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风靡南京的“翠花”
2002年春天里的江苏南京，春意盎然。4月16日一18日，在南京国展中心举办的“辽宁(南京)商品展洽会暨经济合作洽谈会”，迅即成为了南京市经济生活中最具有特色的亮点。辽宁人的“性格经济”令人刮目相看，辽宁经济大戏中浓郁的文化品味儿令人感叹，辽宁展洽会带来的；中击波在南京街头产生强烈的震荡。
流行音乐的无穷魅力在于流行。自从雪村创作了“东北人都是活雷锋”后，“翠花，上酸菜”这句话，先是网虫们的“热门词”，随后就在社会上广泛流行开来。很快，“翠花” 一下子从东北地域走向了全国，她成了虚拟时空和现实生活中颇有知名度的“名星”。南京人没有想到，借着辽宁展洽会的舞台，“翠花” 在美丽的南京亮相。4月16日展洽会开幕的第一天，“翠花，上酸菜”！这一声吆喝传得很远。其实，这吆喝声并不是出自于雪村，而出自沈阳北方大厨房食品有限公司总经理刘燕的口中。循着喊声不少南京百姓驻足观看，那细如发丝、鲜嫩爽滑、货真价实东北口味的翠花牌酸菜，很快就点亮了众多人的双眸，人们争先品尝，纷纷解囊，仅开幕的第一天所带来的数千公斤酸菜就卖出了一半以上，到了第二天刘燕参展时带去的5吨多产品便销售一空。情急之下，北方大厨房食品有限公司总经理刘燕在南京展洽会场上将一份急电发回沈阳：“沈阳翠花酸菜供不应求，速发货10吨到南京。”
经济意识比较前位的南京人不得不承认：东北人是好样的。通过展洽会，南京人看到了东北人不仅具备了相当强的市场意识，而且他们还精于运用地域特产的资源优势，并能从超越现实的互联网世界中寻找并把握商机，将酸菜的文章越做越大。值得令人兴奋不已的是，“翠花”一下子风靡了南京。在展洽会布展的时候，一位东北的老乡恳请刘燕卖一件酸菜给他，因为他已多年没有吃到酸菜了。有位税务干部一下子买了好几箱，他要拿回去分给单位里的东北同志。还有位军人，因布展时间临近闭馆没有买到翠花酸菜，第二天他便第一个早早来到展位前。在展洽会期间，数十位南京客商都要求做酸菜的总代理，为此他们之间还发生了争执。经过对销售网络、广告宣传等多方面的考评，一位在南京生活的东北人在众多竞争中胜出。然而最出乎人们意料的是在这次南京展洽会上，“翠花”竟然令远在深圳的一位客户“心动”，他与北方大厨房食品有限公司总经理刘燕签订了产品代理协议。
在南京，作为东北人的刘燕，终于实现了她那北菜南调的梦想。
从酸菜做起的经济文章
身为一名生于斯而长于斯的东北人，刘燕与许许多多的东北人一样，特别喜欢食用酸菜。还是在她孩儿提时代，刘燕最乐意与妈妈做的一件事，就是秋制酸菜。当妈妈在大锅里烧水，刘燕就为妈妈摘大白菜。十，当妈妈把大白菜放在开水里榨好捞出来，刘燕就一棵接一棵把大白菜往缸里放。当爸爸将一块很重的大石头压在缸上时，从那一刻起刘燕就掰着手指数着日子，期待着妈妈为她做酸菜粉丝。后来，由于家里住楼房的不方便，更由于经济社会生活节奏的变快，刘燕又同许多城市人一样，对于吃酸菜几乎成了奢望。为了买到酸菜，刘燕跑遍了沈阳市许多的农贸市场，后来她在一位同事的指点迷津下，终于在一家农贸市场买到了酸菜。那天晚上回到家刘燕才发现，自己白天买的几斤酸菜不但颜色发灰，而且还有一种怪怪的味道。一位邻居告诉她，这种酸菜是农民在地头挖土坑制的土坑酸菜，不但大肠杆菌超标，同时产生的致癌物亚硝胺的含量也很多，根本不能吃。听了这番话，刘燕立即把所买的酸菜都扔掉了。
酸菜，一个挥之不去的思考，萦绕在刘燕的脑际。
一天。在电视新闻中刘燕看到一则披露农民土法制酸菜的新闻。第二天，她亲自到了电视台看了一遍播出带。这种大批量制酸菜的方法与家中大缸制酸菜的方法截然不同，农民在地头上挖个大坑，在坑内铺上塑料布，然后把洗都不洗的白菜放入坑中，撒盐放水，然后再培土闷上。秋天里埋，春天里起，这种土坑制出来的烂酸菜，脏得令人作呕，根本无法食用。刘燕越看她的心情越重。由此一种强烈的愿望油然而生，她在北方大厨房食品有限公司的系列食品中第一个要上的内容就是酸菜。
酸菜，是北方人冬季里喜欢食用的。据说制酸菜的方法是由满族风俗演绎而来的。北方的秋天，大白菜集中登市，人们除了将一大部白菜分用窖藏的方法贮存起来留作冬天里食用外，剩下的一部分就用大缸盛装并通过盐水中乳酸菌发酵的作用，制成酸度适口的酸菜然后再食用，这种制酸菜方法使得大白菜的保存期变长，而且口味不同。
刘燕以其智慧与执著，做起了她的酸菜大文章。听说刘燕要上酸菜项目，有些人本着对她的爱护善意劝阻：“过去国家给补贴，又投资那儿多的钱都没做成，你要上这个项目只能是重蹈旧辙，弄不好会栽跟斗的。”“按常规2、5斤白菜出一斤酸菜，又卖不上价，只赔不挣，快别干了。”对于这些人的善意劝阻，刘燕只有一笑了之。开弓没有回头箭，因为她的决心已定。
“翠花，上酸菜!”
生产酸菜自然离不开大白菜，但沈阳周边地区哪里的大白菜质量最好，对此刘燕十分茫然。为了选择最好的大白菜，刘燕走了许多的地方，最后她选择了距沈阳100公里的新民市大民屯。这里的土质好，又没有污染。为了解决传统自然发酵制酸菜周期过长并且同时伴有亚硝胺等致癌物质的问题，刘燕到沈阳农业大学登门找生物专家教授，请他们培植纯乳酸菌以代替传统的自然发酵。大批量的制酸菜发酵过程就是要准确掌握好生产周期，时间短了酸菜不酸，时间稍一过头酸菜就会变臭了，全部要扔掉。就这样，功夫不负有心人，经过刘燕与有关技术人员的一次又一次的试验，北方大厨房食品有限公司在采用纯乳酸菌发酵的基础上，经过清洗、灭菌、机械切丝、真空包装等诸多个环节精制而成的颜色微黄，酸度适宜，口感柔和的酸菜，于2001年1月1日全面推向市场。
在市场经济的今天，市场的培育发展过程是凝聚着科学及其智慧诸多因素的过程。当时仅就酸菜的市场来看，显得比较混乱，个体户占有农贸市场的很大份额。刘燕很自信，她相信自己，一定会成功。所以她初选市场的方法与众不同，刘燕避开农贸市场，而选择的是沈阳几家规模较大的超市商场，因为她知道在老百姓的心目中只有这种环境才是放心食品的天地。初登市场，为了争取市民的认知度，争取更大的市场空间，刘燕几乎把所有的利润都让给了消费者。
2001年北方大厨房食品有限公司共上市酸菜产品20多万公斤，为了保证市场的供应，就是赔钱也不再乎。夏季的白菜每斤为二角八分，但企业产品的成本却是每斤八角钱。对此刘燕说：“市场的培育是一个过程，企业最终是要实现效益的。”在刘燕强烈的市场理念之下，北方大厨房的酸菜产品在强大的攻势下迅速占领沈阳市场，并逼迫许多外地的品牌很快消失隐退。乘胜前进，在巩固本地市场的前提下，刘燕又挥师拓展外埠市场，很快鞍山、大连、辽阳、盘锦、抚顺、本溪、铁岭、锦州、葫芦岛又成为了她的销售区域。随着销售区域的不断拓展，刘燕的酸菜经济文章也越做越大，据悉她的北方大厨房企业的酸菜年产量已达到了100万公斤，年销售产值可达到200万元。
今天，从美学的意义里来判断女人的实际年龄是无法准确的。身为沈阳市劳动模范、辽宁省五、一奖章获得者的沈阳北方大厨房食品有限公司总经理刘燕，决非是一种概念下的已步入了知天命之年的一位女人，相反从她的谈笑风声中，特别是那件红色外套上，刘燕给人的总是一种热情洋溢的青春朝气，还有她的浅茶色镜片后那一双明眸的美丽。
熟悉刘燕的人都说她是个追求卓越不断进取的人。追求卓越不断进取正是刘燕打造品牌事业的目标。将企业做大，这是她的目标内涵之一。北方大厨房食品有限公司的原生产基地厂址是在沈阳和平菜站地下的菜窖里，由于没有阳光，加之潮湿空气不好，造成机器生锈，制约了企业生产发展空间。为此，她果断决定牺牲已投资了近60万元的企业，经过选址重新投资150万元实施了企业的整体搬迁，从而为企业的做大赢得了发展的环境与空间。以质量为生命，这是她的目标内涵之二。从酸菜的生产加工到投放市场，北方大厨房企业有着一套严格的质量执行标；隹，每道工序与环节都有专人进行控制检验。一次，刘燕在抽查中发现，个别操作工人的清帮不彻底，于是就责令这道工序重新返工清帮，直到全部符合标；隹为止。不断改进生产工艺增加花色品种，这是她的目标内涵之三。通过改进生产工艺，北方大厨房的酸菜产品已由第一代升至为第二代，产品也由单一的品种转换为酸菜丝、酸菜心、酸菜馅及整棵酸菜，包装分装和散装。这种既保留了东北酸菜传统口味又弘扬地域饮食民俗文化的酸菜制品，由于不含亚硝胺等致癌物质，成为了名符其实的绿色食品，并被评为沈阳市放心食品，2001年9月在全国第十三届发明展览会上又获得银奖。
可以说，作为现代企业，刘燕具备了现代企业家的商业头脑。她的“北方大厨房牌”酸菜自打问世后，刘燕就总有一块心病，她总觉得这北方大厨房名字叫得不响。这产品的名字叫得不响，其扩散的能力就不强，因此为酸菜取一个好名字的念头，一直在刘燕的脑海里酝酿。说来也巧快临近春节的时候，在沈阳城的大街小巷里孩子们不住嘴地。昌着一首流行歌曲《东北人都是活雷锋》。“翠花”，上酸菜!这句话挺逗人的。这天上午，刘燕在报纸上她看到了一篇介绍2002年中央电视台春节晚会的文章，文章特别强调中央电视台要通过春节晚会推出雪村和他的演唱。看到这，刘燕的眼睛一亮，脱口说出“翠花酸菜”来。当她把自已借势造势的想法说给朋友们听后，立即得到了很多人的赞同。有人提示她马上注册，以防止被别人抢注。刘燕接受了建议，并马不停蹄的到工商局顺利办完了商标注册手续。
当刘燕怀着一种难以按捺的心情走出工商局的大门时，她开心的笑了。回家的路上，刘燕的脑际不停地重复出现那句最为熟悉的吆喝声——“翠花，上酸菜!”