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为了研究花椒和大蒜对乳酸杆菌体外增殖的影响,将2种香辛料汁液添加到MRS培养基中,37℃厌氧培养,通过测其pH值、吸光值及活菌数表明:低浓度的花椒液对乳酸杆菌增殖有明显的促进作用,5.47％和8.95％的花椒液浓度对乳酸杆菌增殖产生轻微的抑制,大蒜汁对乳酸杆菌的增殖总是抑制的,且浓度越大,这种抑制效果越强.