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你可能不知道，韩国人比我们想象的更能吃辣，到了韩国，你会发现，饭桌上的菜肴大部分都带有辣味，但是这种辣又与我国一些食辣地区的风味截然不同，韩式菜肴的辣度比较轻，而且辣中又带有咸、甜、酸等复杂口感。
韩餐菜肴中的辣多来自于辣椒酱，淳昌是韩国辣椒酱的重要产地，在淳昌，随处逛逛都可以在乡村的街上看到制作辣椒酱的人家，她们会热情地从自家酱缸中舀出一勺邀观光客品尝。而韩国的辣椒酱与我国的制作方法有很大区别，主料为糯米、麦芽糖水、盐、黄豆粉、辣椒面、韩国酱油，由于其辅料种类比较多，辣度自然比我国一些地区的辣酱轻得多了。
辣椒酱作为豆类制品，蛋白质含量较高，含有丰富的维生素B2、维生素C和胡萝卜素等营养物质。并且其中的辣味成分——辣椒素，不但可以减少体脂肪，还具有一定的抗癌、抗炎作用；而酱曲发酵产生的成分也有助于预防肥胖。辣椒酱作为一种韩式料理中必备的调味品，在促进人们食欲的同时，又能在一定程度上抑制脂肪的生成，可以说是让你食欲与身材兼得的完美食品。
辣椒酱属于韩国传统饮食酱文化之一，用途相当广泛。各种韩式小菜、烤肉、拌饭、冷面、大酱汤、泡菜中，辣椒酱都起着不可或缺的作用，具有独特的主导风味。目前，工业化生产的韩式辣椒酱在我国各大超市都能买到，自己烹饪一顿韩式大餐或者制作韩式泡菜已变得很简单。当然，如果你能在家亲自动手制作辣椒酱，那肯定比工业化的流程制作更具独特风味。
糯米辣椒酱
在韩国传统的辣椒酱制作中，按其原料可以分为糯米辣椒酱、面粉辣椒酱、大麦米辣椒酱、高粱米辣椒酱、地瓜辣椒酱、红小豆辣椒酱等。糯米辣椒酱作为传统和食用广泛的辣椒酱，最为值得推荐。糯米辣椒酱使用的谷物原料为糯米，是将糯米蒸煮绞碎成糕状，然后添加其他原料发酵而制成的辣椒酱。其大致制作工艺如下：
糯米辣椒酱制作方法：
1. 糯米的加工处理。称取一定量糯米，反复淘洗干净，将清洁的糯米放在容器中浸泡一天左右，然后沥干米中的多余水分，用纱布包好后放在蒸锅中蒸熟，蒸熟后的糯米用粉碎机碾碎，待用。
2. 麦芽汁的制备。将称量好的麦芽粉在45 ℃的温水中浸泡1小时左右，直到感觉溶液稍微黏稠为止，然后将麦芽汁放在60 ℃的水浴中加热1小时左右。目的是使麦芽汁里面的酶充分活化，为接下来的发酵打好基础。按要求处理好后，将麦芽汁用榨汁机过滤，待用。
3. 糖稀制备。将称量好的糖稀加水，在水浴中使之溶化，待用。
4. 辣椒面的处理。称取配方中所需辣椒面的重量后，加适量的温水，将辣椒面和成酱状。目的是使辣椒中红色的辣椒素充分扩散。待辣椒面泡开后，放置一边，待用。
5. 混合搅拌。先将糊状的糯米倒入容器中，之后加入部分泡好的辣椒粉（开始少加点，觉得不够辣可以再加），少许食盐（同理）。之后加麦芽汁水，糖稀。
6. 装缸。将充分搅拌好的辣椒酱装入坛子中。
7. 封顶。辣椒酱装入坛子中后，可在坛口撒一层盐。然后封坛，开始发酵，发酵时间一般在2～3个月。
韩式辣白菜
辣白菜可以说是韩国人常年食用的小菜，除了日常单独食用外，还被搭配在各色菜肴之中。比如辣白菜大酱汤、辣白菜五花肉、辣白菜饼、辣白菜拌饭等。其中制作辣白菜最关键的原料可能就是辣椒酱了，有了纯正、上乘的辣椒酱，正宗的韩式辣白菜也就变得很简单了。
材料：
大白菜1棵，韩国辣椒酱适量，盐适量，梨、菜果各1个，姜片、蒜瓣适量，白酒少许。
做法：
1. 将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水分。
2. 梨、苹果洗净，切块。粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许白酒，打成泥，取出后加入韩国辣椒酱搅匀。
3. 将混合辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3～5天即可。
星星炸鸡
材料：
鸡胸肉500 g，玉米淀粉4勺，松子少许。
调料：
酱油2勺，芝麻油2勺，清酒2勺，耗油2勺，鱼露1勺。
炸鸡料：
辣椒酱4勺，酱油1勺，辣椒粉2勺，清酒2勺，白糖4勺，蒜末1勺，洋葱末2勺，苹果汁4勺，芝麻油2勺，豆油2勺，胡椒少许，水4勺，糖稀2勺。
做法：
1. 把鸡胸肉剁成块，泡在牛奶里约15分钟去味，泡在作料里腌制10分钟。
2. 玉米淀粉加水成糊状，裹在鸡肉块上，晾5分钟。在160℃油温炸至金黄色。
3. 准备好炸鸡料。
4. 平锅中倒入炸鸡料，沸腾后倒入已经炸好的鸡块，裹上一层炸鸡料，最后撒上一点松子。
泡菜饼（约10个）
材料：
辣白菜1卷，鸡蛋1个，中筋面粉100 g，培根2条，香菜1把，小葱1把，蒜2瓣，清水适量。
做法：
1. 培根、辣白菜、香菜、小葱全部切成小丁混合备用，大蒜切成末放在一起备用。
2. 在盆中筛入面粉，建议过筛，不过筛的容易起面疙瘩。
3. 慢慢加入清水，顺着一个方向搅拌至黏稠的糊状。
4. 再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。
5. 将准备好的所有配料加入面糊中，搅拌均匀。
6. 锅中放入模具，在模具中滴入少许底油，油不必多。舀一勺混合好的面糊填充满模具，可以适当用勺子压一压，摊至两面金黄即可盛出食用。
Tips
1. 只有模具周围充满面糊，摊出来的造型才会较圆。
2. 如果面糊比较稀，就再加点面。干了就再加点水。
3. 原料可以自己自由搭配，比如火腿、口蘑、香菇都是不错的选择。