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【摘要】作为三本性质的独立学院，要以“新机制、新模式”办学。近年来，南国商学院不断加大实践教学改革的支持力度，旅游管理教研室凭借教学改革与质量工程课题立项的契机，通过人才培养方案修订—课程大纲调整—实践环节设计、审核、实施与控制—改革综合评价等一系列过程，对酒店类实务课程教学进行改革探索，文章对此作简单介绍，以供同行参考、指正。
【关键词】独立学院；酒店实务；课程改革；南国商学院
独立学院是高等教育大众化和办学主体多元化的产物，培养“应用型本科人才”已成为独立学院人才培养的一致共识。此“应用型本科人才”可理解为“理论基础扎实+适应能力较强+能够创造性地解决问题”的人才培养标准，要真正做到事实上并不容易。作为三本性质的独立学院，要以“新机制、新模式”办学，必然要求摒弃陈旧观念，敢于以“新视角”“新办法”不断探索和尝试具有特色的人才培养机制，在这过程中教学改革与创新尤为关键。对此，国内独立学院和有关学者一直在不懈努力。
旅游管理高等教育自产生以来就是一个实践性很强的应用学科，尤其是酒店实务类课程，在教学手段、教学环境设备、教学人员、教学标准等各方面有较高要求，整个课程计划安排和实施过程中都充满挑战。结合我院过往的酒店实务课程经验来看，表现较突出的问题有：校内教学人员缺乏旅游企业的长期、系统从业经验导致课程内容与行业脱节，或重理论轻业务，或教学内容陈旧过时，许多教学设计苦于校内配套设施有限而无法开展等。
近年来，学院大力支持实践教学改革，去年旅游管理教研室凭借教学改革与质量工程课题立项的契机，整合了各方资源，对酒店类实务课程的实践教学环节进行了较大幅度的改革探索。项目开展一年半以来，经历了人才培养方案修订—课程大纲调整—实践环节设计、审核、实施与控制—改革综合评价等一系列过程，从教学计划、教学过程、教学效果、教学评价等各方面看，该项教学改革效果显著，不但拓展了专业与课程建设，更获得了师生教学效能的较大提高。在此作简单介绍，以便分享供其它旅游院校参考、指正。
一、改革前——人才培养的优化
1.课程选择
酒店实务类课程与公共课、学科专业概论课不同，其偏重业务实践能力和基层管理能力培养，往往都是一些与操作应用直接联系的课程，其课程目的与内容均以实践教学为主。经过教研室的充分调研和分析，初步划定《前厅与客房管理》、《餐饮管理》、《会展管理》、《旅游商务礼仪》等4门专业选修课程以及2008级和2009级国际旅游方向两个班级作为改革试点。
2.培养方案调整
由于原人才培养方案在制定的过程中，没有充分考虑到实务类课程的实践属性，学分、学时构成中，理论与实践比例主要介于3:1至5:1之间，并且实践教学环节基本上设置在校内课堂教学中，与实际人才培养目标不相符合。项目组首先通过专业培养目标和模式、课程性质、执行可行性分析和改革预期效果，以报告形式向学院教务部门提出对4门专业课程的学分学时结构调整的申请，经批准备案，将相关课程修订为理论、实践教学各占一半。如此一来，我们就在人才培养方案上大幅增加了实践教学的学时比例，同时也确保了改革实施的合法性。
3.落实校内、外合作教学单位
根据教学改革项目方案，我们积极联系校内外实践教学单位的支持，最后选定校内餐饮实训室（教工宴会厅）、客房实训室、校外萝岗会议中心、广州华苑集团等作为实践教学基地，通过沟通达成合作教学协议，项目组成员承担各合作单位的联络工作，迅速与对方单位在具体实践教学活动中承担角色和内容上取得共识。经过磋商，校内实践教学基地的教学活动，教学人员由专业教师兼任；校外合作教学企业教学点，教学人员聘请对方单位的企业指导老师担任（必须与南国商学院签订企业指导教师劳务合同）；但课程实践教学大纲等主要由教研室制定、审核。
二、改革中——理论与实践的同步
1.修订实践教学方案（大纲）
针对改革方案中对课程实践教学环节的调整，教研室指定几位教学经验较为丰富、且有相关旅游企业从业背景的专业教师负责了4门酒店实务类课程教学大纲的修订，包括根据人才培养目标对实践教学大纲的全面完善。开课前，制定授课教师对涉及实践教学基地配合实施的部分还反复与对方单位商量，认真听取对实践教学设计的意见。旅游企业在市场经营、人才甄别与培训、行业标准等都有更“专业”的一面，尤其是校外合作单位，他们在实训教材、教学日历安排、教案设计、课程考核内容及学生学习评价标准等方面给予了非常合理而可行的建议。这样一来，不但课程整体得到优化，课堂理论教学与实践教学衔接得更好，通过交流无形中也提高了合作开展实践教学环节中双方认知上的一致性。
2.实施
按照教改项目方案，由承担课程教学的专业教师全面负责教学组织的设计、实施和控制工作，以笔者负责的2008级毕业班《前厅与客房管理》为例，根据修订后的课程大纲安排课程知识体系、教学日历、校内理论与实践教学部分，同时还必须在开学前3周内与需要合作开展校外实践教学的校外企业接洽，并落实整个学期的校内外教学方案设计与安排。
*与校外实践教学基地萝岗会议中心合作开展，按照在每月最后一个周五，学院派车接送全班往返教学点，必须由专业教师带队并全程跟踪控制实践教学过程，企业指导老师为侯舜仁副总经理。
为了提高课程教学效能，项目小组还作了一系列努力，如组织专业教师与企业指导老师集体备课、教学研讨，保证了教学细节上的校企对接；修订了《旅游专业现场教学带队教师管理规定》，明确带队教师的工作内容和职责，同时也使得带队教师工作量获得学院认可，争取了专业教师的参与积极性和支持。
3.控制与完善
在项目实施初期，曾出现许多始料未及的问题，如校外实践教学与学生校内课表安排冲突、校内理论教学与实践教学衔接不到位、学生不适应现场教学环境等，经过调查分析，项目组提出必须由专业课教师承担课程教学的全面统筹，尤其是校外实践教学环节中，无特殊情况最好由该课程理论授课教师负责带队。在《旅游专业现场教学带队教师管理规定》中，我们要求带队教师在实训教学全过程必须履行以下职责：
（1）实训前
①安排相关班级课表，申请交通车，沟通协调企业方现场教学事宜；
②布置教学任务准备（理论和相关行业常识）；
③出发前集合学生，检查仪容和着装；
④强调实训教学全过程的安全教育。
（2）实训中
①带领学生到达企业后安排学生到指定教学场地，落实考勤和纪律；
②辅助企业指导老师开展现场教学活动；
③负责教学摄像和新闻稿撰写。
（3）实训后
①收集并整理学生每次现场教学后填写的记录表（实训报告）；
②沟通协调学生—学院—企业三方，完善并评价现场教学效果。
经过3个学期、2个班级、4门课程的探索，本着“四方共赢”的目标，通过“企—校—师—生”不断协调与平衡，项目组对课程方案进行了反复修正，最终对酒店实务类课程得以形成了一套相对稳定、合理课程方案。
三、改革后——应用型人才培养的有益探索
1.评价
项目组成员通过观察对比、编制量化考核指标、师生访谈、班级学生课程考核结果等对酒店实务类课程改革的结果进行了综合评价。结果表明，参与改革方案试点的班级教学效果有了较大改进，80%以上学生表示乐于接受新教学方案且感觉获益很大。改革亮点之一，是增加并规范了基于实践教学基地的现场教学环节，不但拓展了原有校企合作教学模式，更有效避免了过去实践教学部分内容滞后、组织混乱、后续缺失等问题；当然，实验结果也反映出一些问题，如学院教学管理与企业经营的存在矛盾、实践教学配套管理的专业差异性较大、专业教师校内教学要求与校外实践教学带队工作冲突等，都有待进一步解决。
2.展望
尽管酒店实务类课程改革存在一定争议和困难，但项目组全体成员仍努力排除障碍，在南国商学院旅游教学改革上做出了积极、有益的探索。我们希望，这些积累的经验能铺开到其他旅游专业教学中，也以此激励其他校本的和区域特色的教学改革研究。
【关键词】独立学院；酒店实务；课程改革；南国商学院
独立学院是高等教育大众化和办学主体多元化的产物，培养“应用型本科人才”已成为独立学院人才培养的一致共识。此“应用型本科人才”可理解为“理论基础扎实+适应能力较强+能够创造性地解决问题”的人才培养标准，要真正做到事实上并不容易。作为三本性质的独立学院，要以“新机制、新模式”办学，必然要求摒弃陈旧观念，敢于以“新视角”“新办法”不断探索和尝试具有特色的人才培养机制，在这过程中教学改革与创新尤为关键。对此，国内独立学院和有关学者一直在不懈努力。
旅游管理高等教育自产生以来就是一个实践性很强的应用学科，尤其是酒店实务类课程，在教学手段、教学环境设备、教学人员、教学标准等各方面有较高要求，整个课程计划安排和实施过程中都充满挑战。结合我院过往的酒店实务课程经验来看，表现较突出的问题有：校内教学人员缺乏旅游企业的长期、系统从业经验导致课程内容与行业脱节，或重理论轻业务，或教学内容陈旧过时，许多教学设计苦于校内配套设施有限而无法开展等。
近年来，学院大力支持实践教学改革，去年旅游管理教研室凭借教学改革与质量工程课题立项的契机，整合了各方资源，对酒店类实务课程的实践教学环节进行了较大幅度的改革探索。项目开展一年半以来，经历了人才培养方案修订—课程大纲调整—实践环节设计、审核、实施与控制—改革综合评价等一系列过程，从教学计划、教学过程、教学效果、教学评价等各方面看，该项教学改革效果显著，不但拓展了专业与课程建设，更获得了师生教学效能的较大提高。在此作简单介绍，以便分享供其它旅游院校参考、指正。
一、改革前——人才培养的优化
1.课程选择
酒店实务类课程与公共课、学科专业概论课不同，其偏重业务实践能力和基层管理能力培养，往往都是一些与操作应用直接联系的课程，其课程目的与内容均以实践教学为主。经过教研室的充分调研和分析，初步划定《前厅与客房管理》、《餐饮管理》、《会展管理》、《旅游商务礼仪》等4门专业选修课程以及2008级和2009级国际旅游方向两个班级作为改革试点。
2.培养方案调整
由于原人才培养方案在制定的过程中，没有充分考虑到实务类课程的实践属性，学分、学时构成中，理论与实践比例主要介于3:1至5:1之间，并且实践教学环节基本上设置在校内课堂教学中，与实际人才培养目标不相符合。项目组首先通过专业培养目标和模式、课程性质、执行可行性分析和改革预期效果，以报告形式向学院教务部门提出对4门专业课程的学分学时结构调整的申请，经批准备案，将相关课程修订为理论、实践教学各占一半。如此一来，我们就在人才培养方案上大幅增加了实践教学的学时比例，同时也确保了改革实施的合法性。
3.落实校内、外合作教学单位
根据教学改革项目方案，我们积极联系校内外实践教学单位的支持，最后选定校内餐饮实训室（教工宴会厅）、客房实训室、校外萝岗会议中心、广州华苑集团等作为实践教学基地，通过沟通达成合作教学协议，项目组成员承担各合作单位的联络工作，迅速与对方单位在具体实践教学活动中承担角色和内容上取得共识。经过磋商，校内实践教学基地的教学活动，教学人员由专业教师兼任；校外合作教学企业教学点，教学人员聘请对方单位的企业指导老师担任（必须与南国商学院签订企业指导教师劳务合同）；但课程实践教学大纲等主要由教研室制定、审核。
二、改革中——理论与实践的同步
1.修订实践教学方案（大纲）
针对改革方案中对课程实践教学环节的调整，教研室指定几位教学经验较为丰富、且有相关旅游企业从业背景的专业教师负责了4门酒店实务类课程教学大纲的修订，包括根据人才培养目标对实践教学大纲的全面完善。开课前，制定授课教师对涉及实践教学基地配合实施的部分还反复与对方单位商量，认真听取对实践教学设计的意见。旅游企业在市场经营、人才甄别与培训、行业标准等都有更“专业”的一面，尤其是校外合作单位，他们在实训教材、教学日历安排、教案设计、课程考核内容及学生学习评价标准等方面给予了非常合理而可行的建议。这样一来，不但课程整体得到优化，课堂理论教学与实践教学衔接得更好，通过交流无形中也提高了合作开展实践教学环节中双方认知上的一致性。
2.实施
按照教改项目方案，由承担课程教学的专业教师全面负责教学组织的设计、实施和控制工作，以笔者负责的2008级毕业班《前厅与客房管理》为例，根据修订后的课程大纲安排课程知识体系、教学日历、校内理论与实践教学部分，同时还必须在开学前3周内与需要合作开展校外实践教学的校外企业接洽，并落实整个学期的校内外教学方案设计与安排。
*与校外实践教学基地萝岗会议中心合作开展，按照在每月最后一个周五，学院派车接送全班往返教学点，必须由专业教师带队并全程跟踪控制实践教学过程，企业指导老师为侯舜仁副总经理。
为了提高课程教学效能，项目小组还作了一系列努力，如组织专业教师与企业指导老师集体备课、教学研讨，保证了教学细节上的校企对接；修订了《旅游专业现场教学带队教师管理规定》，明确带队教师的工作内容和职责，同时也使得带队教师工作量获得学院认可，争取了专业教师的参与积极性和支持。
3.控制与完善
在项目实施初期，曾出现许多始料未及的问题，如校外实践教学与学生校内课表安排冲突、校内理论教学与实践教学衔接不到位、学生不适应现场教学环境等，经过调查分析，项目组提出必须由专业课教师承担课程教学的全面统筹，尤其是校外实践教学环节中，无特殊情况最好由该课程理论授课教师负责带队。在《旅游专业现场教学带队教师管理规定》中，我们要求带队教师在实训教学全过程必须履行以下职责：
（1）实训前
①安排相关班级课表，申请交通车，沟通协调企业方现场教学事宜；
②布置教学任务准备（理论和相关行业常识）；
③出发前集合学生，检查仪容和着装；
④强调实训教学全过程的安全教育。
（2）实训中
①带领学生到达企业后安排学生到指定教学场地，落实考勤和纪律；
②辅助企业指导老师开展现场教学活动；
③负责教学摄像和新闻稿撰写。
（3）实训后
①收集并整理学生每次现场教学后填写的记录表（实训报告）；
②沟通协调学生—学院—企业三方，完善并评价现场教学效果。
经过3个学期、2个班级、4门课程的探索，本着“四方共赢”的目标，通过“企—校—师—生”不断协调与平衡，项目组对课程方案进行了反复修正，最终对酒店实务类课程得以形成了一套相对稳定、合理课程方案。
三、改革后——应用型人才培养的有益探索
1.评价
项目组成员通过观察对比、编制量化考核指标、师生访谈、班级学生课程考核结果等对酒店实务类课程改革的结果进行了综合评价。结果表明，参与改革方案试点的班级教学效果有了较大改进，80%以上学生表示乐于接受新教学方案且感觉获益很大。改革亮点之一，是增加并规范了基于实践教学基地的现场教学环节，不但拓展了原有校企合作教学模式，更有效避免了过去实践教学部分内容滞后、组织混乱、后续缺失等问题；当然，实验结果也反映出一些问题，如学院教学管理与企业经营的存在矛盾、实践教学配套管理的专业差异性较大、专业教师校内教学要求与校外实践教学带队工作冲突等，都有待进一步解决。
2.展望
尽管酒店实务类课程改革存在一定争议和困难，但项目组全体成员仍努力排除障碍，在南国商学院旅游教学改革上做出了积极、有益的探索。我们希望，这些积累的经验能铺开到其他旅游专业教学中，也以此激励其他校本的和区域特色的教学改革研究。