则。
第一,畸形的西红柿不要买,即带尖和带棱角者。
第二,同等大小西红柿,分量轻的不要买,很可能是空心的。
第三,要买蒂部圆润的西红柿,如果蒂部带有淡淡的青色,就是最沙甜的西红柿了。
第四,通体都是红色的西红柿多为催熟,最好不要买。
第五,深红色大西红柿:皮薄,适合生吃,选体型软一点、带小白点者,这种是沙瓤,口感偏甜。浅红色大西红柿:属于西红柿的新品种,口味偏酸,适合炒着吃,皮厚,选择比较硬实、颜色正红的那种。
西红柿用清水洗得最干净
在北京市理化分析测试中心,将小西红柿的表面喷洒农药“毒死蜱”,小西红柿上的农药残留量为0.088毫克/千克左右。然后将它们分为四等份:第一份用清水泡洗,第二份用果蔬洗剂清洗,第三份用70℃温水清洗,第四份在水中加入食用碱面清洗。浸泡5分钟后,用流水冲洗干净。
生吃或熟吃,营养有别
生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量,但番茄红素不能很好地被吸收。西红柿熟吃,其中番茄红素可以很好地被人体利用,但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。因此,如果为了补充维生素C和膳食纤维,西红柿就生吃;如果为了补充番茄红素,就熟吃。
番茄红素遇到光、热和氧气容易分解,应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,这样可以避免营养素被破坏。研究表明,煸炒番茄的最佳工艺条件为:在食醋含量是0.57%、温度为120℃的条件下煸炒5分钟。在此工艺下,维生素C得到了有效保护,同时番茄的食用品质也达到较优水平。可见在烹调西红柿时,加点食醋更有营养。
生吃西红柿注意事项
西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用。口渴了,生吃一个西红柿,非常舒服。但对于怕凉的人来说,做熟了吃是最好的选择,生吃容易出现不耐受的情况。
此外,有些糖尿病患者把西红柿当做水果吃,也要控制量,不要超过200克。一个中等大小的西红柿约200克,一个小西红柿约15～20克。每天可以食用200～250克。
西红柿的衍生品——番茄酱和番茄沙司
如果要补充番茄红素,番茄酱和番茄沙司都是不错的选择。因为番茄酱和番茄沙司中番茄红素的含量要高于普通西红柿,与陆地生产自然成熟的西红柿相当;但它们损失了新鲜西红柿中所含的膳食纤维。糖尿病患者需要注意,番茄酱和番茄沙司中均含有食盐,食用时要注意控制食盐的用量。
少油、少盐西红柿食谱推荐
时蔬拌菜:将各种时令蔬菜清洗干净后,放入盆中,加入番茄沙司和无糖酸奶,撒入少许坚果粉,拌匀即可食用。这道时蔬拌菜营养丰富,口感美味,糖、油、盐大大减少,有利于糖尿病患者健康。
水炒西红柿鸡蛋:锅中放入少量水烧开后,撒入蛋液,滴入两滴食用油,凝固后加入西红柿煸炒5分钟,这道水炒西红柿鸡蛋就大功告成了。平时所做的西红柿炒鸡蛋,经常用油量过大;这道菜在炒制过程中只加两滴油,对糖尿病患者控制血糖、血脂有益。
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处理西红柿的小窍门
1.西红柿清洗之后再去蒂
如果清洗之前将蒂部去掉,西红柿表面的脏东西可能会通过破口进入西红柿内部,造成污染。将西红柿清洗干净后,再去掉蒂部,然后用流水清洗干净即可。
2.如何切西红柿不流汁
西红柿的汤汁就是西红柿的营养物质,流失岂不可惜?将西红柿一分为二,用勺子把汤汁舀到碗里,再把剩余的西红柿切成需要的形状,这样就不会流汤汁了。
各种西红柿营养对比
西红柿的营养以富含维生素C和番茄红素而著称,番茄的红或黄颜色主要是由番茄红素产生,不同品种的西红柿这两种成分的含量不同。下附每100克不同品种西红柿中维生素C和番茄红素的含量表。
小西红柿中维生素C和番茄红素的含量要高于大西红柿,不仅如此,小西红柿中矿物质如钾、钙、硒的含量也高于大西红柿。因此,小西红柿营养价值更高。但对于糖尿病患者而言,虽然小西红柿的含糖量要高于大西红柿,但相比其他水果而言,小西红柿的含糖量较低。所以,糖尿病患者可以放心选用小西红柿。
同样为大西红柿,颜色越深,营养价值越高。市场售卖的小西红柿也有深红色和浅红色之分,颜色越深者,营养价值越高。
还有一种少见的黑色西红柿,其所富含的花青素是一种强抗氧化剂,能清除对人体有害的自由基,从而达到抗衰老的作用。花青素还能增强血管弹性,改善局部血液循环,由此增进皮肤黏膜的营养,改善皮肤黏膜的质量,因而它具有明显的美容护肤作用。花青素的另一个作用就是促进人体内分泌的协调,使衰竭了的内分泌功能得到改善。黑色西红柿中维生素C和番茄红素的含量也相对较高。由此可见,黑色西红柿的营养价值更高。
需要注意的是,不成熟的西红柿是绿色的,因含有番茄碱这一有毒物质不能食用。而随着农业科学技术的发展,有了绿色西红柿这一品种。因此,就不能对绿色西红柿一概而论了。
西红柿的选择
西红柿的选择可遵循以下五个原则。
第一,畸形的西红柿不要买,即带尖和带棱角者。
第二,同等大小西红柿,分量轻的不要买,很可能是空心的。
第三,要买蒂部圆润的西红柿,如果蒂部带有淡淡的青色,就是最沙甜的西红柿了。
第四,通体都是红色的西红柿多为催熟,最好不要买。
第五,深红色大西红柿:皮薄,适合生吃,选体型软一点、带小白点者,这种是沙瓤,口感偏甜。浅红色大西红柿:属于西红柿的新品种,口味偏酸,适合炒着吃,皮厚,选择比较硬实、颜色正红的那种。
西红柿用清水洗得最干净
在北京市理化分析测试中心,将小西红柿的表面喷洒农药“毒死蜱”,小西红柿上的农药残留量为0.088毫克/千克左右。然后将它们分为四等份:第一份用清水泡洗,第二份用果蔬洗剂清洗,第三份用70℃温水清洗,第四份在水中加入食用碱面清洗。浸泡5分钟后,用流水冲洗干净。
生吃或熟吃,营养有别
生吃西红柿可以最大限度地保留维生素C、膳食纤维的量,但番茄红素不能很好地被吸收。西红柿熟吃,其中番茄红素可以很好地被人体利用,但维生素C和膳食纤维的含量会有所降低。因此,如果为了补充维生素C和膳食纤维,西红柿就生吃;如果为了补充番茄红素,就熟吃。
番茄红素遇到光、热和氧气容易分解,应避免长时间高温加热,以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖,再稍加些醋,这样可以避免营养素被破坏。研究表明,煸炒番茄的最佳工艺条件为:在食醋含量是0.57%、温度为120℃的条件下煸炒5分钟。在此工艺下,维生素C得到了有效保护,同时番茄的食用品质也达到较优水平。可见在烹调西红柿时,加点食醋更有营养。
生吃西红柿注意事项
西红柿性偏寒凉,有清热凉血、生津止渴的作用。口渴了,生吃一个西红柿,非常舒服。但对于怕凉的人来说,做熟了吃是最好的选择,生吃容易出现不耐受的情况。
此外,有些糖尿病患者把西红柿当做水果吃,也要控制量,不要超过200克。一个中等大小的西红柿约200克,一个小西红柿约15～20克。每天可以食用200～250克。
西红柿的衍生品——番茄酱和番茄沙司
如果要补充番茄红素,番茄酱和番茄沙司都是不错的选择。因为番茄酱和番茄沙司中番茄红素的含量要高于普通西红柿,与陆地生产自然成熟的西红柿相当;但它们损失了新鲜西红柿中所含的膳食纤维。糖尿病患者需要注意,番茄酱和番茄沙司中均含有食盐,食用时要注意控制食盐的用量。
少油、少盐西红柿食谱推荐
时蔬拌菜:将各种时令蔬菜清洗干净后,放入盆中,加入番茄沙司和无糖酸奶,撒入少许坚果粉,拌匀即可食用。这道时蔬拌菜营养丰富,口感美味,糖、油、盐大大减少,有利于糖尿病患者健康。
水炒西红柿鸡蛋:锅中放入少量水烧开后,撒入蛋液,滴入两滴食用油,凝固后加入西红柿煸炒5分钟,这道水炒西红柿鸡蛋就大功告成了。平时所做的西红柿炒鸡蛋,经常用油量过大;这道菜在炒制过程中只加两滴油,对糖尿病患者控制血糖、血脂有益。
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处理西红柿的小窍门
1.西红柿清洗之后再去蒂
如果清洗之前将蒂部去掉,西红柿表面的脏东西可能会通过破口进入西红柿内部,造成污染。将西红柿清洗干净后,再去掉蒂部,然后用流水清洗干净即可。
2.如何切西红柿不流汁
西红柿的汤汁就是西红柿的营养物质,流失岂不可惜?将西红柿一分为二,用勺子把汤汁舀到碗里,再把剩余的西红柿切成需要的形状,这样就不会流汤汁了。