芥末油抗氧化性的研究

• 作 者: 王琴 区子弁
• 机 构: 仲恺农业工程学院轻工食品学院
• 出 处: 食品与发酵工业
• 发表日期: 2009年7期
• 关键词: 芥末油 猪油 花生油 抗氧化 mustard oil lard peanut oil antioxidation
• 基金项目: 广东省科技攻关项目（2006B20401019）

以过氧化值为指标研究了芥末油对猪油和花生油的抗氧化性能。结果表明：芥末油对猪油、花生油均具有一定的抗氧化作用，且具有剂量一效应关系。当芥末油在猪油和花生油中的质量分数分别达到0．6％和0．4％时，数据显示其抗氧化性能均接近于质量分数为0．4％的VE；在与合成抗氧化剂比较时发现，1．0％的芥末油在猪油和花生油中抗氧化效果均不如0．02％TBHQ；当添加量均为0．4％的芥末油和Vc复配在猪油和花生油中使用时，可使它们在20℃下的货架期分别从19、31d延长至63、79d。