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一年一度的中高考日子已经很近了，众多家长都在想方设法为孩子增加营养，以期提高学习效率，考出个好成绩。我们知道，人为了维持生命和健康，保证生长发育、新陈代谢和从事各种活动，每天必须摄入一定量的食物，从中摄取机体所需的各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。随着科学研究的发展，人们对各种营养素在机体内作用的认识也在不断深入。以维生素为例，现在已获知其具有参与机体的生理调节、新陈代谢等各项生理功能。通常维生素分为脂溶性和水溶性两种，前者能溶于脂肪，包括维生素A、D、E、K等；后者能溶于水，包括维生素B1、B2、B6、B12、C及尼克酸等。
近来，研究发现，人体在精神紧张时，水溶性维生素的消耗将会增加。有关专家曾对客运车司机作了调查，发现给他们补充了这些元素后，对消除神经系统的疲劳有显著效果。另外，还对一中学高中毕业班的寄宿生进行了课题研究。研究分三次进行，即考试前一个月（为安静期）、考试前一天（为紧张期）、考试后一周（为恢复期）。在此期间，学生的膳食情况无多大变化，各种营养素的摄入量基本一致。结果发现，尿中维生素B1、B2、C的排出量，紧张期比安静期明显下降。这表明，学生临近考试，精神紧张，可能会导致水溶性维生素消耗量增加。因此，考前注意摄取这类食物，无疑是有益的。那么，这些元素在哪些食物中含量高呢？
维生素B1又称硫胺素，是机体中辅羧酶的主要成分，有参与氧化脱羧作用。当其缺乏时，就会影响神经系统的正常功能，人体易出现疲倦、健忘、易怒、食欲不振等症状。含维生素Ｂ1丰富的食物有粮谷、豆类、酵母、花生，动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类等。一般认为，维生素Ｂ1的供给量，应按照热能总摄入量来考虑，每1000千卡为0.5毫克，少年男子每日膳食如以3000千卡的标准计算，一天应摄入1.5毫克。
维生素B2又名核黄素，是机体中许多重要辅酶的组成成分。如核黄素摄入不足，物质代谢就会发生紊乱，进而出现口角炎、唇炎、舌炎以及阴囊、皮脂溢出性皮炎等。含维生素B2较多的食物，以动物内脏中的肝、肾、心的含量为最高，奶类、蛋类次之。许多绿叶蔬菜、豆类和发酵性食物中的含量也不少。每天维生素B2的需要量应为1.5毫克。
维生素Ｃ亦称抗坏血酸，具有广泛的生理功能，如促进胶原蛋白的形成、维持结缔组织的完整性、参与羟化反应、解毒和促进造血等。若严重缺乏，可引起坏血病，主要表现是牙龈以及皮下、肌肉、关节出血。维生素Ｃ的主要来源是新鲜蔬菜和水果，动物性食品中含量较少。维生素Ｃ的需要量，一般每天约为75毫克。
尼克酸，又叫烟酸，进入体内后变成尼克酰胺，是辅酶 I、II的组成成分，具有促进新陈代谢的作用。尼克酸缺乏可引起癞皮病。其典型症状是皮炎、腹泻、痴呆。初期可有体重减轻、无力、口腔和舌头有烧灼感、食欲不振、消化不良、失眠、头痛、烦躁、精神不集中等现象。尼克酸丰富的食物有酵母、花生、豆类和肉类，动物肝脏含量尤多。尼克酸的需要量每天约为16毫克。
水溶性维生素可溶于水，在加工烹调时，应讲究方法，尽量减少其损耗。譬如，米面不宜过精，淘米次数不宜过多，煮饭时不要放碱，米汤不应丢弃；蔬菜要新鲜，先洗后切，切后不要再用水浸泡，现切现炒、急火快炒，等等。学生在学习紧张阶段（如考试前几天），可适量服用一些复合维生素B、C。也许有人以为，每天服几片维生素药片，不也可以了吗？其实不然，在正常生理条件下，营养素在人体内既相互配合又相互制约，各种维生素之间，也要保持平衡。假如某种维生素摄入过多，可引起或加剧其他维生素缺乏病。有资料表明，若缺乏多种B族维生素时，单独补充大量维生素B1，则可加剧尼克酸缺乏症。因此，预防维生素供给不足，首先应考虑从饮食中加以补充，若不缺乏维生素而去服用维生素药片，那是毫无意义的。
近来，研究发现，人体在精神紧张时，水溶性维生素的消耗将会增加。有关专家曾对客运车司机作了调查，发现给他们补充了这些元素后，对消除神经系统的疲劳有显著效果。另外，还对一中学高中毕业班的寄宿生进行了课题研究。研究分三次进行，即考试前一个月（为安静期）、考试前一天（为紧张期）、考试后一周（为恢复期）。在此期间，学生的膳食情况无多大变化，各种营养素的摄入量基本一致。结果发现，尿中维生素B1、B2、C的排出量，紧张期比安静期明显下降。这表明，学生临近考试，精神紧张，可能会导致水溶性维生素消耗量增加。因此，考前注意摄取这类食物，无疑是有益的。那么，这些元素在哪些食物中含量高呢？
维生素B1又称硫胺素，是机体中辅羧酶的主要成分，有参与氧化脱羧作用。当其缺乏时，就会影响神经系统的正常功能，人体易出现疲倦、健忘、易怒、食欲不振等症状。含维生素Ｂ1丰富的食物有粮谷、豆类、酵母、花生，动物的心、肝、肾、脑、瘦猪肉及蛋类等。一般认为，维生素Ｂ1的供给量，应按照热能总摄入量来考虑，每1000千卡为0.5毫克，少年男子每日膳食如以3000千卡的标准计算，一天应摄入1.5毫克。
维生素B2又名核黄素，是机体中许多重要辅酶的组成成分。如核黄素摄入不足，物质代谢就会发生紊乱，进而出现口角炎、唇炎、舌炎以及阴囊、皮脂溢出性皮炎等。含维生素B2较多的食物，以动物内脏中的肝、肾、心的含量为最高，奶类、蛋类次之。许多绿叶蔬菜、豆类和发酵性食物中的含量也不少。每天维生素B2的需要量应为1.5毫克。
维生素Ｃ亦称抗坏血酸，具有广泛的生理功能，如促进胶原蛋白的形成、维持结缔组织的完整性、参与羟化反应、解毒和促进造血等。若严重缺乏，可引起坏血病，主要表现是牙龈以及皮下、肌肉、关节出血。维生素Ｃ的主要来源是新鲜蔬菜和水果，动物性食品中含量较少。维生素Ｃ的需要量，一般每天约为75毫克。
尼克酸，又叫烟酸，进入体内后变成尼克酰胺，是辅酶 I、II的组成成分，具有促进新陈代谢的作用。尼克酸缺乏可引起癞皮病。其典型症状是皮炎、腹泻、痴呆。初期可有体重减轻、无力、口腔和舌头有烧灼感、食欲不振、消化不良、失眠、头痛、烦躁、精神不集中等现象。尼克酸丰富的食物有酵母、花生、豆类和肉类，动物肝脏含量尤多。尼克酸的需要量每天约为16毫克。
水溶性维生素可溶于水，在加工烹调时，应讲究方法，尽量减少其损耗。譬如，米面不宜过精，淘米次数不宜过多，煮饭时不要放碱，米汤不应丢弃；蔬菜要新鲜，先洗后切，切后不要再用水浸泡，现切现炒、急火快炒，等等。学生在学习紧张阶段（如考试前几天），可适量服用一些复合维生素B、C。也许有人以为，每天服几片维生素药片，不也可以了吗？其实不然，在正常生理条件下，营养素在人体内既相互配合又相互制约，各种维生素之间，也要保持平衡。假如某种维生素摄入过多，可引起或加剧其他维生素缺乏病。有资料表明，若缺乏多种B族维生素时，单独补充大量维生素B1，则可加剧尼克酸缺乏症。因此，预防维生素供给不足，首先应考虑从饮食中加以补充，若不缺乏维生素而去服用维生素药片，那是毫无意义的。