论文部分内容阅读
旅游卫视美食节目主持人、资深美食家Johnny，首度出书自述杯酒人生。他曾是香港葡萄酒协会主席，对美食与美酒的热爱，让他尝遍四方，成为许多顶级餐厅的座上客。每有所得，便记录在案，与各地厨房难以割舍的半世情，一一说给你听。
作家与漫画家欧阳应霁说，走遍大江南北寻味觅食的前辈Johnny绝对不老，美食美酒当前，餐桌左右兴奋蹦跳，永远是一个最好奇、最活泼、最运动的超级顽童！
自媒体人、作家鬼脚七这样评价自己的老朋友：Johnny说，一个爱美食的人，一定是一个善良的人，而且还是个乐于分享的人。他自己就是这样，很乐于分享，对全球的美食、美酒、美景都如数家珍。
而在我的眼中，Uncle Johnny就是一位港片中的典型大叔：平和平淡又不失执着，场面上的事情做不来——比方他看到采访的话筒就会紧张到说不出话，但说到自己热爱的事业——“边玩边吃”，却是忍不住地碎碎念，一副邻家大叔“忆当年”的陶醉。在这个颜值至上的圈子，Johnny确如周伯通一般，真实自然，不忘生活之本，不失赤子之心，逍遥自在地与美物作伴。
Q：吃过那么多国家和地方的美食，您认为最美味的菜是什么？
A：我认为，最美味的菜就是家里的菜，最难忘的味道是家的味道。我相信，对于每个人都是如此。所以我跟朋友聚会，更喜欢去朋友家里聚，家里做的菜味道是任何饭店都做不出来的，它是独一无二的。
Q： 书中讲到的美食地域、国别不同，有的是街头摊档的小吃，有的是星级餐厅的招牌大菜，但都有着各自的特色和迷人之处。您认为，这些美食之所以受欢迎，有没有什么共同的原因？
A：仔细读过这本书的朋友可能会发现，大到顶级餐厅的拿手大菜，小到街头摊档的小吃，它们好吃的原因其实很简单，无非是多花费一点时间、多一道工序、选料严格一点、火候把握精准一些、对品质要求高一点……这看似不起眼的“一点”“一些”，说到底，其实是经营者对品质的追求、对食物的敬畏态度、做事的责任心以及做人不打折扣的品质成就的。
Q： 回忆童年，几乎每个人的记忆中都会有一款美食，美好了整个童年。您的童年记忆中，最令您难忘的一款美食是什么？
A：我出生在广东汕头，生在汕头，没有不爱吃的。尽管我只在汕头待到8岁，但记忆最深的却实街角的蚝烙。我的书中专门有一篇介绍了蚝烙，要说蚝烙是潮汕人心中的家乡味，再合适不过。说起这蚝烙，可不是什么新生事物，在清代时就已风及潮汕城乡，也是潮汕菜中的经典代表。民国初年，潮州城大街状元亭巷有“瀛洲酒店”，那里做的蚝烙在潮州最有名。岁月更迭，现如今，无论在潮汕本土还是其他地方，有潮汕菜馆的地方就一定有蚝烙。广东的邱淑英西天巷蚝烙、汕头的飘香小食、新加坡的阿泉蚝煎，他们做的蚝烙，可以说是滋味无穷、沁入灵魂的美味。
Q：大家都知道您是旅游卫视美食节目主持人，但很多人并不知道您的“老本行”其实是香港葡萄酒会主席。您认为，葡萄酒给您带了什么？您对葡萄酒怀揣着怎样的情感？如何选择适合自己的葡萄酒，您有没有比较好的建议？
A：葡萄酒让我认识了世界。在我眼中，葡萄酒是吃饭时喝的饮料，它的存在是为了让食物的味道搭配得更好。但葡萄酒又和茶一样，有着悠久的历史底蕴，每个地区的历史、生活、文化都会体现在一杯酒中。不同的地方有不同的葡萄酒，也各具特色，只有到了当地，才能体会到葡萄酒带来的真正醇美的感受。
对于如何选择适合自己的葡萄酒，我建议在选择葡萄酒时，不要只看它的价格。其实只要合乎口味，即使是1块钱 1瓶的葡萄酒，也有它的价值。在初次接触葡萄酒的时候，应选择味道略微淡雅一些的酒，然后慢慢地加重口味，在品尝各种葡萄酒的过程中，选出最适合自己的酒。其实，这就像吃辣椒一样，一点点地加重辣度，最终也就能适应朝天椒的辣度了。
作家与漫画家欧阳应霁说，走遍大江南北寻味觅食的前辈Johnny绝对不老，美食美酒当前，餐桌左右兴奋蹦跳，永远是一个最好奇、最活泼、最运动的超级顽童！
自媒体人、作家鬼脚七这样评价自己的老朋友：Johnny说，一个爱美食的人，一定是一个善良的人，而且还是个乐于分享的人。他自己就是这样，很乐于分享，对全球的美食、美酒、美景都如数家珍。
而在我的眼中，Uncle Johnny就是一位港片中的典型大叔：平和平淡又不失执着，场面上的事情做不来——比方他看到采访的话筒就会紧张到说不出话，但说到自己热爱的事业——“边玩边吃”，却是忍不住地碎碎念，一副邻家大叔“忆当年”的陶醉。在这个颜值至上的圈子，Johnny确如周伯通一般，真实自然，不忘生活之本，不失赤子之心，逍遥自在地与美物作伴。
Q：吃过那么多国家和地方的美食，您认为最美味的菜是什么？
A：我认为，最美味的菜就是家里的菜，最难忘的味道是家的味道。我相信，对于每个人都是如此。所以我跟朋友聚会，更喜欢去朋友家里聚，家里做的菜味道是任何饭店都做不出来的，它是独一无二的。
Q： 书中讲到的美食地域、国别不同，有的是街头摊档的小吃，有的是星级餐厅的招牌大菜，但都有着各自的特色和迷人之处。您认为，这些美食之所以受欢迎，有没有什么共同的原因？
A：仔细读过这本书的朋友可能会发现，大到顶级餐厅的拿手大菜，小到街头摊档的小吃，它们好吃的原因其实很简单，无非是多花费一点时间、多一道工序、选料严格一点、火候把握精准一些、对品质要求高一点……这看似不起眼的“一点”“一些”，说到底，其实是经营者对品质的追求、对食物的敬畏态度、做事的责任心以及做人不打折扣的品质成就的。
Q： 回忆童年，几乎每个人的记忆中都会有一款美食，美好了整个童年。您的童年记忆中，最令您难忘的一款美食是什么？
A：我出生在广东汕头，生在汕头，没有不爱吃的。尽管我只在汕头待到8岁，但记忆最深的却实街角的蚝烙。我的书中专门有一篇介绍了蚝烙，要说蚝烙是潮汕人心中的家乡味，再合适不过。说起这蚝烙，可不是什么新生事物，在清代时就已风及潮汕城乡，也是潮汕菜中的经典代表。民国初年，潮州城大街状元亭巷有“瀛洲酒店”，那里做的蚝烙在潮州最有名。岁月更迭，现如今，无论在潮汕本土还是其他地方，有潮汕菜馆的地方就一定有蚝烙。广东的邱淑英西天巷蚝烙、汕头的飘香小食、新加坡的阿泉蚝煎，他们做的蚝烙，可以说是滋味无穷、沁入灵魂的美味。
Q：大家都知道您是旅游卫视美食节目主持人，但很多人并不知道您的“老本行”其实是香港葡萄酒会主席。您认为，葡萄酒给您带了什么？您对葡萄酒怀揣着怎样的情感？如何选择适合自己的葡萄酒，您有没有比较好的建议？
A：葡萄酒让我认识了世界。在我眼中，葡萄酒是吃饭时喝的饮料，它的存在是为了让食物的味道搭配得更好。但葡萄酒又和茶一样，有着悠久的历史底蕴，每个地区的历史、生活、文化都会体现在一杯酒中。不同的地方有不同的葡萄酒，也各具特色，只有到了当地，才能体会到葡萄酒带来的真正醇美的感受。
对于如何选择适合自己的葡萄酒，我建议在选择葡萄酒时，不要只看它的价格。其实只要合乎口味，即使是1块钱 1瓶的葡萄酒，也有它的价值。在初次接触葡萄酒的时候，应选择味道略微淡雅一些的酒，然后慢慢地加重口味，在品尝各种葡萄酒的过程中，选出最适合自己的酒。其实，这就像吃辣椒一样，一点点地加重辣度，最终也就能适应朝天椒的辣度了。