论文部分内容阅读
莲子
莲子健脾养胃、安神补气，但莲心性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
山药
甘甜的食物具有补养脾胃的作用，山药就是首选，健脾益胃。
南瓜
脾胃最喜欢金灿灿的颜色。南瓜味甘、性温，对脾胃大有裨益。
黄豆
豆有五色，各治五脏。黄豆便是滋补脾胃的“豆中之王”。
黄豆胡椒猪肚汤
用料
猪肚 250克
黄豆 50克
银杏20粒
原粒白胡椒 适量
盐、干淀粉 各少许
做法
1 猪肚用盐、干淀粉搓洗干净，反复冲洗之后，切成大块。锅内加冷水，放入猪肚煮沸，捞出用水冲净，备用。
2 银杏用温水浸泡一下，然后剥去皮。黄豆洗净，用清水浸泡至发涨。原粒白胡椒冲洗干净，沥干水分。
3 把所有材料（盐除外）放进汤锅中，加3000毫升水，先大火煮开，再转小火煲2个小时，加少许盐调味即可。
猪肚好吃但难处理，需要费点工夫冲洗。先把黏液洗净，剪掉多余的油，再用适量盐反复搓洗两三次，最后用干淀粉揉搓一遍，彻底冲净，就能去掉腥味了。
养胃祛寒
适宜人群
一般人皆宜，尤其适合脾胃虚寒者。
主要功效
猪肚是猪的胃，所谓“以形补形”，猪肚可补中益气、健脾养胃。银杏搭配黄豆则有强肺养胃、补脑健脾的功效。再添加一味温中下气、和胃止呕的胡椒，令此汤不仅健脾胃，还能驱散寒湿之气。
食材如何买
猪肚要一早去买才新鲜，捏上去坚实有弹性，表面皱襞轮廓清晰，黏液较多，呈黄白色，没有肿块。冷冻过的猪肚看上去软塌塌的。
如何吃
此汤可作为日常汤每天喝。
食用禁忌
银杏有微毒，不宜多吃，儿童每日不能超过7颗，大人15 颗左右。
薏仁莲子猪腱汤
用料
去皮猪腱肉 500克
薏仁 25克
莲子 20克
陈皮 半瓣
蜜枣 1颗
马蹄 10颗
盐 少许
做法
1 去皮猪腱肉洗净， 沸水汆烫一下，再用清水冲净备用。莲子去莲心。薏仁、莲子、陈皮、蜜枣分别冲洗一下，用清水浸泡20分钟。马蹄洗净表面泥沙，去皮，切成大块。
2 把所有材料（除盐外）放进汤锅中，加约2500毫升水，大火煮开后转小火煲2个小时，加盐调味即可。
猪腱肉不建议带皮，皮会增加脂肪，比较难消化。马蹄也可以连皮煲汤，清热功效更佳，不过使用前记得削去两端的蒂，以免藏虫。
健脾补胃
适宜人群
普通人群皆宜，尤其适合脾胃虚者。
主要功效
薏仁是为人熟知的祛湿健脾之物，莲子能清心醒脾、健脾补胃，马蹄（荸荠）可以生津润肺、消食除胀，再配上和胃宽中的陈皮，令这道汤清甜中略带陈香，既能除腻，又可以改善胃口。
食材如何买
品质好的薏仁质地硬，有光泽，颗粒饱满，颜色呈白色或黄白色，多为粉性，味道甘淡或微甜。
如何吃
此汤每周可喝三四次。
食用禁忌
薏仁性凉，体虚者不宜长期食用，便秘、尿多者忌食。
山药南瓜牛肉粥
用料
粳米 100克
燕麦 50克
新鲜山药 200克
南瓜 150克
牛肉100克
鸡蛋清 1个
干淀粉、酱油 各适量
姜丝 少许
盐 少许
做法
1 粳米、燕麦分别洗净，用清水浸泡1小时。新鲜山药洗净表面泥沙，去皮，切丁，浸泡在淡盐水中以防变黑。
2 南瓜去皮，切丁。牛肉清洗干净，剁成肉碎，加鸡蛋清、姜丝、酱油及干淀粉拌匀，腌制20分钟。
3 砂锅中加4000毫升水，大火煮开，倒入粳米、燕麦及山药丁，再次煮开后放入南瓜丁转小火熬煮1个小时，加牛肉碎转大火煮10分钟，最后用少许盐调味即可。
米在煲粥前先用水浸泡，这样粥会更加绵软。米入锅后用大火煮时请小心看火，不要让粥煮开、溢出，因为溢出的粥油都是精华。
益脾养心
适宜人群
全家都适合，尤其适合脾胃虚者。
主要功效
山药健脾益胃、益气养阴，是健脾胃的药食两用食材。南瓜补中益气，改善脾胃虚弱。牛肉不仅味美，还能补血、滋养脾胃，改善气血。再添加益脾养心、通血管的燕麦，此粥养胃的同时还能养心通血管。
食材如何买
山药有脆、面两种口感，煲汤最好用身上麻点多、须多的面山药，口感更甜糯饱满。山药应选择茎干笔直、坚实的，用手握一会儿，新鲜山药表皮有温热感，冷冻过的则会“出汗”，表面渗出细小水珠。
如何吃
此粥每天都可以喝。
食用禁忌
山药淀粉含量高，便秘者少吃。
莲子健脾养胃、安神补气，但莲心性寒，脾胃虚寒者不宜食用。
山药
甘甜的食物具有补养脾胃的作用，山药就是首选，健脾益胃。
南瓜
脾胃最喜欢金灿灿的颜色。南瓜味甘、性温，对脾胃大有裨益。
黄豆
豆有五色，各治五脏。黄豆便是滋补脾胃的“豆中之王”。
黄豆胡椒猪肚汤
用料
猪肚 250克
黄豆 50克
银杏20粒
原粒白胡椒 适量
盐、干淀粉 各少许
做法
1 猪肚用盐、干淀粉搓洗干净，反复冲洗之后，切成大块。锅内加冷水，放入猪肚煮沸，捞出用水冲净，备用。
2 银杏用温水浸泡一下，然后剥去皮。黄豆洗净，用清水浸泡至发涨。原粒白胡椒冲洗干净，沥干水分。
3 把所有材料（盐除外）放进汤锅中，加3000毫升水，先大火煮开，再转小火煲2个小时，加少许盐调味即可。
猪肚好吃但难处理，需要费点工夫冲洗。先把黏液洗净，剪掉多余的油，再用适量盐反复搓洗两三次，最后用干淀粉揉搓一遍，彻底冲净，就能去掉腥味了。
养胃祛寒
适宜人群
一般人皆宜，尤其适合脾胃虚寒者。
主要功效
猪肚是猪的胃，所谓“以形补形”，猪肚可补中益气、健脾养胃。银杏搭配黄豆则有强肺养胃、补脑健脾的功效。再添加一味温中下气、和胃止呕的胡椒，令此汤不仅健脾胃，还能驱散寒湿之气。
食材如何买
猪肚要一早去买才新鲜，捏上去坚实有弹性，表面皱襞轮廓清晰，黏液较多，呈黄白色，没有肿块。冷冻过的猪肚看上去软塌塌的。
如何吃
此汤可作为日常汤每天喝。
食用禁忌
银杏有微毒，不宜多吃，儿童每日不能超过7颗，大人15 颗左右。
薏仁莲子猪腱汤
用料
去皮猪腱肉 500克
薏仁 25克
莲子 20克
陈皮 半瓣
蜜枣 1颗
马蹄 10颗
盐 少许
做法
1 去皮猪腱肉洗净， 沸水汆烫一下，再用清水冲净备用。莲子去莲心。薏仁、莲子、陈皮、蜜枣分别冲洗一下，用清水浸泡20分钟。马蹄洗净表面泥沙，去皮，切成大块。
2 把所有材料（除盐外）放进汤锅中，加约2500毫升水，大火煮开后转小火煲2个小时，加盐调味即可。
猪腱肉不建议带皮，皮会增加脂肪，比较难消化。马蹄也可以连皮煲汤，清热功效更佳，不过使用前记得削去两端的蒂，以免藏虫。
健脾补胃
适宜人群
普通人群皆宜，尤其适合脾胃虚者。
主要功效
薏仁是为人熟知的祛湿健脾之物，莲子能清心醒脾、健脾补胃，马蹄（荸荠）可以生津润肺、消食除胀，再配上和胃宽中的陈皮，令这道汤清甜中略带陈香，既能除腻，又可以改善胃口。
食材如何买
品质好的薏仁质地硬，有光泽，颗粒饱满，颜色呈白色或黄白色，多为粉性，味道甘淡或微甜。
如何吃
此汤每周可喝三四次。
食用禁忌
薏仁性凉，体虚者不宜长期食用，便秘、尿多者忌食。
山药南瓜牛肉粥
用料
粳米 100克
燕麦 50克
新鲜山药 200克
南瓜 150克
牛肉100克
鸡蛋清 1个
干淀粉、酱油 各适量
姜丝 少许
盐 少许
做法
1 粳米、燕麦分别洗净，用清水浸泡1小时。新鲜山药洗净表面泥沙，去皮，切丁，浸泡在淡盐水中以防变黑。
2 南瓜去皮，切丁。牛肉清洗干净，剁成肉碎，加鸡蛋清、姜丝、酱油及干淀粉拌匀，腌制20分钟。
3 砂锅中加4000毫升水，大火煮开，倒入粳米、燕麦及山药丁，再次煮开后放入南瓜丁转小火熬煮1个小时，加牛肉碎转大火煮10分钟，最后用少许盐调味即可。
米在煲粥前先用水浸泡，这样粥会更加绵软。米入锅后用大火煮时请小心看火，不要让粥煮开、溢出，因为溢出的粥油都是精华。
益脾养心
适宜人群
全家都适合，尤其适合脾胃虚者。
主要功效
山药健脾益胃、益气养阴，是健脾胃的药食两用食材。南瓜补中益气，改善脾胃虚弱。牛肉不仅味美，还能补血、滋养脾胃，改善气血。再添加益脾养心、通血管的燕麦，此粥养胃的同时还能养心通血管。
食材如何买
山药有脆、面两种口感，煲汤最好用身上麻点多、须多的面山药，口感更甜糯饱满。山药应选择茎干笔直、坚实的，用手握一会儿，新鲜山药表皮有温热感，冷冻过的则会“出汗”，表面渗出细小水珠。
如何吃
此粥每天都可以喝。
食用禁忌
山药淀粉含量高，便秘者少吃。