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波特(PORTO)酒属于酒精加强葡萄酒,加葡萄蒸馏酒精是在葡萄汁发酵的时候加入的。因为酵母在高酒精度(超过15度)条件下就会被杀死,而波特酒中的酒精度往往是达到20度左右的。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵,所以波特酒都是甜的。
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样，这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。
波特酒产自葡萄牙北部的斗罗(DOURO)河地区,斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河。葡萄牙人诞生的摇篮，得益于他们祖祖辈辈的辛苦耕耘，在多罗河两岸的山坡和峭壁上，在片岩中开垦出一片片梯田葡萄园，每当金秋葡萄收获季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林如同仙境一般。
波特酒以前能在全球风靡一时，主要是英国人的功劳。英国商人在12世纪就开始在这里生产葡萄酒并主要出口到英国市场，特别是在17世纪，英国一位名为POMBAL-PERHAPS的侯爵，当时是一位非常精明强干的显要政客，他制定了葡萄酒的产区和葡萄酒的严格的规则和管制，划分了葡萄园的区域，这应该是全球最早的葡萄酒的规则和管制。
可能是因为英国土地上的资源贫乏，英国人总是喜欢到别国开发自然资源。作为葡萄酒而言，英国人是做了一件好事情，不单是波特酒，还有西班牙的雪莉和法国的波尔多酒，没有英国人的努力的确是不可能有如此辉煌的过去与现在。正因为英国没有自然条件种出好葡萄来做酒，英国人更是对他国葡萄酒有着浓厚兴趣。
在17世纪末和18世纪初，葡萄酒酿造出来通常主要是运往英国的，而当时并没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输。由于路途遥远，葡萄酒一般很容易变质。后来酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精（葡萄蒸馏酒精），这样就会使酒不容易腐败，保证了葡萄酒的品质，这就是最早的波特酒。
在18~20世纪，酒商已经学会了在酿造的过程中直接加入酒精，并且有的酒开始陈年，也酿造出多种形态的其他酒，比如香性、甜性、加强酒精性以及色如墨水般的红葡萄酒。
多罗河流域的酒酿好后，一般都会用橡木桶运到河下游入海口的波特市进行调配、装瓶、陈年，我们今天能看到河岸一边成为博物馆的一排房子，都是当初各酒商的仓库，是储存波特酒的地方。
多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少而已。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的。这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒，而且通常都是混合好几个品种一起酿造的。顺便讲一句，人们想起葡萄牙往往都为波特酒，然而多罗河流域的红酒相当不错，丰厚、浓郁、可口，很容易让人陶醉的。
传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个水泥的大槽里，几个人一组去踩葡萄，而且都是赤足去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节，这里的人们又是喜又是怕，因为这是非常辛苦的日子，要没日没夜地干活。白天要爬到山坡上去采葡萄，并一篮篮背下来，晚上还要踩葡萄。不过如今已经很少有酒厂使用这种酿造法了，就是有也是为了秀给别人看的表演了。不过采收仍多为手工，这主要是地理位置不允许机械化。
1.白波特
白的波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒饮用的,主要产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷。酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒的口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气。
2.RUBY(红宝石)波特
这是最年轻的波特,它在木桶中成熟,它是活泼的,容易明了的年轻的酒。一般来说酒色比较深,带有黑色浆果的香气,当地人喜欢当成餐后甜酒来喝。
3.TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特”
是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色（一般指的是红茶色）,贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合作餐后甜点酒。
4.VINTAGE（年份）波特
这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟。由于这类酒是瓶陈所以酒渣很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。
5.QUINTA VINTAGE PORTS（迟装瓶年份）波特
这又称为LBV，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在收成4～6年后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。
6.SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS（单一酒庄年份）波特
指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到哪里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。
波特酒是世界上古老的酒种类，随着今天干酒的大行其道，波特酒有点像没落贵族一般，成了人们餐后偶然想起的酒。但是也很难讲从此波特酒就会走向衰败，说不定它会像复古服装一般又成为新的时尚，特别是它陈年的价值也吸引了一些投资者的青睐。就它的口味和香气而言，应该会深得中国传统的老酒客喜爱。
波特最早的名字叫PORT，由于此名字被其他产酒国使用，近年来，他们已经使用波特酒的出口口岸的城市PORTO或者说OPORTO来命名这类酒，而且只有葡萄牙多罗河地区出产的这种加强酒精酒可以使用PORTO的名字，跟香槟一样，这个名字是有专有权的，其他国家和地区不得使用。
波特酒产自葡萄牙北部的斗罗(DOURO)河地区,斗罗河历来有“黄金河谷”的美誉，是葡萄牙的母亲河。葡萄牙人诞生的摇篮，得益于他们祖祖辈辈的辛苦耕耘，在多罗河两岸的山坡和峭壁上，在片岩中开垦出一片片梯田葡萄园，每当金秋葡萄收获季节，多罗河两岸黄红色的葡萄林如同仙境一般。
波特酒以前能在全球风靡一时，主要是英国人的功劳。英国商人在12世纪就开始在这里生产葡萄酒并主要出口到英国市场，特别是在17世纪，英国一位名为POMBAL-PERHAPS的侯爵，当时是一位非常精明强干的显要政客，他制定了葡萄酒的产区和葡萄酒的严格的规则和管制，划分了葡萄园的区域，这应该是全球最早的葡萄酒的规则和管制。
可能是因为英国土地上的资源贫乏，英国人总是喜欢到别国开发自然资源。作为葡萄酒而言，英国人是做了一件好事情，不单是波特酒，还有西班牙的雪莉和法国的波尔多酒，没有英国人的努力的确是不可能有如此辉煌的过去与现在。正因为英国没有自然条件种出好葡萄来做酒，英国人更是对他国葡萄酒有着浓厚兴趣。
在17世纪末和18世纪初，葡萄酒酿造出来通常主要是运往英国的，而当时并没有发明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作为容器运输。由于路途遥远，葡萄酒一般很容易变质。后来酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精（葡萄蒸馏酒精），这样就会使酒不容易腐败，保证了葡萄酒的品质，这就是最早的波特酒。
在18~20世纪，酒商已经学会了在酿造的过程中直接加入酒精，并且有的酒开始陈年，也酿造出多种形态的其他酒，比如香性、甜性、加强酒精性以及色如墨水般的红葡萄酒。
多罗河流域的酒酿好后，一般都会用橡木桶运到河下游入海口的波特市进行调配、装瓶、陈年，我们今天能看到河岸一边成为博物馆的一排房子，都是当初各酒商的仓库，是储存波特酒的地方。
多罗河沿岸的葡萄园的土壤基本上没有太大的区别，都为含片岩的土壤，只是含的片岩数量多少而已。而波特酒主要是使用本土红葡萄品种酿造的。这个国家不使用全球比较通用的葡萄品种酿酒，而且通常都是混合好几个品种一起酿造的。顺便讲一句，人们想起葡萄牙往往都为波特酒，然而多罗河流域的红酒相当不错，丰厚、浓郁、可口，很容易让人陶醉的。
传统的酿造法是，葡萄采下来后放入一个水泥的大槽里，几个人一组去踩葡萄，而且都是赤足去踩，据说这样能使酒获得非常好的色泽和充足的单宁。每到收获季节，这里的人们又是喜又是怕，因为这是非常辛苦的日子，要没日没夜地干活。白天要爬到山坡上去采葡萄，并一篮篮背下来，晚上还要踩葡萄。不过如今已经很少有酒厂使用这种酿造法了，就是有也是为了秀给别人看的表演了。不过采收仍多为手工，这主要是地理位置不允许机械化。
1.白波特
白的波特,是用灰白色的葡萄酿造的,一般是作为开胃酒饮用的,主要产自葡萄牙北部崎岖的多罗河山谷。酒的颜色通常是金黄色的,随着陈年时间增长,颜色越深,酒的口感圆润,容易饮用,通常还带着香料或者蜜的香气。
2.RUBY(红宝石)波特
这是最年轻的波特,它在木桶中成熟,它是活泼的,容易明了的年轻的酒。一般来说酒色比较深,带有黑色浆果的香气,当地人喜欢当成餐后甜酒来喝。
3.TAWNY(茶色)波特,也称为“陈年波特”
是比较温和精细的木桶陈化酒,比宝石波特存放在木桶里的时间要长,一直在木桶里要等到出现茶色（一般指的是红茶色）,贴上的标签有10年，或者说20年、30年，甚至是40年的。也有很便宜的商业化的酒,一般都是混合一些白的波特和年轻的宝石混合的酒。茶色波特一般有着好闻的干果香，适合作餐后甜点酒。
4.VINTAGE（年份）波特
这是相当美妙的波特酒,只在最好的年份才做,一般每三年会有那么一次,而且也是挑选最好的葡萄酿造而成的。年份波特需要经过两年的木桶培养，好的酒需要数十年的瓶陈才能成熟。由于这类酒是瓶陈所以酒渣很多，喝的时候需要换瓶。酒的口味也非常浓郁芬芳。
5.QUINTA VINTAGE PORTS（迟装瓶年份）波特
这又称为LBV，完全定位为晚装瓶的年份酒显然是误区，这些PORT品质比年份波特低一点，他们混合装瓶是在收成4～6年后，大部分是商业化的而且便宜的酒，口味比较重，好一点的酒喝时是需要换瓶的。
6.SINGLE QUINTA VINTAGE PORTS（单一酒庄年份）波特
指的是葡萄来自一个酒园，并不一定就比年份酒好到哪里去，不过的确是有着特殊风格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陈时间长，喝时需要换瓶。
波特酒是世界上古老的酒种类，随着今天干酒的大行其道，波特酒有点像没落贵族一般，成了人们餐后偶然想起的酒。但是也很难讲从此波特酒就会走向衰败，说不定它会像复古服装一般又成为新的时尚，特别是它陈年的价值也吸引了一些投资者的青睐。就它的口味和香气而言，应该会深得中国传统的老酒客喜爱。