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“春夏养阳，秋冬养阴”，今年春天比往年来的更晚一些，但是阻挡不住盎然的春意。春天五行属木，而人体的五脏之中肝也属木性，因而春气通肝。在春天，肝气旺盛而升发，人的精神焕发。
而春季食用无污染的有机蔬菜格外养生。
有机食材制作多种多样，如何定义一款菜品好与否?时尚、高端还是入味、健康?没有一个标准的定义去判定它的好坏。时下越来越多的餐饮企业争奇斗艳如何有创意和别出心裁，但往往失去了作为食物本身的味道。
简单、入味深受顾客欢迎也是不错的好选择。
本期邀请上海著名有机餐厅名唐有机餐厅专门打造简单好味的有机菜品，每款美味都没有繁复的制作过程，而是最大限度还原有机食材的原味，正如主厨所言，我们吃的有机食品其实都是小时候的味道而已。
一道沙拉都能成为一款美味，味道好而健康，顾客又喜欢，何乐而不为呢?
爽口有机黄瓜片
原料 青瓜两根、盐、香醋、辣油、酱油、橄榄油
制作 将黄瓜切成20公分长段后再切成薄片，用盐腌制15分钟，水分去掉后更爽口，最后调入辣油、香醋、酱油、橄榄油装盘即可。
本期使用有机食材一览
有机食品的标准定义是：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。
有机食品通俗解释是：目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。
蟹汁凤尾虾
主料：凤尾虾留尾20田、芥兰8条
辅料：竹笙
调料：高汤、淀粉、盐
制作：将凤尾虾去头后留尾，焯水至半熟；将竹笙、芥兰高汤煮至半熟，将芥兰圈到竹笙中间铺在盘底，将蟹粉和虾尾滑炒后勾芡淋汁装盘即可。
营养之道：竹笙为竹荪又名，是云南省特产的一种名贵食用菌，竹笙是寄生在苦竹根部的一种稳花菌类，自古竹笙就是名贵食用菌，列为“草八珍”之一。特别的是，竹笙有抑制微生物活动的作用，用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上，能长时间保鲜。更能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称“刮油”。
柠檬草香辣走地鸡鸡柳
主料：走地鸡(鸡柳250克)
辅料：青、红辣椒
调料：盐、柠檬草(香茅草)、淀粉
制作：用盐和淀粉浆鸡柳上浆半小时，过油至半熟，柠檬草煮熟后放在鸡柳中一直煮熟，放入青红椒，最后装盘即可。营养之道：柠檬草，也称柠檬香茅，是热带的芳香草，东南亚菜系中最普遍使用的原料，具有开胃、易消化等作用。
香波有机鲜果粒
主料：菠萝半颗、苹果半颗、小番茄，草莓，芒果
调料：番茄酱(少量)
制作：将菠萝一切二后焯水至半熟挖空备用，将苹果，芒果，菠萝切均匀大小粒，草莓、小番茄一切二后一起放入菠萝盛器中，拌入少量的番茄酱即可。
营养之道：菠萝含有“菠萝朊酶”，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；性味甘平，具有健胃消食，补脾止泻、清胃解渴等功用。
豉油肉排蒸南瓜
主料：新鲜猪小排150克
辅料：南瓜条8条(4两)、小香葱
调料：盐，豉汁(自制)
制作：将排骨用调好的豉汁腌制半小时后备用，南瓜条放盐腌制15分钟铺在盘底，最后将排骨放在南瓜上上蒸笼蒸制10分钟，最后撒入小香葱即可。
营养之道：南瓜具有多种氨基酸及丰富的纤维素，对降血压和糖尿病及提高免疫力都有良好的食疗作用。
三色魔方
主料：红薯50克、紫薯50克、香芋50克
辅料：鸡汁汤100克
制作：
将红薯、紫薯，香芋切成1.5cm左右的方型，各9粒。摆成魔方型，蒸15分钟。淋清鸡汁汤芡即可。
营养之道：富含粗纤维的红紫薯加入香芋，颜色丰富，粗粮混搭，健脾强肾、排毒减肥。
美颜海里芦荟羹
主料：芦荟50克、芦笋30克、花胶汤30克、虾肉30克、花甲肉30克
制作：用花胶，老鸡，瘦肉煲成汤底。再将芦荟粒，芦笋粒，虾肉，花甲王肉等放在煲好的汤底，调味打芡即可。
营养之道：花胶与燕窝，鱼翅齐名，是“八珍”之一。食疗滋阴，固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效，与燕窝同为很好的胶原蛋白。雪蛤、白木耳、猪皮胶也有同样功能。加入芦荟，其中富含糖和维生素对人体的皮肤有良好的营养、滋润，增白作用。芦荟素A、创伤激素具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的作用，有消炎杀菌，吸热消肿、软化皮肤、保持细胞活力的功能，因此这道汤品营养十足，有养颜美容、美白的功效。
千岛湖大明虾时蔬沙律
主料：大明虾1只、奶油生菜30克，紫生菜30克、苦细叶30克，球生菜30克
调料：橄榄油30克，醋5克
制作：将大明虾洗干净，用盐加水煮熟，去外壳，留肉切片。将所有菜类洗干净，沥干水份，上碟装盘。将虾肉摆在菜上面，再淋橄榄油和醋在上面即可。
营养之道：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠，降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，总之此菜多食用可减肥养生，保持年轻态。
鲜百合银木耳木瓜泡雪鱼粒
主料：银耳50克，鲜百合50克、木瓜50克、鳕鱼100克、豌豆30克
调料：盐5克、鲜鸡汁5克
制作：将鲜百合，银耳、木瓜洗干净，切成件型，银鳕鱼切成大粒型，用味腌好。
将鲜百合、银耳、木瓜飞水。再将银鳕鱼“拉油”至熟。最后将全部材料清炒调味，打芡即可。
营养之道：百合、银耳与木瓜，果蔬搭配，加入鳕鱼，荤素搭配，整道菜品有健脾养肝的作用，春天食用更易护肝。
而春季食用无污染的有机蔬菜格外养生。
有机食材制作多种多样，如何定义一款菜品好与否?时尚、高端还是入味、健康?没有一个标准的定义去判定它的好坏。时下越来越多的餐饮企业争奇斗艳如何有创意和别出心裁，但往往失去了作为食物本身的味道。
简单、入味深受顾客欢迎也是不错的好选择。
本期邀请上海著名有机餐厅名唐有机餐厅专门打造简单好味的有机菜品，每款美味都没有繁复的制作过程，而是最大限度还原有机食材的原味，正如主厨所言，我们吃的有机食品其实都是小时候的味道而已。
一道沙拉都能成为一款美味，味道好而健康，顾客又喜欢，何乐而不为呢?
爽口有机黄瓜片
原料 青瓜两根、盐、香醋、辣油、酱油、橄榄油
制作 将黄瓜切成20公分长段后再切成薄片，用盐腌制15分钟，水分去掉后更爽口，最后调入辣油、香醋、酱油、橄榄油装盘即可。
本期使用有机食材一览
有机食品的标准定义是：来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，通过独立的有机食品认证机构，如国际有机农业运动联盟(FOAM)认证的食品。
有机食品通俗解释是：目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。
蟹汁凤尾虾
主料：凤尾虾留尾20田、芥兰8条
辅料：竹笙
调料：高汤、淀粉、盐
制作：将凤尾虾去头后留尾，焯水至半熟；将竹笙、芥兰高汤煮至半熟，将芥兰圈到竹笙中间铺在盘底，将蟹粉和虾尾滑炒后勾芡淋汁装盘即可。
营养之道：竹笙为竹荪又名，是云南省特产的一种名贵食用菌，竹笙是寄生在苦竹根部的一种稳花菌类，自古竹笙就是名贵食用菌，列为“草八珍”之一。特别的是，竹笙有抑制微生物活动的作用，用竹笙煮肉或将竹笙熬汁淋在肉菜上，能长时间保鲜。更能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，俗称“刮油”。
柠檬草香辣走地鸡鸡柳
主料：走地鸡(鸡柳250克)
辅料：青、红辣椒
调料：盐、柠檬草(香茅草)、淀粉
制作：用盐和淀粉浆鸡柳上浆半小时，过油至半熟，柠檬草煮熟后放在鸡柳中一直煮熟，放入青红椒，最后装盘即可。营养之道：柠檬草，也称柠檬香茅，是热带的芳香草，东南亚菜系中最普遍使用的原料，具有开胃、易消化等作用。
香波有机鲜果粒
主料：菠萝半颗、苹果半颗、小番茄，草莓，芒果
调料：番茄酱(少量)
制作：将菠萝一切二后焯水至半熟挖空备用，将苹果，芒果，菠萝切均匀大小粒，草莓、小番茄一切二后一起放入菠萝盛器中，拌入少量的番茄酱即可。
营养之道：菠萝含有“菠萝朊酶”，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；性味甘平，具有健胃消食，补脾止泻、清胃解渴等功用。
豉油肉排蒸南瓜
主料：新鲜猪小排150克
辅料：南瓜条8条(4两)、小香葱
调料：盐，豉汁(自制)
制作：将排骨用调好的豉汁腌制半小时后备用，南瓜条放盐腌制15分钟铺在盘底，最后将排骨放在南瓜上上蒸笼蒸制10分钟，最后撒入小香葱即可。
营养之道：南瓜具有多种氨基酸及丰富的纤维素，对降血压和糖尿病及提高免疫力都有良好的食疗作用。
三色魔方
主料：红薯50克、紫薯50克、香芋50克
辅料：鸡汁汤100克
制作：
将红薯、紫薯，香芋切成1.5cm左右的方型，各9粒。摆成魔方型，蒸15分钟。淋清鸡汁汤芡即可。
营养之道：富含粗纤维的红紫薯加入香芋，颜色丰富，粗粮混搭，健脾强肾、排毒减肥。
美颜海里芦荟羹
主料：芦荟50克、芦笋30克、花胶汤30克、虾肉30克、花甲肉30克
制作：用花胶，老鸡，瘦肉煲成汤底。再将芦荟粒，芦笋粒，虾肉，花甲王肉等放在煲好的汤底，调味打芡即可。
营养之道：花胶与燕窝，鱼翅齐名，是“八珍”之一。食疗滋阴，固肾培精，令人迅速消除疲劳及对外科手术病人伤口有帮助复完之效，与燕窝同为很好的胶原蛋白。雪蛤、白木耳、猪皮胶也有同样功能。加入芦荟，其中富含糖和维生素对人体的皮肤有良好的营养、滋润，增白作用。芦荟素A、创伤激素具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的作用，有消炎杀菌，吸热消肿、软化皮肤、保持细胞活力的功能，因此这道汤品营养十足，有养颜美容、美白的功效。
千岛湖大明虾时蔬沙律
主料：大明虾1只、奶油生菜30克，紫生菜30克、苦细叶30克，球生菜30克
调料：橄榄油30克，醋5克
制作：将大明虾洗干净，用盐加水煮熟，去外壳，留肉切片。将所有菜类洗干净，沥干水份，上碟装盘。将虾肉摆在菜上面，再淋橄榄油和醋在上面即可。
营养之道：生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠，降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用，总之此菜多食用可减肥养生，保持年轻态。
鲜百合银木耳木瓜泡雪鱼粒
主料：银耳50克，鲜百合50克、木瓜50克、鳕鱼100克、豌豆30克
调料：盐5克、鲜鸡汁5克
制作：将鲜百合，银耳、木瓜洗干净，切成件型，银鳕鱼切成大粒型，用味腌好。
将鲜百合、银耳、木瓜飞水。再将银鳕鱼“拉油”至熟。最后将全部材料清炒调味，打芡即可。
营养之道：百合、银耳与木瓜，果蔬搭配，加入鳕鱼，荤素搭配，整道菜品有健脾养肝的作用，春天食用更易护肝。