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摘 要：近年来，食品安全事故频发，引起了人们对食品安全问题的担忧，严重影响着食品生产企业的可靠度与诚信度，做好食品安全工作，是实现食品生产企业生存与发展的重要基础。食品检验是保障食品安全的关键。为此，要求食品生产企业切实提高食品检验能力，以保障食品生产安全，并树立企业安全形象，为企业长效发展奠定基础。在分析影响食品生产企业检验能力因素的基础上，重点思考其检验能力提升策略。
关键词：食品 生产企业 检验能力
食品安全是全世界都关注的卫生焦点。确保并提升人类健康水平是提升人类福利水平的基本要求，而食品安全更是人为健康基础。最近这些年发生了多起的恶性食品安全事故：龍口粉丝、苏丹红鸭蛋、毒大家米事件等等，特别是2008年曝光出的“三鹿奶粉”事件，至今回想都让人感到后怕。所有的这些事件都影响了我们国家食品生产企业可靠度以及诚信度，对我们国家其他粝食品生产企业也敲响了警钟，对中国食品安全监管提出了更高的需求。
一、影响食品生产企业检验能力的因素分析
在很多食品生产企业中，虽然依据QS认证要求配备了相应的食品出厂检验设备与专门的检验人员，但在调查中发现，很多食品生产企业缺乏对出厂食品的规范检验，其检验能力偏低，具体表现在以下几个方面：其一，检验环境。受企业规模与企业经济实力影响，很多食品生产企业规模相对较小，多以作坊式模式进行生产，然而依照相关生产许可证审查规定，获取生产许可证企业必须设置独立的质量检验机构，配备独立化验室。而食品生产企业为降低成本，其化验室多设置在规模较小的空间内，检验环境较差；其二，检验设备。进行不同食品检验，要求采取不同类型的检验设备，为降低投入成本，企业多会选择购置机械式仪器，这类仪器操作难度较大且精度偏低；其三，检验项目。当前，虽然大部分企业都存在着出厂检验项目，然而在很多食品生产企业中，其缺乏原材料、生产过程等项目检验，而原材料质量与生产过程则决定着食品安全性；其四，检验人员素质。当前，食品生产企业检验人员多以中专与高中学历为主，在一些大型食品生产企业中检验人员学历相对较高。而在一些小型作坊式企业中，部分检验人员基本高中以下学历，因其学历水平偏低，导致检验人员无法正确掌握检验方法，缺乏分析质量问题产生原因的能力。此外，企业管理层缺乏对检验工作的重视，也是导致企业检验能力偏低的重要原因。
二、提高食品生产企业检验能力的路径思考
1.充分认识检验部门对食品生产企业所带来的综合效益。构建并强化员工的大局以及责任意识，由源头上为确保食品质量打下扎实的基础。食品生产企业缺乏对检验部门的重视，很大一部分程度上是想降低生产成本。然而从实践上来看，提高检验部门检验能力，不仅能够提高食品生产企业经济效益，还能够为其实现一定的社会效益打下基础。通过企业检验部门，严格控制食品生产质量，确保投入市场的食品安全，从这个角度来看，有助于提高食品生产企业信誉，且在面对政府部门食品检查时能够获得质量保证，从而在一定程度上增加食品销售量，如食品抽查不合格，则会面对行政处罚或质量问题曝光，导致企业无法生存，而提高企业检验能力，则能够为企业生存与发展提供保障，节约了生产成本与时间成本，能够为企业带来一定的经济效益与社会效益。企业重视是发展其检验能力的重要前提。
2.构建考核制度，加强检验人员培训。人才是第一资源，食品监管单位工作质量如何在一定程度上是由人来决定的，为了加大食品检验检测能力，要从增加工作人员能力素质等入手，坚持以人为本，完善有关人才政策。同时，为切实提高食品生产企业检验能力，需要合理安排检验部门人员配置与检验设备配置，构建完善的检验人员考核体制，将食品安全检验责任落实到个人，强化检验人员质量控制意识。在培养人才的过程要和国际接轨，打造具有一流水平的工作人员培养骨干管理人员。并且给员工创造良好的工作环境，吸引并锻炼人才。
为提高检验人员检验能力，可以由企业邀请质检机构专业人员来企业进行现场教学，明确食品检验标准，规范检验人员操作方法。为检验人员提供培训与进修机会，不断提高其检验技能。此外，还应定期对企业出厂检验报告进行分析，找出检验结果中存在的显著误差并分析其原因，积极提高检验人员不合格问题分析能力与检验能力。
3.以针对性培训保障检验水平。因食品生产企业可能生产多种产品，产品原材料不同，生产过程控制要点有所差异，且其出厂检验项目无法统一。为提高企业检验能力，需要依据食品生产类型开展针对性的检验人员专项培训，在培训内容上应以原材料采购及验收、生产过程质量管控、操作环境卫生、出厂检验等为重点，并明确食品检验的各项指标，如微生物指标、过氧化值指标等。开展针对性专项培训，是提高食品生产企业检验能力的重要方式，也是保证食品安全的重要基础。同时，还需要按行业、按检验员的资质进行分类、分级的培训。根据行业和产品种类的不同，企业的所需要进行出厂检验项目、生产过程关键点控制等均不一样，可有针对性按行业及食品分类进行检验人员以及企业质量负责人的培养，培养内容可包括原材料采购、验收、生产过程关键控制点的生产环节等等。
三、结语
当前，人们对食品安全问题十分关注，尤其是在网络时代，一旦食品生产企业出现了食品安全问题，其将会引起较大反响，对企业生存与发展带来严重影响。为保障食品生产企业食品安全，需要高度重视食品检验问题，不断发展企业食品检验能力。影响企业食品检验能力的因素较多，如检验环境、检验设备、检验项目与检验人员等。为提高企业检验能力，需要企业管理层充分重视，构建完善的考核机制，引入针对性专项培训机制，为保障食品安全、实现企业长效发展奠定基础。
参考文献：
[1]郭永强.浅谈“食品生产企业出厂检验管理中应注意的问题”[J].中外食品工业（下半月），2014，（3）：63-63，66.
[2]陈长兴，连文钦，杨松等.出口食品生产企业安全卫生控制体系新模式研究[J].食品安全质量检测学报，2014，（9）：2956-2960.
[3]周桂喜.中小食品生产企业自行出厂检验存在的问题及应对措施[J].食品安全导刊，2015，（30）：45-46.
[4]冯琦，周静，朱孔岳等.浅谈小微食品生产企业如何满足食品生产许可条件[J].现代经济信息，2013，（7）：72.
关键词：食品 生产企业 检验能力
食品安全是全世界都关注的卫生焦点。确保并提升人类健康水平是提升人类福利水平的基本要求，而食品安全更是人为健康基础。最近这些年发生了多起的恶性食品安全事故：龍口粉丝、苏丹红鸭蛋、毒大家米事件等等，特别是2008年曝光出的“三鹿奶粉”事件，至今回想都让人感到后怕。所有的这些事件都影响了我们国家食品生产企业可靠度以及诚信度，对我们国家其他粝食品生产企业也敲响了警钟，对中国食品安全监管提出了更高的需求。
一、影响食品生产企业检验能力的因素分析
在很多食品生产企业中，虽然依据QS认证要求配备了相应的食品出厂检验设备与专门的检验人员，但在调查中发现，很多食品生产企业缺乏对出厂食品的规范检验，其检验能力偏低，具体表现在以下几个方面：其一，检验环境。受企业规模与企业经济实力影响，很多食品生产企业规模相对较小，多以作坊式模式进行生产，然而依照相关生产许可证审查规定，获取生产许可证企业必须设置独立的质量检验机构，配备独立化验室。而食品生产企业为降低成本，其化验室多设置在规模较小的空间内，检验环境较差；其二，检验设备。进行不同食品检验，要求采取不同类型的检验设备，为降低投入成本，企业多会选择购置机械式仪器，这类仪器操作难度较大且精度偏低；其三，检验项目。当前，虽然大部分企业都存在着出厂检验项目，然而在很多食品生产企业中，其缺乏原材料、生产过程等项目检验，而原材料质量与生产过程则决定着食品安全性；其四，检验人员素质。当前，食品生产企业检验人员多以中专与高中学历为主，在一些大型食品生产企业中检验人员学历相对较高。而在一些小型作坊式企业中，部分检验人员基本高中以下学历，因其学历水平偏低，导致检验人员无法正确掌握检验方法，缺乏分析质量问题产生原因的能力。此外，企业管理层缺乏对检验工作的重视，也是导致企业检验能力偏低的重要原因。
二、提高食品生产企业检验能力的路径思考
1.充分认识检验部门对食品生产企业所带来的综合效益。构建并强化员工的大局以及责任意识，由源头上为确保食品质量打下扎实的基础。食品生产企业缺乏对检验部门的重视，很大一部分程度上是想降低生产成本。然而从实践上来看，提高检验部门检验能力，不仅能够提高食品生产企业经济效益，还能够为其实现一定的社会效益打下基础。通过企业检验部门，严格控制食品生产质量，确保投入市场的食品安全，从这个角度来看，有助于提高食品生产企业信誉，且在面对政府部门食品检查时能够获得质量保证，从而在一定程度上增加食品销售量，如食品抽查不合格，则会面对行政处罚或质量问题曝光，导致企业无法生存，而提高企业检验能力，则能够为企业生存与发展提供保障，节约了生产成本与时间成本，能够为企业带来一定的经济效益与社会效益。企业重视是发展其检验能力的重要前提。
2.构建考核制度，加强检验人员培训。人才是第一资源，食品监管单位工作质量如何在一定程度上是由人来决定的，为了加大食品检验检测能力，要从增加工作人员能力素质等入手，坚持以人为本，完善有关人才政策。同时，为切实提高食品生产企业检验能力，需要合理安排检验部门人员配置与检验设备配置，构建完善的检验人员考核体制，将食品安全检验责任落实到个人，强化检验人员质量控制意识。在培养人才的过程要和国际接轨，打造具有一流水平的工作人员培养骨干管理人员。并且给员工创造良好的工作环境，吸引并锻炼人才。
为提高检验人员检验能力，可以由企业邀请质检机构专业人员来企业进行现场教学，明确食品检验标准，规范检验人员操作方法。为检验人员提供培训与进修机会，不断提高其检验技能。此外，还应定期对企业出厂检验报告进行分析，找出检验结果中存在的显著误差并分析其原因，积极提高检验人员不合格问题分析能力与检验能力。
3.以针对性培训保障检验水平。因食品生产企业可能生产多种产品，产品原材料不同，生产过程控制要点有所差异，且其出厂检验项目无法统一。为提高企业检验能力，需要依据食品生产类型开展针对性的检验人员专项培训，在培训内容上应以原材料采购及验收、生产过程质量管控、操作环境卫生、出厂检验等为重点，并明确食品检验的各项指标，如微生物指标、过氧化值指标等。开展针对性专项培训，是提高食品生产企业检验能力的重要方式，也是保证食品安全的重要基础。同时，还需要按行业、按检验员的资质进行分类、分级的培训。根据行业和产品种类的不同，企业的所需要进行出厂检验项目、生产过程关键点控制等均不一样，可有针对性按行业及食品分类进行检验人员以及企业质量负责人的培养，培养内容可包括原材料采购、验收、生产过程关键控制点的生产环节等等。
三、结语
当前，人们对食品安全问题十分关注，尤其是在网络时代，一旦食品生产企业出现了食品安全问题，其将会引起较大反响，对企业生存与发展带来严重影响。为保障食品生产企业食品安全，需要高度重视食品检验问题，不断发展企业食品检验能力。影响企业食品检验能力的因素较多，如检验环境、检验设备、检验项目与检验人员等。为提高企业检验能力，需要企业管理层充分重视，构建完善的考核机制，引入针对性专项培训机制，为保障食品安全、实现企业长效发展奠定基础。
参考文献：
[1]郭永强.浅谈“食品生产企业出厂检验管理中应注意的问题”[J].中外食品工业（下半月），2014，（3）：63-63，66.
[2]陈长兴，连文钦，杨松等.出口食品生产企业安全卫生控制体系新模式研究[J].食品安全质量检测学报，2014，（9）：2956-2960.
[3]周桂喜.中小食品生产企业自行出厂检验存在的问题及应对措施[J].食品安全导刊，2015，（30）：45-46.
[4]冯琦，周静，朱孔岳等.浅谈小微食品生产企业如何满足食品生产许可条件[J].现代经济信息，2013，（7）：72.