论文部分内容阅读
两道喷香诱人的炖鱼，把鱼骨都炖到软、炸到酥的做法，让你吃鱼不吐鱼骨头，这可是爱吃鱼却害怕鱼刺的吃货们最大的福音！
用 料
青鱼 500 克
西红柿 2个
姜 20 克
小葱 3 根
大蒜 20 克
花椒 10 粒
油 2 汤匙
干面粉 1 汤匙
啤酒 200 毫升
生抽 1 汤匙
盐 2 茶匙
糖 1 茶匙
香叶、八角 各适量
白胡椒粉 2 茶匙
青鱼段洗净、去鱼鳞，连骨肉一起切成大块。若觉得块太大，则可以再从中一切为二。
将西红柿洗净，切成小块（不喜欢西红柿皮的可以用水烫一下去皮），蒜拍扁、葱切段、姜切片，备用。
切好的青鱼块滤干水分，用盐、白胡椒粉、姜片以及2汤匙啤酒腌制约5分钟，备用。
青鱼块腌制好后，用厨房纸巾吸去表面水分，为方便煎鱼，可以在鱼块两面轻轻拍上薄薄一层干面粉。
炒锅中放较多的油，烧热后放入八角、花椒、香叶、大蒜翻炒，直到大蒜呈金黄色，烹出香味。
将青鱼块放入油锅中，待鱼块两面煎至金黄后，将鱼块连同佐料一起倒入压力快锅。
锅中热油，放入切好的西红柿大火翻炒，加入盐，炒成微微糊状即可。将西红柿倒入压力快锅内。
8关键步骤
苏泊尔压力快锅内加入啤酒，用少许糖、盐、生抽、小葱调味，上气后炖煮约30分钟。
关键步骤分解
1西红柿倒入压力快锅中，倒入剩余的啤酒。如果汁水没有和鱼齐平，那就倒入些开水。
2 将苏泊尔巧易开压力快锅移到炉灶上，盖上压力快锅的盖子。
3大火放气2-3分钟后改小火，焖30分钟，不久就会闻到香味飘出来。
苏泊尔巧易开压力快锅通过提升锅内压力，使食物沸点从常规的100℃提升至118℃，实现了食物的快速煮熟，从而达到高效烹饪、节能省时的效果。创新Clipso一键开合技术，操作简便，单手即可开闭锅盖，且任意方向都可锁紧，摒弃了传统压力快锅关合锅盖需对齐的麻烦。
鱼骨不用愁
鱼的鲜美大家有目共睹，却并非每个人都能练成用牙齿与舌头的巧妙配合就能将鱼刺与鱼肉分离的绝技，因此，面对刺多的鱼，大部分人都只能小心翼翼，这样不仅影响吃鱼的心情，更让鱼肉的鲜美大打折扣，但这次吃鱼不吐鱼骨头的时代到来了。
啤酒的量一定要足，一定要没过鱼，不然，压力快锅工作时间长会导致煳锅，而且上面的鱼刺不容易酥，最重要的是鱼肉容易老。等压力快锅冷却不再放气后，打开锅盖，待略凉后再从锅里取出。一锅色香味俱全的茄汁焖青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，可用它来拌饭、蘸馒头吃。
对付刺多的鱼，我们也有办法，这次就用到这招“化骨绵掌”，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚，现在就来看看这道夏天的重口味鲜鱼吃法是怎么做的。
用 料
鲫鱼 2 条
生姜 30 克
姜、蒜末 各10 克
小葱 5 根
花椒 5 粒
油 2 汤匙
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
香醋 3汤匙
白酒 1 汤匙
白糖 2茶匙
盐 2 茶匙
干面粉 适量
焖酥鲫鱼
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜。鲫鱼必须去掉黑膜，这样做好的鱼口感鲜美，否则容易腥。
大碗中调入料酒、生抽、盐、姜蒜末和1汤匙香醋，混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制20分钟。
将腌制好的鲫鱼从冰箱中取出，沥干腌汁后，用厨房纸巾将鱼身擦干。可以在鱼身上拍少许干面粉，这样可以防止粘锅。
炒锅烧热，放入少量油烧热后，将鱼一条条地下锅煎，这样煎出来的鱼形完整好看，煎至鱼身两面酥黄即可出锅。
葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满在压力快锅锅胆的内部，这样做是为了避免鱼和锅的直接接触。
将鱼一条条铺在葱上，倒入腌鱼的料。如果鱼多则摆一层鱼，铺一层葱，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味。
再倒入白酒、2汤匙香醋，加入盐、少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身，再铺一层葱段。
8关键步骤
接着就是炖煮鲫鱼了，加入适量水后，盖上锅盖，上气后转小火炖30分钟。
关键步骤分解
1所有料都放好后，加少量水，水不能多，只要保证压力快锅不干烧就可以。
2将苏泊尔巧易开压力快锅端上灶台，盖上锅盖，准备炖鱼。
3 加阀，上气后转小火炖，炖30分钟鱼就酥烂了。
苏泊尔巧易开压力快锅通过提升锅内压力，使食物沸点从常规100℃提升至118℃，实现了食物的快速煮熟，从而达到高效烹饪、节能省时的效果。创新Clipso一键开合技术，操作简便，单手即可开闭锅盖，且任意方向都可锁紧，摒弃了传统压力快锅关合锅盖需对齐的麻烦。
化骨绵掌—酥鲫鱼
往压力快锅中放鱼前，要将葱先铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来能让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。而且摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味。
这道酥鲫鱼的另外一个关键就是放醋，这道菜要放大量的醋，醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，因此不必担心加这么多醋会使鱼肉太酸，反而会非常酥软香浓。
酥鲫鱼不要刚做好就打开锅盖往外夹，因为热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能保持鱼的完整性了。
用 料
青鱼 500 克
西红柿 2个
姜 20 克
小葱 3 根
大蒜 20 克
花椒 10 粒
油 2 汤匙
干面粉 1 汤匙
啤酒 200 毫升
生抽 1 汤匙
盐 2 茶匙
糖 1 茶匙
香叶、八角 各适量
白胡椒粉 2 茶匙
青鱼段洗净、去鱼鳞，连骨肉一起切成大块。若觉得块太大，则可以再从中一切为二。
将西红柿洗净，切成小块（不喜欢西红柿皮的可以用水烫一下去皮），蒜拍扁、葱切段、姜切片，备用。
切好的青鱼块滤干水分，用盐、白胡椒粉、姜片以及2汤匙啤酒腌制约5分钟，备用。
青鱼块腌制好后，用厨房纸巾吸去表面水分，为方便煎鱼，可以在鱼块两面轻轻拍上薄薄一层干面粉。
炒锅中放较多的油，烧热后放入八角、花椒、香叶、大蒜翻炒，直到大蒜呈金黄色，烹出香味。
将青鱼块放入油锅中，待鱼块两面煎至金黄后，将鱼块连同佐料一起倒入压力快锅。
锅中热油，放入切好的西红柿大火翻炒，加入盐，炒成微微糊状即可。将西红柿倒入压力快锅内。
8关键步骤
苏泊尔压力快锅内加入啤酒，用少许糖、盐、生抽、小葱调味，上气后炖煮约30分钟。
关键步骤分解
1西红柿倒入压力快锅中，倒入剩余的啤酒。如果汁水没有和鱼齐平，那就倒入些开水。
2 将苏泊尔巧易开压力快锅移到炉灶上，盖上压力快锅的盖子。
3大火放气2-3分钟后改小火，焖30分钟，不久就会闻到香味飘出来。
苏泊尔巧易开压力快锅通过提升锅内压力，使食物沸点从常规的100℃提升至118℃，实现了食物的快速煮熟，从而达到高效烹饪、节能省时的效果。创新Clipso一键开合技术，操作简便，单手即可开闭锅盖，且任意方向都可锁紧，摒弃了传统压力快锅关合锅盖需对齐的麻烦。
鱼骨不用愁
鱼的鲜美大家有目共睹，却并非每个人都能练成用牙齿与舌头的巧妙配合就能将鱼刺与鱼肉分离的绝技，因此，面对刺多的鱼，大部分人都只能小心翼翼，这样不仅影响吃鱼的心情，更让鱼肉的鲜美大打折扣，但这次吃鱼不吐鱼骨头的时代到来了。
啤酒的量一定要足，一定要没过鱼，不然，压力快锅工作时间长会导致煳锅，而且上面的鱼刺不容易酥，最重要的是鱼肉容易老。等压力快锅冷却不再放气后，打开锅盖，待略凉后再从锅里取出。一锅色香味俱全的茄汁焖青鱼就做好了，连刺都酥透了，美味又营养，很适合小朋友吃，剩下的鱼汤也很美味哦，可用它来拌饭、蘸馒头吃。
对付刺多的鱼，我们也有办法，这次就用到这招“化骨绵掌”，用压力快锅和醋相互作用，将多刺的鲫鱼炖到肉烂骨酥，使鱼骨都可以直接下肚，现在就来看看这道夏天的重口味鲜鱼吃法是怎么做的。
用 料
鲫鱼 2 条
生姜 30 克
姜、蒜末 各10 克
小葱 5 根
花椒 5 粒
油 2 汤匙
料酒 2 汤匙
生抽 2 汤匙
香醋 3汤匙
白酒 1 汤匙
白糖 2茶匙
盐 2 茶匙
干面粉 适量
焖酥鲫鱼
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜。鲫鱼必须去掉黑膜，这样做好的鱼口感鲜美，否则容易腥。
大碗中调入料酒、生抽、盐、姜蒜末和1汤匙香醋，混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制20分钟。
将腌制好的鲫鱼从冰箱中取出，沥干腌汁后，用厨房纸巾将鱼身擦干。可以在鱼身上拍少许干面粉，这样可以防止粘锅。
炒锅烧热，放入少量油烧热后，将鱼一条条地下锅煎，这样煎出来的鱼形完整好看，煎至鱼身两面酥黄即可出锅。
葱切段、姜切片，将葱段均匀铺满在压力快锅锅胆的内部，这样做是为了避免鱼和锅的直接接触。
将鱼一条条铺在葱上，倒入腌鱼的料。如果鱼多则摆一层鱼，铺一层葱，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味。
再倒入白酒、2汤匙香醋，加入盐、少许白糖，撒入少许花椒，将姜片铺满鱼身，再铺一层葱段。
8关键步骤
接着就是炖煮鲫鱼了，加入适量水后，盖上锅盖，上气后转小火炖30分钟。
关键步骤分解
1所有料都放好后，加少量水，水不能多，只要保证压力快锅不干烧就可以。
2将苏泊尔巧易开压力快锅端上灶台，盖上锅盖，准备炖鱼。
3 加阀，上气后转小火炖，炖30分钟鱼就酥烂了。
苏泊尔巧易开压力快锅通过提升锅内压力，使食物沸点从常规100℃提升至118℃，实现了食物的快速煮熟，从而达到高效烹饪、节能省时的效果。创新Clipso一键开合技术，操作简便，单手即可开闭锅盖，且任意方向都可锁紧，摒弃了传统压力快锅关合锅盖需对齐的麻烦。
化骨绵掌—酥鲫鱼
往压力快锅中放鱼前，要将葱先铺满锅底，使鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来能让葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整，不会粘锅。而且摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒料，再往上加一层，这样每条鱼都能均匀入味。
这道酥鲫鱼的另外一个关键就是放醋，这道菜要放大量的醋，醋是鱼骨酥烂的主要原因，醋在加热过程中会大量挥发，因此不必担心加这么多醋会使鱼肉太酸，反而会非常酥软香浓。
酥鲫鱼不要刚做好就打开锅盖往外夹，因为热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿，这样就能保持鱼的完整性了。