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酒池肉林是过度奢靡，而酒“持”肉“淋”却是对食材的一种正面解读和玩味。时间沉淀出的佳酿滴滴渗入肉质中，才是真正的酒肉合欢。
酒是由粮食经过一段时问的发酵，继而酿造制成。自占以来，饮酒便是中国人的一种饮食文化，无论达官显贵、文人墨客，还是寻常百姓，都无法将它舍弃。而用酒进行烹调更是全世界对美食的共识之一。
黄酒是最具中国风味的酒；以人米、黍米作为原料的黄酒，色泽澄黄，酒香浓郁，酒性柔和，口味醇厚，富有营养。黄酒中最常见的三大类，一是元红酒，又称状元红、甲级黄酒；二是加饭酒，糯米比例较高，花雕就属此类；三是善酿酒.用贮存1-3年的元红酒代替水进行酿造。因绍兴黄酒品质上乘，故常将黄酒俗称为绍酒。用不同种类的黄酒配不同的菜肴，更具风味：元红酒可配蔬菜类清淡冷盘浅酌；加饭酒口味更醇厚，可搭配肉类和海鲜同食；善酿酒的甜味和酒味更甚，也适合肉类。而烹饪中最常用的料酒也是一种黄酒。
中国的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒和日本清酒并称世界八大蒸馏酒。白酒以谷物为原料，酒精度数在50度以上。按香味分，主要有酱香型白洒（如贵州茅台）、浓香型白酒（如泸州老窖）、清香型白酒（如山西汾酒）和米香型白酒（如桂林三花酒）等。
米酒，古时称作醴，现俗称酒酿、醪糟、江米酒，是用蒸熟的糯米（北方称江米）酿制而成的又一款中国酒。因其口味香甜，所以也被称为甜酒，且经常烹制成中式甜点，酒酿圆子便是其中一款人见人爱的佳肴。
因营养好（热量高，并富含蛋白质和维生素）.啤酒被称为“液体面包”。按颜色可分为黄啤、黑啤白啤和红啤等，国内比较常见的是前两者，而欧洲人偏爱后两者。黄啤色泽浅淡，清苦爽口；黑啤中加入的少许焦香麦芽让它呈现红褐色，更香浓醇厚和甜口，泡沫细腻而持久；红啤的色泽和营养更多来源于黑米；白啤呈白色，清凉透明。按是否加热杀菌，啤酒还分生啤和熟啤，生啤鲜美可口，更高营养，但不易贮存，只能散装现卖，保鲜3天左右：熟啤已停止发酵作用，因此方便贮存。
发酵酿造葡萄酒的原料是用新鲜的葡萄（带皮浸渍）或葡萄汁。按颜色分，葡萄酒分红色、白色和桃粉色；按含糖量分，又有干、半干、甜、半甜型等；按是否含二氧化碳分，则分为静酒.气泡酒（包括香槟）、汽酒。制作白葡萄酒酌葡萄肉白.成品却呈浅黄、微黄带绿、金黄等；红葡萄酒的红色主要来自葡萄皮，也混合一部分葡萄汁；桃红葡萄酒由红葡萄带皮发酵或分离发酵制成，果香更浓郁。葡萄酒的产地和年份都对酒的品质影响很大。而葡萄酒的品饮更是一门大学问。
接下来就让这几款酒和肉进行完美配对吧。
黄酒
中国人烹饪几乎离不开黄酒，几千年来一直如此。以传统的花雕为例，浓郁的酒香和酒味浸入细腻鲜美的肉质中，才成就花雕鸡和花雕烩蟹肉等名菜。
花雕醉鸡
用料
1只鸡/5汤匙花雕/20克姜末、葱段/2颗八角、草果/2片香叶/适量冰糖、枸杞、盐、清水
做法
锅中烧开水，将处理好的鸡放入，加姜末和1汤匙花雕，中火煮15分钟左右至鸡肉无血色，冷却后斩件。锅中水撇去浮沫，放入葱段、八角、草果、香叶、枸杞、冰糖、盐和剩余的花雕煮15分钟，冷却后浇在鸡块上，密封冷藏过夜。
白酒的香味浓郁，能去腥、解腻、起香，所以常用来烹制鱼虾等海鲜。白酒的香型丰富，因此烹饪出来的菜肴也跟着变得味道多样。
白酒虾
用料
300克鲜虾/1汤匙白酒、生抽/10克姜丝、葱花、蒜末/少许椒盐、糖/适量油、水
淀粉
做法
鲜虾处理干净。热锅倒油，下姜丝和蒜末爆香，放入虾略微煸炒至上色，加入生抽、椒盐和糖调味，倒入白酒炒匀。出锅前可以用水淀粉稍加勾芡，再撒上少许葱花即可。
米酒
米酒的经典搭配除了中式甜点，还有著名的三杯鸡。传统的三杯鸡中使用的三杯调料，分别是酱油、米酒和油（台湾人用食用油，江西人用猪油，客家人用麻油）。
米酒三杯鸡
用料
300克鸡肉（鸡腿肉和鸡中翅）/2汤匙米酒、麻油、生抽/1汤匙白砂糖/10克姜、葱/适量盐、熟白芝麻
做法
鸡肉洗净、斩件，（可以提前过一遍热油，或者先炒个糖色，此步可省略）。姜洗净切片，葱洗净切小段。热锅中倒麻油，爆香姜片和葱段，下鸡肉，加入米酒和生抽翻炒片刻，收汁前调入白砂糖和盐翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻即可。
啤酒
有时候开一罐啤酒代替料酒，看着大鱼大肉一瞬间隐没在密密的气泡中，就能预感到它的美味。更神奇的是，啤酒的苦味在烹饪中能幻化成香甜。
啤酒鱼
用料
1条鱼（种类各随其好）/1罐啤酒/80克香菇/50克青椒、红椒/15克姜片、蒜末/2汤匙生抽/适量盐、糖、油、清水、葱花
做法
鱼清理好后，可以切成小块，也可整条一起做。香菇洗净、焯水。青、红椒洗净、切块。热锅倒油，将鱼煎至两面金黄后盛出。锅中加油烧热，爆香姜片和蒜末，下青椒块、红椒块和香菇一起翻炒，放入鱼，加啤酒、生抽和清水煮开，转中小火继续煮10分钟左右，收汁后调入糖和盐，撒上葱花即可。
红葡萄酒
红葡萄酒在西式菜肴的烹饪中使用较广，尤其适合牛肉、羊肉、猪肉等红肉、熏肉制品和酱汁类食物等，其中最经典的当然非红烩牛肉莫属。
红烩牛肉
用料
350克牛肉/2个土豆/1根胡萝卜/半个洋葱/3汤匙红酒/1汤匙番茄酱/2片香叶/适量盐、白砂糖、黑胡椒粉、淀粉、百里香、油
做法
牛肉洗净，切块，用盐、黑胡椒粉和淀粉腌制片刻。土豆去皮、切块，胡萝卜洗净、切块。牛肉过油煎至变色。热锅倒油，爆香洋葱，下牛肉、土豆和胡萝卜翻炒，加红酒、番茄酱、香叶、百里香炖煮，最后调入盐和白砂糖即可。
白葡萄酒
不似红葡萄酒经常搭配口味醇厚的食物，白葡萄酒更适宜清淡些的鱼类、贝类和蔬菜类，青口就是一例。
白葡萄酒煮青口
用料
500克青口/1个番茄、洋葱/4瓣大蒜/3汤匙白葡萄酒/1汤匙淡奶油/适量罗勒、橄榄油、盐、黑胡椒碎
做法
青口浸泡在盐水中，吐尽泥沙，洗净。番茄洗净、去皮、切丁。洋葱、大蒜分别洗净、切碎。热锅倒橄榄油，爆香洋葱碎和蒜末，加入番茄丁翻炒，下青口，倒入白葡萄酒、淡奶油和少许清水，大火烧开后焖5分钟，最后调入盐和黑胡椒碎，撒适量罗勒即可。
酒是由粮食经过一段时问的发酵，继而酿造制成。自占以来，饮酒便是中国人的一种饮食文化，无论达官显贵、文人墨客，还是寻常百姓，都无法将它舍弃。而用酒进行烹调更是全世界对美食的共识之一。
黄酒是最具中国风味的酒；以人米、黍米作为原料的黄酒，色泽澄黄，酒香浓郁，酒性柔和，口味醇厚，富有营养。黄酒中最常见的三大类，一是元红酒，又称状元红、甲级黄酒；二是加饭酒，糯米比例较高，花雕就属此类；三是善酿酒.用贮存1-3年的元红酒代替水进行酿造。因绍兴黄酒品质上乘，故常将黄酒俗称为绍酒。用不同种类的黄酒配不同的菜肴，更具风味：元红酒可配蔬菜类清淡冷盘浅酌；加饭酒口味更醇厚，可搭配肉类和海鲜同食；善酿酒的甜味和酒味更甚，也适合肉类。而烹饪中最常用的料酒也是一种黄酒。
中国的白酒与白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒和日本清酒并称世界八大蒸馏酒。白酒以谷物为原料，酒精度数在50度以上。按香味分，主要有酱香型白洒（如贵州茅台）、浓香型白酒（如泸州老窖）、清香型白酒（如山西汾酒）和米香型白酒（如桂林三花酒）等。
米酒，古时称作醴，现俗称酒酿、醪糟、江米酒，是用蒸熟的糯米（北方称江米）酿制而成的又一款中国酒。因其口味香甜，所以也被称为甜酒，且经常烹制成中式甜点，酒酿圆子便是其中一款人见人爱的佳肴。
因营养好（热量高，并富含蛋白质和维生素）.啤酒被称为“液体面包”。按颜色可分为黄啤、黑啤白啤和红啤等，国内比较常见的是前两者，而欧洲人偏爱后两者。黄啤色泽浅淡，清苦爽口；黑啤中加入的少许焦香麦芽让它呈现红褐色，更香浓醇厚和甜口，泡沫细腻而持久；红啤的色泽和营养更多来源于黑米；白啤呈白色，清凉透明。按是否加热杀菌，啤酒还分生啤和熟啤，生啤鲜美可口，更高营养，但不易贮存，只能散装现卖，保鲜3天左右：熟啤已停止发酵作用，因此方便贮存。
发酵酿造葡萄酒的原料是用新鲜的葡萄（带皮浸渍）或葡萄汁。按颜色分，葡萄酒分红色、白色和桃粉色；按含糖量分，又有干、半干、甜、半甜型等；按是否含二氧化碳分，则分为静酒.气泡酒（包括香槟）、汽酒。制作白葡萄酒酌葡萄肉白.成品却呈浅黄、微黄带绿、金黄等；红葡萄酒的红色主要来自葡萄皮，也混合一部分葡萄汁；桃红葡萄酒由红葡萄带皮发酵或分离发酵制成，果香更浓郁。葡萄酒的产地和年份都对酒的品质影响很大。而葡萄酒的品饮更是一门大学问。
接下来就让这几款酒和肉进行完美配对吧。
黄酒
中国人烹饪几乎离不开黄酒，几千年来一直如此。以传统的花雕为例，浓郁的酒香和酒味浸入细腻鲜美的肉质中，才成就花雕鸡和花雕烩蟹肉等名菜。
花雕醉鸡
用料
1只鸡/5汤匙花雕/20克姜末、葱段/2颗八角、草果/2片香叶/适量冰糖、枸杞、盐、清水
做法
锅中烧开水，将处理好的鸡放入，加姜末和1汤匙花雕，中火煮15分钟左右至鸡肉无血色，冷却后斩件。锅中水撇去浮沫，放入葱段、八角、草果、香叶、枸杞、冰糖、盐和剩余的花雕煮15分钟，冷却后浇在鸡块上，密封冷藏过夜。
白酒的香味浓郁，能去腥、解腻、起香，所以常用来烹制鱼虾等海鲜。白酒的香型丰富，因此烹饪出来的菜肴也跟着变得味道多样。
白酒虾
用料
300克鲜虾/1汤匙白酒、生抽/10克姜丝、葱花、蒜末/少许椒盐、糖/适量油、水
淀粉
做法
鲜虾处理干净。热锅倒油，下姜丝和蒜末爆香，放入虾略微煸炒至上色，加入生抽、椒盐和糖调味，倒入白酒炒匀。出锅前可以用水淀粉稍加勾芡，再撒上少许葱花即可。
米酒
米酒的经典搭配除了中式甜点，还有著名的三杯鸡。传统的三杯鸡中使用的三杯调料，分别是酱油、米酒和油（台湾人用食用油，江西人用猪油，客家人用麻油）。
米酒三杯鸡
用料
300克鸡肉（鸡腿肉和鸡中翅）/2汤匙米酒、麻油、生抽/1汤匙白砂糖/10克姜、葱/适量盐、熟白芝麻
做法
鸡肉洗净、斩件，（可以提前过一遍热油，或者先炒个糖色，此步可省略）。姜洗净切片，葱洗净切小段。热锅中倒麻油，爆香姜片和葱段，下鸡肉，加入米酒和生抽翻炒片刻，收汁前调入白砂糖和盐翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻即可。
啤酒
有时候开一罐啤酒代替料酒，看着大鱼大肉一瞬间隐没在密密的气泡中，就能预感到它的美味。更神奇的是，啤酒的苦味在烹饪中能幻化成香甜。
啤酒鱼
用料
1条鱼（种类各随其好）/1罐啤酒/80克香菇/50克青椒、红椒/15克姜片、蒜末/2汤匙生抽/适量盐、糖、油、清水、葱花
做法
鱼清理好后，可以切成小块，也可整条一起做。香菇洗净、焯水。青、红椒洗净、切块。热锅倒油，将鱼煎至两面金黄后盛出。锅中加油烧热，爆香姜片和蒜末，下青椒块、红椒块和香菇一起翻炒，放入鱼，加啤酒、生抽和清水煮开，转中小火继续煮10分钟左右，收汁后调入糖和盐，撒上葱花即可。
红葡萄酒
红葡萄酒在西式菜肴的烹饪中使用较广，尤其适合牛肉、羊肉、猪肉等红肉、熏肉制品和酱汁类食物等，其中最经典的当然非红烩牛肉莫属。
红烩牛肉
用料
350克牛肉/2个土豆/1根胡萝卜/半个洋葱/3汤匙红酒/1汤匙番茄酱/2片香叶/适量盐、白砂糖、黑胡椒粉、淀粉、百里香、油
做法
牛肉洗净，切块，用盐、黑胡椒粉和淀粉腌制片刻。土豆去皮、切块，胡萝卜洗净、切块。牛肉过油煎至变色。热锅倒油，爆香洋葱，下牛肉、土豆和胡萝卜翻炒，加红酒、番茄酱、香叶、百里香炖煮，最后调入盐和白砂糖即可。
白葡萄酒
不似红葡萄酒经常搭配口味醇厚的食物，白葡萄酒更适宜清淡些的鱼类、贝类和蔬菜类，青口就是一例。
白葡萄酒煮青口
用料
500克青口/1个番茄、洋葱/4瓣大蒜/3汤匙白葡萄酒/1汤匙淡奶油/适量罗勒、橄榄油、盐、黑胡椒碎
做法
青口浸泡在盐水中，吐尽泥沙，洗净。番茄洗净、去皮、切丁。洋葱、大蒜分别洗净、切碎。热锅倒橄榄油，爆香洋葱碎和蒜末，加入番茄丁翻炒，下青口，倒入白葡萄酒、淡奶油和少许清水，大火烧开后焖5分钟，最后调入盐和黑胡椒碎，撒适量罗勒即可。