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前不久，胡锦涛总书记在天津视察时，特意到国家加工食品质量监督检验中心考察，并叮嘱工作人员：“民以食为天，食以安为先。食品安全是关系人民群众身体健康和生命安全的一件大事。你们中心作为食品安全的重要守卫者，一定要坚决执行食品安全法，以对人民群众高度负责的精神，加大监管力度，严把食品安全关，确保广大群众都能吃上放心的食品。”
总书记敲响了食品安全的警钟，此番话语不但表达出对食品安全问题的高度重视，也表达出心系民生的浓浓之深情。同时，温家宝总理也尖锐而忧虑地指出，近年来相继发生的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”、“毒豆芽”等恶性食品安全事件，足以表明诚信的缺失、道德的滑坡已到了相当严重的地步。党和国家最高领导人的“叮嘱”和“忧虑”，表明了当前我国食品安全形势之严峻，以及坚决全面打响餐桌保卫战又是何等迫切!
餐桌食品危机四伏
食品安全是个老问题了，餐桌保卫战已经打了多年，成了始终打不赢的持久战。问题食品、有毒食品总是不断花样翻新，屡禁不绝，屡打不死，而我们的监管部门则是屡战屡败，执法总在媒体曝光后。可以说，当前，我们的食品安全乱象及严峻的餐桌现状已到了令人触目惊心的地步。“我们现在还能吃什么!”国民在难以抑制的咆哮之后，又无奈地一次又一次发出这样的天问。
主食，四面楚歌。粮食是我们的主食，包括米、面、豆等及以这些为原料的加工品。粮食当中，大米是我国人民的主食之一。媒体曾报道北京等地发现万吨“陈化粮”，这些“陈化粮”大多被一些不法商贩低价买走，然后经过“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹剔透，进而假冒好米流入市场。这种毒米中的黄曲霉素是目前发现的最强化学致癌物，在摄氏零下280度的低温下仍可存活。
陈化粮中有黄曲霉素，那么市场上出售的普通大米如何呢?用植物油抛光大米已经成了行业潜规则。为了卖相好，不法厂商在大米抛光时常使用便宜有毒的工业用油，后果可想而知。由于地理原因，黑龙江省五常县产的“五常香米”质量好、价格高。为了变出假香米，不法厂商就用普通米兑香精来“制造”，一瓶香精能让10吨米变“香”。专家告诫，香精很难被人体消化，大部分存留在肝脏，长期食用可导致肝癌、肝硬化等重大疾病的发生。
另一主食面粉同样让人心惊胆颤。不知是什么原因，多年来一直允许面粉生产企业在面粉里掺人对人体有很大伤害的增白剂，直到今年5月1日才被禁止添加。
面食加工品同样问题多多。前不久，上海等地查出的染色馒头，不知坑了多少人。继而北京5月22日又曝出60多种不合格调味面食被强行下架消息。据检测，下架食品内含甜味剂、防腐剂、着色剂大量超标，品类五花八门，产地涉及河南、四川、重庆、河北、山东、湖南、辽宁等多个省市。
牛奶和奶粉是婴儿的“主食”。然而，他们与成人同样遭遇吃饭难。前两年，中国多家奶制品企业被检出含有苯甲酸。随后，又有22家企业69批次产品被检出含有三聚氰胺。曾几何时，不法厂商为压低成本，在奶粉中添加了大量麦芽糊精，致使成千上万的婴幼儿吃成了“大头娃娃”。为救治受害的婴幼儿，国家花费了20亿元人民币对3000万婴幼儿进行了全面普查。这些没心没肺的企业主，他们如此祸害幼小的生命，不知是何居心?
肉类，防不胜防。猪肉是人们餐桌上的主要副食品。为了迎合人们的购买需求，一些企业及养殖户，为增加猪的瘦肉率，想歪招往饲料中添加国家明令禁止的“瘦肉精”。就连全国知名的河南“双汇”都干出了这种缺德的事。
瘦肉精包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺，属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。2008年9月，上海有人食用了添加了“瘦肉精”的猪肉，出现了严重的中毒现象，有300多人人院治疗。
猪肉不安全，牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉如何?媒体报道，广州、汕头、青岛等地，除了有使猪肉变牛肉的“牛肉膏”销售之外，还有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”等无奇不有的肉类变身添加剂。一些不法商贩什么肉价格贵就“变”什么肉卖。最近，安徽工商部门查获一起用牛肉膏让猪肉变“牛肉”案件。福州、广州等沿海城市的市场上，这种能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”在很多食品添加剂店都可买到，致使许多地方人们已经“谈肉色变”。
蔬菜，残毒难除。蔬菜同样不容乐观。如今的蔬菜，农药残留超标已是不争的事实，尽管主妇们洗了泡，泡了洗，但侵入菜里的残留农药还是无法彻底消除。
前不久，沈阳、济南、潍坊等地曝出的“毒豆芽”事件，这还仅仅是全国的一个缩影。沈阳一次查获了40吨，全国呢?何止千吨、万吨。据报道，这些“毒豆芽”中使用了尿素、恩诺沙星、无根剂、增粗剂等有害化学物质，这样可使豆芽长得又粗又长又多，而且还无根。但食用后，会在人体内产生亚硝酸盐。
联想到曾经报道过的青岛“毒韭菜”、海南“毒豇豆”等事件，无一不让人心惊肉跳。
据医学专家介绍，蔬菜上经常施用的氧化乐果、三氯杀螨醇等高毒农药，多属有机磷类和氨基甲酸酯类。如果长期食用此类农药超标的水果和蔬菜，人体免疫系统和造血系统将受到影响，轻者全身抽搐、呼吸麻痹、视物模糊，重者可能导致癌肿、血液病和免疫紊乱等疾病。
调料，五毒俱全。人们的日常饮食，除了主食、副食、蔬菜之外，还离不开油、盐、酱、醋等此类必需的调味品。这些调味品也未能“免毒”。
地沟油。所谓的地沟油就是从一些酒店、饭店的下水道里捞出来的“泔水油”，经特殊加工后变成了所谓的“食用油”，供一些小餐馆和小摊贩炸油条、油饼或用来烧菜，有专权威曾披露，全国每年流入餐桌的地沟油约有200～300万吨之多。其危害也可想而知。
工业盐。食盐是必不可少的菜肴调料品。市场上经销的盐大多数没有问题，但一些咸菜类腌制品问题较多，其中部分使用的是工业盐，这种盐含有致癌成分亚硝酸盐。
染色酱。几年来，“苏丹红”制造了太多的恐慌。苏丹红是一种被广泛用于汽油、地板、鞋等产品增色增光的人工合成工业染料，如今却被用于辣椒酱、辣椒油、辣椒粉、辣椒面等。经常摄入含“苏丹红”的食品会增加人致癌的危险。
毒花椒。3月25日，重庆查获上万斤毒花椒，部分已制成火锅底料，内含化学合成染料“罗丹明B”，俗称“花红粉”，可致癌。添加后，可使花椒变得更加红艳。 添加剂，无处不在。我国食品加工环节，滥用添加剂几乎达到了世界之最。前不久，《人民日报》披露，我国的食品目前使用的添加剂竟高达2000多种，着色剂、防腐剂最为严重。一支雪糕里含有16种食品添加剂；一袋方便面中含有14种添加剂……擅自扩大使用范围、过量使用和违法添加非食品物质已成为当今我国食品工业的三大顽疾。不管是直接添加，还是间接添加，据匡算，每个成人每天大约要吃进八九十种添加剂，多么可怕的数字!
如今，家中常吃的甜面酱、酱油、醋等，有点经历的人都知道，过去时间一长，上面就会生出—层白醭，现在则很少见到，不知是好事还是坏事。据业内人士说，主要是里边防腐剂的量加大了。
医学专家提供的资料显示：我国每年因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人，其中近40％的癌症是由饮食引起的。各种诸如急剧增加的糖尿病、心脑血管疾病、儿童白血病、免疫力减退等等疾病更是与毒食品有着直接的关系。还有，男人雌性化、越来越没有男人味、精子减少、精液质量过低、性功能障碍；女人生理紊乱、乳腺疾病剧增、生育能力低下；孩子早熟、婴儿畸形等等现象无一不让人心惊胆战。钟南山院士断言，几十年以后男人可能不再具有生育能力绝不是空穴来风。
餐桌问题症结何在
食品监管为何越“监”问题越多，越“管”餐桌形势越严峻?按下葫芦浮起瓢的根源在哪里呢?从目前情况看，主要有以下几个症结须急待破解。
症结之一：“马后炮”式监管已成通病。监管部门跟在媒体后面转，搞“马后炮”式执法已成通病。食品安全事件监管部门非得等到媒体曝光、上级领导批示后才去突击查处。这次上海染色馒头事件是在被央视曝光的大背景下才跟进查处的。人们不禁要问，监管人员早都干嘛去了?现今许多监管工作程序走入了一个怪圈：问题长期存在——媒体曝光——领导批示——相关部门连夜行动，走走过场。国家真是花大钱养了一帮“白吃饱”。
梳理发现，从今年曝光的“染色馒头”、“回炉面包”、“瘦肉精”、“牛肉膏”等事件，再联系到以前披露的“三聚氰胺”奶粉、“大头娃娃”奶粉、“假葡萄酒”等事件，其中暴露出的几乎无一不是“马后炮”式监管。
2008年发生的“三聚氰胺”奶粉事件，从当年3月起，三鹿集团和有关部门就陆续接到消费者反映，但在长达四五个月的时间内，各级检测机构先后多次对三鹿奶粉进行检验后称：“均未发现问题。”直到9月被媒体曝光后，地方政府和企业才开始“彻查”。
2010年底媒体曝出的河北昌黎“葡萄酒造假事件”。其实当地的假葡萄酒业已年深日久，早就形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签等厂家，而当地的监管部门竞“浑然不觉”。直到被曝光，才开始“迅速”介入……
在疑云未散的“瘦肉精”事件中，有关部门排查后对外界称，确认的“瘦肉精”阳性生猪主要集中在河南济源周边四县市。而“巧合”的是，媒体所曝光的，也是这四县市。从现实来看，目前我国共有食品加工企业40多万个。监管难度虽说大一些，但这绝不能成为监管缺位的“挡箭牌”!作为民众食品安全的“把关人”，一些监管部门工作人员得过且过，不思作为，懒惰成性，如此，问题食品事件焉能不屡屡发生?
症结之二：“养鱼执法”，腐败严重。“瘦肉精”、“染色馒头”引发的食品安全恐慌尚未平息，又有媒体披露出更为惊人的消息：据从事食品安全监管“内线”透露，部分监管人员从事的是“养鱼执法”，即把违法企业当成自家池塘里的鱼苗，待育肥之后定期罚款、抽头，而后放回池塘休养生息，等待下一轮育肥……这位“业内人士”的朴素语言表述出：执法中即使发现问题也不能罚死。罚得太狠了，日后找谁收钱去?本来罚10万元的现在罚1万。实际上等于企业交了“保护费”，岂有不高抬贵手之理!现实是部分监管人员已与违规企业结成猫鼠同盟的“利益共同体”了。各地屡禁不止的食品安全恶性案件及背后暴露出的监管缺位，“养鱼执法”令监管部门的职责被抛置脑后，执法腐败，贻害无穷!
症结之三：“多龙治水”。效率低下。是什么原因导致了食品安全问题乱象丛生、警报频传，民众怨声载道?我们国家目前的食品安全监管工作，实行的是“分段监管为主，品种监管为辅”的体制，也就是生产、流通、餐饮等环节的监管，都分属不同的职能部门，官方习惯上把这样的模式称作“齐抓共管”，坊间则俗称“多龙治水”，更有人戏称“九顶大盖帽管不好一桌饭”。实践证明，这种体制已经越来越充分地暴露出效率低下的问题，因为“齐抓共管”的结果往往是大家都不管。
当越来越多的食品安全案情不断出现的时候，我们应该反思，“分段监管”是否有效?食品安全乱象再次提醒我们，明确一个机构具体监管才是实实在在的，问责也才有主体，管理才会到位，才不会出现推诿扯皮的现象。能否全国一盘棋，成立监管食品安全的专门机构，把工商、卫生、质监等部门的权限全部并入这个新部门，专司其职，依法严厉打击不法奸商和毒食品生产制造者。
症结之四：法度不严。处罚太轻。问题食品、有毒食品屡禁不绝的原因很多，商家一味逐利、“道德血液”缺失自然首当其冲，但从问题食品种类之繁多、底线沦丧之肆无忌惮的行业生态来看，惩处力度小、违法成本低才是制度性原因。
针对“有毒食品”泛滥的现状，社会上一直有“惩罚性赔偿”的建议，但是，虽然我国《侵权责任法》中规定了“惩罚性赔偿”，可赔偿的标准并不明确。尽管《消费者权益保护法》中有“双倍赔偿”的条款，《食品安全法》中也有“十倍赔偿”的规定，但不管是“双倍”还是“十倍”，对违法企业和商家来说，均属小菜一碟。这种不痛不痒的惩罚性赔偿毫无威慑力。罚，就要罚他个倾家荡产，惩，就要惩得他个终身不敢胡来，造成严重后果的还要承担刑事责任。
症结之五：地方保护。查处受阻。我们可以看出，几乎每一次食品安全事件的查处都会遇到地方保护主义的层层干扰，从而导致打击力度大打折扣，甚至不了了之。以今年“3·15”被媒体曝光的河南双汇集团“瘦肉精”事件为例，当多路记者赶到当地采访时，漯河市政府派专人到宾馆盘问记者来自哪家新闻单位，漯河市市长、副市长等地方政要还到现场针对性地进行危机公关。因为双汇是当地的“利税大户”，双汇集团对漯河市财政收入的贡献率高达60％以上。实践证明，要保证食品安全，要打胜餐桌保卫战，破除地方保护主义也要同步进行。
餐桌安全任重道远
令人欣喜的是，胡锦涛总书记和温家宝总理敲响了食品安全警钟之后，全国各地、各监管职能部门也迅速行动起来，开始打响了一场以食品安全为主要内容的餐桌保卫战，并取得 了一定的成果。但是，我们还必须清醒地看到，食品安全是最大的民生工程，“运动式”治理，“一阵风”式查处是难以长远奏效的。面对积重难返、十分严峻的食品安全形势，距离真正的餐桌安全可谓“任重而道远”。
从已公布的相关数据来看，餐桌安全任重道远。国务院食品安全委员会办公室提供的数字显示，2010年全年共查处种植养殖、食品生产加工、商贸流通、餐饮服务等环节违法违规行为13万起，重点查处生产经营有毒有害食品的严重违法犯罪案件115起，抓获犯罪嫌疑人248名，取缔和停产违规企业单位10余万家。其实，这些官方数据和案件仅仅是冰山一角。今天，13亿中国人已处于被问题食品、有毒食品层层包围之中。冰冻三尺，非一日之寒。如此严重的问题，岂能在一朝一夕得以解决。必须从思想上牢固确立打持久战的准备!
从目前媒体曝光的案例来看，餐桌安全任重道远。今年，央视“3·15”特别节目爆出双汇“瘦肉精”肉制品问题，一时在全国引起轩然大波；3月17日，重庆警方会同市工商局侦破查获毒血旺2.5吨。4月10日，又查处销毁了1250公斤毒血旺。经检测，这些血旺中含有国家明令禁止添加的福尔马林(甲醛水溶液)。3月25日，重庆警方查获上万斤毒花椒，部分已制成火锅底料。4月11日，央视曝光“大超市的黑心馒头”，由上海盛禄食品有限公司分公司炮制出的染色及过期馒头，长期在上海一些大超市销售，日流量达数万个；4月15日，多地曝出“牛肉膏”事件。之后，广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料假冒牛肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤；4月17日，沈阳连续三天共查获40吨毒豆芽……各地媒体几乎天天有大量的食品安全负面新闻出现。
从“内外有别”的伤人标准来看，餐桌安全任重道远。所谓“一流产品出口二流产品内销”的食品安全标准，是个令人心痛的伤人标准。“99.8％”和“90％”这两个数字虽然只有9.8个百分点的差距，但却暴露出食品安全标准“内外有别”的尴尬。这两个数字刺疼了广大国人的心。“99.8％”指的是多年以来我国出口食品的合格率；“90％”则是内销食品。
既然外销食品能长年保持“99.8％”的合格率，证明我们是完全有能力提高内销食品安全标准的。北京奥运会、上海世博会和每年的全国“两会”也都能保证食品安全，说明关键在于重视，关键在于官方的管理，关键在于国人要保护自己的尊严。
一边是国外认为存在安全隐患，另一方面是有关部门回应未超国家标准，不久前发生的“雀巢婴幼儿米粉事件”，再次引发消费者对食品的内外“双重”标准的困惑。类似食品标准“内外有别”的现象并不少见。
外媒报道，来自瑞典研究机构的数据表示，雀巢等品牌生产的部分婴儿食品含有砷、铅等重金属，存在安全隐患。中国疾病预防控制中心随后通报，这些品牌在华产品检出的砷、铅等重金属，均未超出中国标准。
“内外有别”的标准，一直以来都是消费者对食品安全的困惑之一。近年来接连出现一些跨国公司的产品在海外被发现存在安全隐患，但跨国公司随后都声明其在华产品“安全”、符合中国标准。
2010年麦当劳的麦乐鸡在美国被发现含有两种化学成分：“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”。而麦当劳中国公司对此回应称，这两种物质含量均符合现行中国食品添加剂使用卫生标准。
中国的《标准化法》1989年开始实施，如今形势早已发生变化。遗憾的是，有些标准长期原地踏步，甚至二三十年不变，不但给一些造假制毒企业钻空子提供了可能，也影响到人民群众的切身利益乃至国家形象。
从诚信缺失道德滑坡现状来看，餐桌安全任重道远。上海生产染色馒头的工人说，就是打死也不吃，饿死也不吃。农民种“两田”。一块施用剧毒农药土地上长出的粮食、蔬菜、水果只供市场出售，而在另一块未用农药土地上长出的粮食、蔬菜、水果却留给自己食用。王岐山副总理讲了个故事：他陪同温总理在一次视察河北农村时，曾遇到农民劝总理放心地吃他自种的花生，说这不是上街卖的，是没有农药的。
农民种“两田”的现象目前普遍存在。这同生产毒食品的商家自己不吃一样，也是一种不讲道德、损人不利己、害别人又害自己的愚蠢行为。因为现代社会人类只能在相互依存的过程中生存和发展。生产过期染色馒头的，可以打死都不吃自己生产的馒头，可他得吃别人生产的面包和蔬菜，他又怎能判断别人的面包和蔬菜，不像自己生产馒头那样生产出来的?……在这种互相伤害的恶性循环和商业道德沦丧之下，没有人能超现实地置身度外。目前，这条“互伤链”有愈演愈烈之势——你在我吃的辣酱中加苏丹红，我在你家孩子喝的奶粉里加三聚氰胺，他又在大家都进的餐馆中使用地沟油……因此，在有毒食品持续泛滥、道德严重缺失的社会生态当中，在由各种有毒食品所酿成的“人人害我，我害人人”的互伤互损当中，包括那些发明、生产、销售、放纵各种有毒食品的害人者们在内，每个社会成员作为各种食品的持续消费者，都会直接或间接地涉害其中，谁都难以独善其身。
让社会公德回归，全面地恢复中国社会“仁者爱人”、“积德行善”、“人无信不立”、“童叟无欺”、“货真价实”的质朴生活品行，并由此来事半功倍地抗拒、克服、战胜有毒食品泛滥成灾的社会公害，以确保社会成员都能够自信、安全、幸福地持久生存，需要时间、需要努力，我们肩上的担子确实不轻。
保卫餐桌的国外经验
美国：三条食品监管经验值得我们借鉴。
一是检查官“蹲点”食品厂。美国人很少为吃“犯嘀咕”，基本是“放心买、大胆吃”，这都得益于全面、系统的食品安全监管体系。
在肉制品检验过程中，如果发现原料有问题，就会追查到屠宰场。不过，屠宰场也有政府派驻的检查人员“驻扎”把关。通常，送到食品加工厂的肉制品均需经过检查官检验，包装盒子上都要贴有检查官签发的合格证。从加工厂出去的食品也要经过类似程序。食品进入超市，加工厂和商店相互协作，以确保食品卫生、不变质，并继续接受食品管理部门的检查。食品和药品管理局还会有人员来抽查，“双管齐下”。为了防止常驻检查官与厂家相处太熟有私交，政府规定：驻厂检查官必须每6个月调换一次，不许接受礼品……如发现有违规情况立即解职。
二是法律体系健全。为了防止食品污染，保障消费者的健康权益，通过立法来加强对食品的监督管理，美国目前有《联邦食品、药品和化妆品渤、好公共健康服务法》、《食品添加剂修正案》、《色素添加剂修正案》、《婴儿食品配方法》、《联邦肉类检查法》等一系列法律法规。
三是处罚重。美国的惩罚性赔偿制度被誉为是“世界上最先进和最精致的消费者保护制度”，其最根本的特 点就是“处罚重”。据统计，美国所有产品责任案件惩罚性赔偿的平均数额是62.5万美元，这是中国平均每件赔偿额度的6600倍。对于涉及生命安全的食品卫生领域，天价赔偿更是司空见惯。2005年，美国法院认定默克公司生产的消炎镇痛药致原告死亡，就判决默克公司支付原告2400万美元补偿性赔偿和2.29亿美元惩罚性赔偿。还有一个著名“惩罚性赔偿”案例：一个老太太在麦当劳买了杯咖啡，因发生泼洒而烫伤皮肤，最后，麦当劳支付了270万美元的巨额“惩罚性赔偿金”。
日本：日本食品企业“君子爱财，取之有道”。
企业以社会责任为基础，消费者的信任是企业生存的前提，一旦丧失消费者的信任，即使是百年老店，也只有破产一条路。日本许多企业经营中都时时不忘社会责任，以诚信为本，进而获得了消费者的信任，最终使企业做大做强。日本消费者对食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通过“重重关卡”才能登上家庭餐桌。日本积几十年成功经验形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系统。根据2006年新修订的《食品卫生法》，日本开始实施关于食品中残留农药的“肯定列表制度”，将设定残留限量标准的对象从原先的288种增加到799种。
“食品溯源制度”也是日本政府目前正在大力推广的一项食品安全管理新制度，目的是利用当今发达的信息技术，对每一件产品建立生产、加工、流通所有环节的“履历”，将其产地、农药使用情况等通过电子信息进行记录。一旦出现问题，通过记录就能够迅速找到原因，从而避免了鱼目混珠、无从查找的现象出现。
在食品加工环节，原则上除厚生劳动省指定的食品添加剂外，食品生产企业一律不得制造、进口、销售和使用其他添加剂。食品添加剂的安全性还需要通过食品安全委员会进行的食品健康影响评价。
德国：按条码监控鸡蛋。德国人向来以严谨著称，安全意识非常强，对于食品安全更是到了一丝不苟的地步。商店里，琳琅满目的食品，包装都是中规中矩，没有一点马虎。就拿小小的鸡蛋来说，为确保安全，每个鸡蛋上都有编号。一个鸡蛋拿在手上，看壳上的不同标码就知道它来自哪国、哪个地区和哪个饲养场。
加拿大：严格认证健康食品。加拿大的食品安全管理一直位居世界前列。在食品安全管理方面，加拿大食品检验局大批的一线检验员、兽医和科学家，除了检验肉、蛋、奶、鱼、蜂蜜、水果、蔬菜及其他加工食品外，还对动物屠宰和加工企业进行食品安全检验，对不符合联邦法规要求的产品、设施、操作方法，则坚决采取相应的处罚措施，甚至追究法律责任。
加拿大以法律的形式于2001年6月明文规定，所有食品必须在成分说明的标签上列出13种主要营养成分，包括脂肪、饱和脂肪、卡路里、钠、纤维、蛋白质、钙、维生素A、C和铁等，以防止有些厂商滥用所谓的“健康食品”、“绿色食品”定义，推销一些其实并不健康的食品。不论在加拿大的什么地方，只要看到屠宰场、肉类加工厂或商店内的标牌上写有“政府检验过的肉类”字样，可以尽管放心买，大胆吃，因为在食品卫生监控方面，检疫部门从不马虎。
总书记敲响了食品安全的警钟，此番话语不但表达出对食品安全问题的高度重视，也表达出心系民生的浓浓之深情。同时，温家宝总理也尖锐而忧虑地指出，近年来相继发生的“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”、“毒豆芽”等恶性食品安全事件，足以表明诚信的缺失、道德的滑坡已到了相当严重的地步。党和国家最高领导人的“叮嘱”和“忧虑”，表明了当前我国食品安全形势之严峻，以及坚决全面打响餐桌保卫战又是何等迫切!
餐桌食品危机四伏
食品安全是个老问题了，餐桌保卫战已经打了多年，成了始终打不赢的持久战。问题食品、有毒食品总是不断花样翻新，屡禁不绝，屡打不死，而我们的监管部门则是屡战屡败，执法总在媒体曝光后。可以说，当前，我们的食品安全乱象及严峻的餐桌现状已到了令人触目惊心的地步。“我们现在还能吃什么!”国民在难以抑制的咆哮之后，又无奈地一次又一次发出这样的天问。
主食，四面楚歌。粮食是我们的主食，包括米、面、豆等及以这些为原料的加工品。粮食当中，大米是我国人民的主食之一。媒体曾报道北京等地发现万吨“陈化粮”，这些“陈化粮”大多被一些不法商贩低价买走，然后经过“加工”，使陈米变得像新米一样晶莹剔透，进而假冒好米流入市场。这种毒米中的黄曲霉素是目前发现的最强化学致癌物，在摄氏零下280度的低温下仍可存活。
陈化粮中有黄曲霉素，那么市场上出售的普通大米如何呢?用植物油抛光大米已经成了行业潜规则。为了卖相好，不法厂商在大米抛光时常使用便宜有毒的工业用油，后果可想而知。由于地理原因，黑龙江省五常县产的“五常香米”质量好、价格高。为了变出假香米，不法厂商就用普通米兑香精来“制造”，一瓶香精能让10吨米变“香”。专家告诫，香精很难被人体消化，大部分存留在肝脏，长期食用可导致肝癌、肝硬化等重大疾病的发生。
另一主食面粉同样让人心惊胆颤。不知是什么原因，多年来一直允许面粉生产企业在面粉里掺人对人体有很大伤害的增白剂，直到今年5月1日才被禁止添加。
面食加工品同样问题多多。前不久，上海等地查出的染色馒头，不知坑了多少人。继而北京5月22日又曝出60多种不合格调味面食被强行下架消息。据检测，下架食品内含甜味剂、防腐剂、着色剂大量超标，品类五花八门，产地涉及河南、四川、重庆、河北、山东、湖南、辽宁等多个省市。
牛奶和奶粉是婴儿的“主食”。然而，他们与成人同样遭遇吃饭难。前两年，中国多家奶制品企业被检出含有苯甲酸。随后，又有22家企业69批次产品被检出含有三聚氰胺。曾几何时，不法厂商为压低成本，在奶粉中添加了大量麦芽糊精，致使成千上万的婴幼儿吃成了“大头娃娃”。为救治受害的婴幼儿，国家花费了20亿元人民币对3000万婴幼儿进行了全面普查。这些没心没肺的企业主，他们如此祸害幼小的生命，不知是何居心?
肉类，防不胜防。猪肉是人们餐桌上的主要副食品。为了迎合人们的购买需求，一些企业及养殖户，为增加猪的瘦肉率，想歪招往饲料中添加国家明令禁止的“瘦肉精”。就连全国知名的河南“双汇”都干出了这种缺德的事。
瘦肉精包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺，属于肾上腺类神经兴奋剂。把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。2008年9月，上海有人食用了添加了“瘦肉精”的猪肉，出现了严重的中毒现象，有300多人人院治疗。
猪肉不安全，牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉如何?媒体报道，广州、汕头、青岛等地，除了有使猪肉变牛肉的“牛肉膏”销售之外，还有“牛腩膏”、“排骨味香膏”、“鸭味香膏”等无奇不有的肉类变身添加剂。一些不法商贩什么肉价格贵就“变”什么肉卖。最近，安徽工商部门查获一起用牛肉膏让猪肉变“牛肉”案件。福州、广州等沿海城市的市场上，这种能让猪肉变牛肉的“牛肉膏”在很多食品添加剂店都可买到，致使许多地方人们已经“谈肉色变”。
蔬菜，残毒难除。蔬菜同样不容乐观。如今的蔬菜，农药残留超标已是不争的事实，尽管主妇们洗了泡，泡了洗，但侵入菜里的残留农药还是无法彻底消除。
前不久，沈阳、济南、潍坊等地曝出的“毒豆芽”事件，这还仅仅是全国的一个缩影。沈阳一次查获了40吨，全国呢?何止千吨、万吨。据报道，这些“毒豆芽”中使用了尿素、恩诺沙星、无根剂、增粗剂等有害化学物质，这样可使豆芽长得又粗又长又多，而且还无根。但食用后，会在人体内产生亚硝酸盐。
联想到曾经报道过的青岛“毒韭菜”、海南“毒豇豆”等事件，无一不让人心惊肉跳。
据医学专家介绍，蔬菜上经常施用的氧化乐果、三氯杀螨醇等高毒农药，多属有机磷类和氨基甲酸酯类。如果长期食用此类农药超标的水果和蔬菜，人体免疫系统和造血系统将受到影响，轻者全身抽搐、呼吸麻痹、视物模糊，重者可能导致癌肿、血液病和免疫紊乱等疾病。
调料，五毒俱全。人们的日常饮食，除了主食、副食、蔬菜之外，还离不开油、盐、酱、醋等此类必需的调味品。这些调味品也未能“免毒”。
地沟油。所谓的地沟油就是从一些酒店、饭店的下水道里捞出来的“泔水油”，经特殊加工后变成了所谓的“食用油”，供一些小餐馆和小摊贩炸油条、油饼或用来烧菜，有专权威曾披露，全国每年流入餐桌的地沟油约有200～300万吨之多。其危害也可想而知。
工业盐。食盐是必不可少的菜肴调料品。市场上经销的盐大多数没有问题，但一些咸菜类腌制品问题较多，其中部分使用的是工业盐，这种盐含有致癌成分亚硝酸盐。
染色酱。几年来，“苏丹红”制造了太多的恐慌。苏丹红是一种被广泛用于汽油、地板、鞋等产品增色增光的人工合成工业染料，如今却被用于辣椒酱、辣椒油、辣椒粉、辣椒面等。经常摄入含“苏丹红”的食品会增加人致癌的危险。
毒花椒。3月25日，重庆查获上万斤毒花椒，部分已制成火锅底料，内含化学合成染料“罗丹明B”，俗称“花红粉”，可致癌。添加后，可使花椒变得更加红艳。 添加剂，无处不在。我国食品加工环节，滥用添加剂几乎达到了世界之最。前不久，《人民日报》披露，我国的食品目前使用的添加剂竟高达2000多种，着色剂、防腐剂最为严重。一支雪糕里含有16种食品添加剂；一袋方便面中含有14种添加剂……擅自扩大使用范围、过量使用和违法添加非食品物质已成为当今我国食品工业的三大顽疾。不管是直接添加，还是间接添加，据匡算，每个成人每天大约要吃进八九十种添加剂，多么可怕的数字!
如今，家中常吃的甜面酱、酱油、醋等，有点经历的人都知道，过去时间一长，上面就会生出—层白醭，现在则很少见到，不知是好事还是坏事。据业内人士说，主要是里边防腐剂的量加大了。
医学专家提供的资料显示：我国每年因食物残留农药和化学添加剂中毒的人数超过10万人，其中近40％的癌症是由饮食引起的。各种诸如急剧增加的糖尿病、心脑血管疾病、儿童白血病、免疫力减退等等疾病更是与毒食品有着直接的关系。还有，男人雌性化、越来越没有男人味、精子减少、精液质量过低、性功能障碍；女人生理紊乱、乳腺疾病剧增、生育能力低下；孩子早熟、婴儿畸形等等现象无一不让人心惊胆战。钟南山院士断言，几十年以后男人可能不再具有生育能力绝不是空穴来风。
餐桌问题症结何在
食品监管为何越“监”问题越多，越“管”餐桌形势越严峻?按下葫芦浮起瓢的根源在哪里呢?从目前情况看，主要有以下几个症结须急待破解。
症结之一：“马后炮”式监管已成通病。监管部门跟在媒体后面转，搞“马后炮”式执法已成通病。食品安全事件监管部门非得等到媒体曝光、上级领导批示后才去突击查处。这次上海染色馒头事件是在被央视曝光的大背景下才跟进查处的。人们不禁要问，监管人员早都干嘛去了?现今许多监管工作程序走入了一个怪圈：问题长期存在——媒体曝光——领导批示——相关部门连夜行动，走走过场。国家真是花大钱养了一帮“白吃饱”。
梳理发现，从今年曝光的“染色馒头”、“回炉面包”、“瘦肉精”、“牛肉膏”等事件，再联系到以前披露的“三聚氰胺”奶粉、“大头娃娃”奶粉、“假葡萄酒”等事件，其中暴露出的几乎无一不是“马后炮”式监管。
2008年发生的“三聚氰胺”奶粉事件，从当年3月起，三鹿集团和有关部门就陆续接到消费者反映，但在长达四五个月的时间内，各级检测机构先后多次对三鹿奶粉进行检验后称：“均未发现问题。”直到9月被媒体曝光后，地方政府和企业才开始“彻查”。
2010年底媒体曝出的河北昌黎“葡萄酒造假事件”。其实当地的假葡萄酒业已年深日久，早就形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签等厂家，而当地的监管部门竞“浑然不觉”。直到被曝光，才开始“迅速”介入……
在疑云未散的“瘦肉精”事件中，有关部门排查后对外界称，确认的“瘦肉精”阳性生猪主要集中在河南济源周边四县市。而“巧合”的是，媒体所曝光的，也是这四县市。从现实来看，目前我国共有食品加工企业40多万个。监管难度虽说大一些，但这绝不能成为监管缺位的“挡箭牌”!作为民众食品安全的“把关人”，一些监管部门工作人员得过且过，不思作为，懒惰成性，如此，问题食品事件焉能不屡屡发生?
症结之二：“养鱼执法”，腐败严重。“瘦肉精”、“染色馒头”引发的食品安全恐慌尚未平息，又有媒体披露出更为惊人的消息：据从事食品安全监管“内线”透露，部分监管人员从事的是“养鱼执法”，即把违法企业当成自家池塘里的鱼苗，待育肥之后定期罚款、抽头，而后放回池塘休养生息，等待下一轮育肥……这位“业内人士”的朴素语言表述出：执法中即使发现问题也不能罚死。罚得太狠了，日后找谁收钱去?本来罚10万元的现在罚1万。实际上等于企业交了“保护费”，岂有不高抬贵手之理!现实是部分监管人员已与违规企业结成猫鼠同盟的“利益共同体”了。各地屡禁不止的食品安全恶性案件及背后暴露出的监管缺位，“养鱼执法”令监管部门的职责被抛置脑后，执法腐败，贻害无穷!
症结之三：“多龙治水”。效率低下。是什么原因导致了食品安全问题乱象丛生、警报频传，民众怨声载道?我们国家目前的食品安全监管工作，实行的是“分段监管为主，品种监管为辅”的体制，也就是生产、流通、餐饮等环节的监管，都分属不同的职能部门，官方习惯上把这样的模式称作“齐抓共管”，坊间则俗称“多龙治水”，更有人戏称“九顶大盖帽管不好一桌饭”。实践证明，这种体制已经越来越充分地暴露出效率低下的问题，因为“齐抓共管”的结果往往是大家都不管。
当越来越多的食品安全案情不断出现的时候，我们应该反思，“分段监管”是否有效?食品安全乱象再次提醒我们，明确一个机构具体监管才是实实在在的，问责也才有主体，管理才会到位，才不会出现推诿扯皮的现象。能否全国一盘棋，成立监管食品安全的专门机构，把工商、卫生、质监等部门的权限全部并入这个新部门，专司其职，依法严厉打击不法奸商和毒食品生产制造者。
症结之四：法度不严。处罚太轻。问题食品、有毒食品屡禁不绝的原因很多，商家一味逐利、“道德血液”缺失自然首当其冲，但从问题食品种类之繁多、底线沦丧之肆无忌惮的行业生态来看，惩处力度小、违法成本低才是制度性原因。
针对“有毒食品”泛滥的现状，社会上一直有“惩罚性赔偿”的建议，但是，虽然我国《侵权责任法》中规定了“惩罚性赔偿”，可赔偿的标准并不明确。尽管《消费者权益保护法》中有“双倍赔偿”的条款，《食品安全法》中也有“十倍赔偿”的规定，但不管是“双倍”还是“十倍”，对违法企业和商家来说，均属小菜一碟。这种不痛不痒的惩罚性赔偿毫无威慑力。罚，就要罚他个倾家荡产，惩，就要惩得他个终身不敢胡来，造成严重后果的还要承担刑事责任。
症结之五：地方保护。查处受阻。我们可以看出，几乎每一次食品安全事件的查处都会遇到地方保护主义的层层干扰，从而导致打击力度大打折扣，甚至不了了之。以今年“3·15”被媒体曝光的河南双汇集团“瘦肉精”事件为例，当多路记者赶到当地采访时，漯河市政府派专人到宾馆盘问记者来自哪家新闻单位，漯河市市长、副市长等地方政要还到现场针对性地进行危机公关。因为双汇是当地的“利税大户”，双汇集团对漯河市财政收入的贡献率高达60％以上。实践证明，要保证食品安全，要打胜餐桌保卫战，破除地方保护主义也要同步进行。
餐桌安全任重道远
令人欣喜的是，胡锦涛总书记和温家宝总理敲响了食品安全警钟之后，全国各地、各监管职能部门也迅速行动起来，开始打响了一场以食品安全为主要内容的餐桌保卫战，并取得 了一定的成果。但是，我们还必须清醒地看到，食品安全是最大的民生工程，“运动式”治理，“一阵风”式查处是难以长远奏效的。面对积重难返、十分严峻的食品安全形势，距离真正的餐桌安全可谓“任重而道远”。
从已公布的相关数据来看，餐桌安全任重道远。国务院食品安全委员会办公室提供的数字显示，2010年全年共查处种植养殖、食品生产加工、商贸流通、餐饮服务等环节违法违规行为13万起，重点查处生产经营有毒有害食品的严重违法犯罪案件115起，抓获犯罪嫌疑人248名，取缔和停产违规企业单位10余万家。其实，这些官方数据和案件仅仅是冰山一角。今天，13亿中国人已处于被问题食品、有毒食品层层包围之中。冰冻三尺，非一日之寒。如此严重的问题，岂能在一朝一夕得以解决。必须从思想上牢固确立打持久战的准备!
从目前媒体曝光的案例来看，餐桌安全任重道远。今年，央视“3·15”特别节目爆出双汇“瘦肉精”肉制品问题，一时在全国引起轩然大波；3月17日，重庆警方会同市工商局侦破查获毒血旺2.5吨。4月10日，又查处销毁了1250公斤毒血旺。经检测，这些血旺中含有国家明令禁止添加的福尔马林(甲醛水溶液)。3月25日，重庆警方查获上万斤毒花椒，部分已制成火锅底料。4月11日，央视曝光“大超市的黑心馒头”，由上海盛禄食品有限公司分公司炮制出的染色及过期馒头，长期在上海一些大超市销售，日流量达数万个；4月15日，多地曝出“牛肉膏”事件。之后，广东佛山又爆出有商家在猪肉中添加硼砂等有毒有害原料假冒牛肉，涉案假牛肉数量超过了1.6万公斤；4月17日，沈阳连续三天共查获40吨毒豆芽……各地媒体几乎天天有大量的食品安全负面新闻出现。
从“内外有别”的伤人标准来看，餐桌安全任重道远。所谓“一流产品出口二流产品内销”的食品安全标准，是个令人心痛的伤人标准。“99.8％”和“90％”这两个数字虽然只有9.8个百分点的差距，但却暴露出食品安全标准“内外有别”的尴尬。这两个数字刺疼了广大国人的心。“99.8％”指的是多年以来我国出口食品的合格率；“90％”则是内销食品。
既然外销食品能长年保持“99.8％”的合格率，证明我们是完全有能力提高内销食品安全标准的。北京奥运会、上海世博会和每年的全国“两会”也都能保证食品安全，说明关键在于重视，关键在于官方的管理，关键在于国人要保护自己的尊严。
一边是国外认为存在安全隐患，另一方面是有关部门回应未超国家标准，不久前发生的“雀巢婴幼儿米粉事件”，再次引发消费者对食品的内外“双重”标准的困惑。类似食品标准“内外有别”的现象并不少见。
外媒报道，来自瑞典研究机构的数据表示，雀巢等品牌生产的部分婴儿食品含有砷、铅等重金属，存在安全隐患。中国疾病预防控制中心随后通报，这些品牌在华产品检出的砷、铅等重金属，均未超出中国标准。
“内外有别”的标准，一直以来都是消费者对食品安全的困惑之一。近年来接连出现一些跨国公司的产品在海外被发现存在安全隐患，但跨国公司随后都声明其在华产品“安全”、符合中国标准。
2010年麦当劳的麦乐鸡在美国被发现含有两种化学成分：“聚二甲基硅氧烷”和“特丁基对苯二酚”。而麦当劳中国公司对此回应称，这两种物质含量均符合现行中国食品添加剂使用卫生标准。
中国的《标准化法》1989年开始实施，如今形势早已发生变化。遗憾的是，有些标准长期原地踏步，甚至二三十年不变，不但给一些造假制毒企业钻空子提供了可能，也影响到人民群众的切身利益乃至国家形象。
从诚信缺失道德滑坡现状来看，餐桌安全任重道远。上海生产染色馒头的工人说，就是打死也不吃，饿死也不吃。农民种“两田”。一块施用剧毒农药土地上长出的粮食、蔬菜、水果只供市场出售，而在另一块未用农药土地上长出的粮食、蔬菜、水果却留给自己食用。王岐山副总理讲了个故事：他陪同温总理在一次视察河北农村时，曾遇到农民劝总理放心地吃他自种的花生，说这不是上街卖的，是没有农药的。
农民种“两田”的现象目前普遍存在。这同生产毒食品的商家自己不吃一样，也是一种不讲道德、损人不利己、害别人又害自己的愚蠢行为。因为现代社会人类只能在相互依存的过程中生存和发展。生产过期染色馒头的，可以打死都不吃自己生产的馒头，可他得吃别人生产的面包和蔬菜，他又怎能判断别人的面包和蔬菜，不像自己生产馒头那样生产出来的?……在这种互相伤害的恶性循环和商业道德沦丧之下，没有人能超现实地置身度外。目前，这条“互伤链”有愈演愈烈之势——你在我吃的辣酱中加苏丹红，我在你家孩子喝的奶粉里加三聚氰胺，他又在大家都进的餐馆中使用地沟油……因此，在有毒食品持续泛滥、道德严重缺失的社会生态当中，在由各种有毒食品所酿成的“人人害我，我害人人”的互伤互损当中，包括那些发明、生产、销售、放纵各种有毒食品的害人者们在内，每个社会成员作为各种食品的持续消费者，都会直接或间接地涉害其中，谁都难以独善其身。
让社会公德回归，全面地恢复中国社会“仁者爱人”、“积德行善”、“人无信不立”、“童叟无欺”、“货真价实”的质朴生活品行，并由此来事半功倍地抗拒、克服、战胜有毒食品泛滥成灾的社会公害，以确保社会成员都能够自信、安全、幸福地持久生存，需要时间、需要努力，我们肩上的担子确实不轻。
保卫餐桌的国外经验
美国：三条食品监管经验值得我们借鉴。
一是检查官“蹲点”食品厂。美国人很少为吃“犯嘀咕”，基本是“放心买、大胆吃”，这都得益于全面、系统的食品安全监管体系。
在肉制品检验过程中，如果发现原料有问题，就会追查到屠宰场。不过，屠宰场也有政府派驻的检查人员“驻扎”把关。通常，送到食品加工厂的肉制品均需经过检查官检验，包装盒子上都要贴有检查官签发的合格证。从加工厂出去的食品也要经过类似程序。食品进入超市，加工厂和商店相互协作，以确保食品卫生、不变质，并继续接受食品管理部门的检查。食品和药品管理局还会有人员来抽查，“双管齐下”。为了防止常驻检查官与厂家相处太熟有私交，政府规定：驻厂检查官必须每6个月调换一次，不许接受礼品……如发现有违规情况立即解职。
二是法律体系健全。为了防止食品污染，保障消费者的健康权益，通过立法来加强对食品的监督管理，美国目前有《联邦食品、药品和化妆品渤、好公共健康服务法》、《食品添加剂修正案》、《色素添加剂修正案》、《婴儿食品配方法》、《联邦肉类检查法》等一系列法律法规。
三是处罚重。美国的惩罚性赔偿制度被誉为是“世界上最先进和最精致的消费者保护制度”，其最根本的特 点就是“处罚重”。据统计，美国所有产品责任案件惩罚性赔偿的平均数额是62.5万美元，这是中国平均每件赔偿额度的6600倍。对于涉及生命安全的食品卫生领域，天价赔偿更是司空见惯。2005年，美国法院认定默克公司生产的消炎镇痛药致原告死亡，就判决默克公司支付原告2400万美元补偿性赔偿和2.29亿美元惩罚性赔偿。还有一个著名“惩罚性赔偿”案例：一个老太太在麦当劳买了杯咖啡，因发生泼洒而烫伤皮肤，最后，麦当劳支付了270万美元的巨额“惩罚性赔偿金”。
日本：日本食品企业“君子爱财，取之有道”。
企业以社会责任为基础，消费者的信任是企业生存的前提，一旦丧失消费者的信任，即使是百年老店，也只有破产一条路。日本许多企业经营中都时时不忘社会责任，以诚信为本，进而获得了消费者的信任，最终使企业做大做强。日本消费者对食品安全的要求近乎苛刻，食品只有通过“重重关卡”才能登上家庭餐桌。日本积几十年成功经验形成了一整套行之有效的公共食品安全管理系统。根据2006年新修订的《食品卫生法》，日本开始实施关于食品中残留农药的“肯定列表制度”，将设定残留限量标准的对象从原先的288种增加到799种。
“食品溯源制度”也是日本政府目前正在大力推广的一项食品安全管理新制度，目的是利用当今发达的信息技术，对每一件产品建立生产、加工、流通所有环节的“履历”，将其产地、农药使用情况等通过电子信息进行记录。一旦出现问题，通过记录就能够迅速找到原因，从而避免了鱼目混珠、无从查找的现象出现。
在食品加工环节，原则上除厚生劳动省指定的食品添加剂外，食品生产企业一律不得制造、进口、销售和使用其他添加剂。食品添加剂的安全性还需要通过食品安全委员会进行的食品健康影响评价。
德国：按条码监控鸡蛋。德国人向来以严谨著称，安全意识非常强，对于食品安全更是到了一丝不苟的地步。商店里，琳琅满目的食品，包装都是中规中矩，没有一点马虎。就拿小小的鸡蛋来说，为确保安全，每个鸡蛋上都有编号。一个鸡蛋拿在手上，看壳上的不同标码就知道它来自哪国、哪个地区和哪个饲养场。
加拿大：严格认证健康食品。加拿大的食品安全管理一直位居世界前列。在食品安全管理方面，加拿大食品检验局大批的一线检验员、兽医和科学家，除了检验肉、蛋、奶、鱼、蜂蜜、水果、蔬菜及其他加工食品外，还对动物屠宰和加工企业进行食品安全检验，对不符合联邦法规要求的产品、设施、操作方法，则坚决采取相应的处罚措施，甚至追究法律责任。
加拿大以法律的形式于2001年6月明文规定，所有食品必须在成分说明的标签上列出13种主要营养成分，包括脂肪、饱和脂肪、卡路里、钠、纤维、蛋白质、钙、维生素A、C和铁等，以防止有些厂商滥用所谓的“健康食品”、“绿色食品”定义，推销一些其实并不健康的食品。不论在加拿大的什么地方，只要看到屠宰场、肉类加工厂或商店内的标牌上写有“政府检验过的肉类”字样，可以尽管放心买，大胆吃，因为在食品卫生监控方面，检疫部门从不马虎。