【摘 要】
：
选豆腐，除了要判断它是否新鲜，还要了解不同品种分别适合什么样的烹饪方式。 豆腐种类值多少 国内 南豆腐 即水豆腐，用石膏作为成型剂，所以又称石膏豆腐。吃起来口感软嫩，是做羹汤或者凉拌的最佳食材。 老豆腐 即北豆腐，也叫卤水豆腐。质感比南豆腐硬许多，所以常被用来煎炸烹饪。和南豆腐一样，含有丰富营养。 日本 绢豆腐 绢豆腐的豆浆浓度较高，质地细腻，制作工艺和南豆腐不同。也说常见的内酯豆腐
论文部分内容阅读
选豆腐，除了要判断它是否新鲜，还要了解不同品种分别适合什么样的烹饪方式。
豆腐种类值多少
国内 南豆腐
即水豆腐，用石膏作为成型剂，所以又称石膏豆腐。吃起来口感软嫩，是做羹汤或者凉拌的最佳食材。
老豆腐
即北豆腐，也叫卤水豆腐。质感比南豆腐硬许多，所以常被用来煎炸烹饪。和南豆腐一样，含有丰富营养。
日本 绢豆腐
绢豆腐的豆浆浓度较高，质地细腻，制作工艺和南豆腐不同。也说常见的内酯豆腐是绢豆腐的一种。
木棉豆腐
正宗的日本豆腐大致分为绢豆腐和木棉豆腐两种。木棉豆腐和国内的老豆腐质地相似，硬度都较高。
tips
它们不是真正的豆腐：失眠上有很多花哨的花样豆腐，如黄色条状的日本豆腐、奶豆腐等，但其实它们虽然冠以“豆腐”之名，却无半点“黄豆”之宴，营养成分也都很低。
选豆腐技巧
看配料表
只有水、黄豆和凝固剂三种成分的豆腐才最健康。
盒内无空隙
盒装豆腐应该平整，并且无空隙、无气泡。
看切面
从切面可以看出豆腐的结构是否均匀、有没有杂质。
看颜色
颜色略带微黄的豆腐，表明没有添加漂白剂。
摸一下：用手轻轻按一下豆腐，可以判断它的弹性和硬度，优质的豆腐都富有弹性。
闻气味：正常优质的豆腐闻起来都有一股独特的淡淡香味，如果有异味，那豆腐一定不新鲜了。
保存小窍门：用了一半的豆腐可以浸泡在水里，并放入冰箱冷藏保存。
其他文献
厨房就是个大千世界，食材、调料，甚至锅子都各有各的门道。要是没有选对合适的锅子，纵然再高档的食材，也会逊色几分，所以好菜还是要好锅来配。 锅子的种类那么多，了解每一种锅的特性，才能在烹饪上事半功倍。对于日常烹饪而言，铁锅和不粘锅是最为常用的两种锅子。 铁锅 铁锅常被称为最健康的锅子，因为含有微量铁元素，能补充人体所需。缺点是温度分布不均匀，容易将食物烧焦，也不易清洗。 不粘锅 不粘锅最大的优
这是一片遥远的冰冻的陆地，带着无限的神秘。在蓝天、冰川、火山、地热喷泉等自然纯粹的景色中，所有的好奇心与冒险精神都能得到极大的满足。 说起冰岛，眼前就会不自觉地出现一片冰天雪地的场景。冰岛这个名字起得不假，但是也不全，火山、温泉在这里并不稀奇，还有冰川等原始地貌散发着神秘的魔力。趁着这片净土还没有因为温室效应之类的问题而消失，快到冰岛，把壮阔瑰丽的绝景深深地刻在记忆之中吧。 迷失在冰川温泉里
在这个凉爽的季节，来碗香喷喷的米饭或者带着些许番茄味的馒头，再搭上一些美味的肉，这日子实在太惬意了…… 豉椒蒸排骨 用料 味好美研磨瓶 白胡椒粒 适量 猪排骨 400克 姜、蒜 各5克 姜、蒜 各5克 小红辣椒 2根 糖 1/2汤匙 豆豉 1汤匙 料酒 1汤匙 香葱粒 10克 香油 少许 做法 1 排骨剁成约5厘米长的段，洗净，用沸水焯水，撇去血沫沥干水。 2 将豆
苹果派对时间到！可千万别被苹果派的名气给吓到了，这个欢乐的派对可没什么门槛，喜欢吃苹果的统统看过来吧！ 首先感谢亚当和夏娃的好奇心，让人类从此拥有了分辨善恶的智慧，并品尝到了这人世间才享有的美味——苹果，Amen！ 而美国人更是可爱地用短语“asAmerican as apple pie”（典型的美国风）硬是给苹果派打上了自己的标签。 刚出炉的热乎乎的苹果派，带着黄油奶香和苹果清香。咬上一口
蜡烛生来便肩负着许多崇高的使命：从传统的照明、祈祷，到现代的点香熏、暖花茶，甚至是摆造型来表白示爱……点一支蜡烛，暖黄色的烛光摇曳出丝丝浪漫与温馨的气息，你怎么还好意思让它光溜溜地站着，不给它好好打扮一下呢？ 传说古希腊人很崇拜月亮女神阿尔忒弥斯，在祭品（用面粉和蜂蜜做的蛋糕）上点蜡烛，则象征月亮的光辉。后来才有了过生日吹蜡烛的习俗。 蜡烛成长史 早在远古时代，人们就把动物（主要是牛和羊）的
厨房里湿答答的，最让人感到心烦，一不注意还可能让人滑倒。那么怎么让这些调皮的水好好地待着，不出来调皮捣蛋呢？ 厨房里最害怕的就是各种积水，东一摊积水，西一摊积水，让人很是头疼。地上不小心积了水，一时没来得及清理，走来走去就会把整间屋子都弄得湿答答的。不光如此，厨房地板积水后还极易滑倒，很不安全。每天怎样及时应对这些“水”成了最让人心烦的事。 要想改变这种情况，还得从源头抓起。细细想想，这些积水
莲子 莲子健脾养胃、安神补气，但莲心性寒，脾胃虚寒者不宜食用。 山药 甘甜的食物具有补养脾胃的作用，山药就是首选，健脾益胃。 南瓜 脾胃最喜欢金灿灿的颜色。南瓜味甘、性温，对脾胃大有裨益。 黄豆 豆有五色，各治五脏。黄豆便是滋补脾胃的“豆中之王”。 黄豆胡椒猪肚汤 用料 猪肚 250克 黄豆 50克 银杏20粒 原粒白胡椒 适量 盐、干淀粉 各少许 做法 1 猪肚用
大气渐凉，一家三口，每人都选择一款适合自己的保温杯，温馨地度过这个冬季。刚倒出来的热水还没过一会儿就凉了。喝多了凉水对肠胃不好，这时候保温杯就见奇效了。保温杯含有真空绝热层，能使装在内部的液体延缓散热，爸爸再也不用喝“凉”水了。 保温杯不仅可以保温热水，还可以保温妈妈煲的美味养颜汤。但是不要用保温杯长时间盛放牛奶和鲜榨果汁哦，这些放在保温杯里很容易腐坏。妈妈的杯子还需要曲线的美感，体现妈妈的时尚
我是个不吃早饭就百爪挠心一上午不得安宁的人，所以早晨再忙也要弄点吃的给自己。以前写过包子，固然家里附近有个一等品质的包子铺是早饭者的福音，提高生活质量至少3个指数，可是现在我搬家了？？ 现在的家旁边有个烧饼铺，可是，怎么说呢，实在不能让我这个北方胃满意，所以，这早饭还是得自己做。可是又贪睡，于是每天的早饭都是一场战争，要求我在5分钟之内解决掉温饱问题。 夏天其实好简单，就用冰牛奶泡各种玉米麦片
在有些许凉意的日子里，来上一份辣辣的面条，口中的那些辣味回味无穷，真叫过瘾。还不赶紧行动，来尝尝这些又香又辣的面条。 川味炸酱面 用料 面条250克、肉末200克豆瓣酱50克、干红辣椒5个、鲜酱油1茶匙、葱3克、生姜2克、大蒜2瓣、五香粉适量、油、盐各适量 做法 1 干红辣椒切成小段，生姜和大蒜切成末状，葱切成葱花。 2 锅中加入适量的油，烧至五成热时，放入干红辣椒段炒出辣味，油七成热