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所谓好菜，不一定是山珍海味，关键看两点：一要适口，二要搭配得当。具体怎么搭配呢？
第一是菜的种类搭配，即要注意凉菜、热菜、汤、面点、主食的合理比例和上菜时机，例如先凉后热，先菜后汤，最后是主食甜点。
第二是菜肴风格定位的搭配。菜品的搭配如中药配伍一样，也讲究君、臣、佐、使。最高档的菜称为“头菜”，燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”，以下依次还有“燕鲍席”“燕菜席”“鲍翅席”“参翅席”“鸭翅席”。称为“席”的，最低也要海参打头，为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。
“君”即主菜，一席中最高档的菜，一般为一至两个大件。“臣”为副菜，一般由整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、虾等组成。没有燕、翅、鲍、参时，也将这类菜称为大件。“佐”即下酒、下饭菜，如鸡鸭鱼肉等小炒类，口味以咸鲜为主，带酸、辣、甜等味道。“使”即清口菜，是蔬菜类及清淡的菜，跟在大件或口味浓烈的菜之后。这样一席菜价格较贵，对百姓也未必实用，我们完全可以根据自己的情况安排。
第三是品种和口味的搭配。一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调，除非您参加“百鸡宴”。所以在口味上要以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。在原料上要兼顾海味、鱼虾、肉禽、蔬菜等，这样不仅品种丰富、营养全面，也会因原料外形、颜色的不同而显得更加美观，增加食欲。
第四是烹调方法的搭配。中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。方法不同，菜品质感（酥、绵、嫩、软、韧）及菜品外形，甚至吃法也不同。搭配得当，不仅会让您尝到好味道，还会使席间菜式活泼，富于变化。全是炸的，到第三道菜就吃不动了；全是烩的，人家肯定说今天来了个“水饱儿”，喝一肚子汤回去了。得，您的客算白请！
第一是菜的种类搭配，即要注意凉菜、热菜、汤、面点、主食的合理比例和上菜时机，例如先凉后热，先菜后汤，最后是主食甜点。
第二是菜肴风格定位的搭配。菜品的搭配如中药配伍一样，也讲究君、臣、佐、使。最高档的菜称为“头菜”，燕窝鱼翅打头的称“燕翅席”，以下依次还有“燕鲍席”“燕菜席”“鲍翅席”“参翅席”“鸭翅席”。称为“席”的，最低也要海参打头，为“海参席”。燕、翅、鲍、参、龙虾等，也叫“大件”。
“君”即主菜，一席中最高档的菜，一般为一至两个大件。“臣”为副菜，一般由整只、整条、整块的鸡、鸭、鱼、虾等组成。没有燕、翅、鲍、参时，也将这类菜称为大件。“佐”即下酒、下饭菜，如鸡鸭鱼肉等小炒类，口味以咸鲜为主，带酸、辣、甜等味道。“使”即清口菜，是蔬菜类及清淡的菜，跟在大件或口味浓烈的菜之后。这样一席菜价格较贵，对百姓也未必实用，我们完全可以根据自己的情况安排。
第三是品种和口味的搭配。一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调，除非您参加“百鸡宴”。所以在口味上要以咸鲜为主，搭配麻、辣、酸、甜及各种复合味。在原料上要兼顾海味、鱼虾、肉禽、蔬菜等，这样不仅品种丰富、营养全面，也会因原料外形、颜色的不同而显得更加美观，增加食欲。
第四是烹调方法的搭配。中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。方法不同，菜品质感（酥、绵、嫩、软、韧）及菜品外形，甚至吃法也不同。搭配得当，不仅会让您尝到好味道，还会使席间菜式活泼，富于变化。全是炸的，到第三道菜就吃不动了；全是烩的，人家肯定说今天来了个“水饱儿”，喝一肚子汤回去了。得，您的客算白请！