论文部分内容阅读
铁有什么功能？
铁在人体内含量不多，一般为3～5g，却是人体中重要的必需微量元素。它主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、血色素酶类，参与造血功能，体内氧气的运输和组织细胞的“呼吸”，以及免疫、解毒和抗氧化等过程。
什么是铁缺乏及缺铁性贫血？
铁缺乏是指机体总铁的含量降低，随着铁缺乏的程度不同，可以分为铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。而缺铁性贫血是最为严重的阶段，这个时候机体储存铁消耗殆尽，不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。普通人可以在正常饮食中补充铁元素，但由于如今城市居民饮食结构的改变和个人挑食等饮食习惯的影响，越来越多的普通人体内铁元素的含量并不充足，由于特殊人群孕妇、婴幼儿对铁的需求相对较多，更成为缺铁性贫血的高发人群。
缺铁性贫血的危害
缺铁性贫血能影响人体健康，对于容易缺铁的重点人群来说，危害更是不可小视。
孕妇
准妈妈患有缺铁性贫血会影响胎儿的发育，影响胎儿铁的储备，可能造成宝宝出生后早早地患上缺铁性贫血。而怀孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。
婴幼儿、儿童
铁缺乏可导致宝宝食欲下降，少数宝宝可出现异食癖，有的出现口腔炎、舌炎，严重缺铁会损伤神经系统，影响婴幼儿认知、学习能力和行为发育，可持续到儿童期，且是不可逆的损害，铁剂治疗也不能完全恢复受到损害的认知能力。
据联合国儿童基金会的报告，缺铁性贫血的儿童智商较正常儿童平均低9%，我国发现贫血儿童的运动和智力发展指数较正常儿童低得多，因此对学习以及成年后就业都有着重大和深远的影响。
缺铁性贫血可使机体免疫功能下降，儿童感染疾病机会增加。同时，肠道有毒重金属吸收增加，进一步造成损害。
高危人群的铁食补攻略
1孕妇
选择含血红素铁的动物性食物，但肝脏类因为所含维生素A丰富，一次性大量摄入存在中毒风险，因此摄入需适量，以每周1～2次为宜。必要时，从妊娠第3个月开始，在医生指导下补充铁剂。同时，摄入含维生素C丰富的蔬菜和水果来促进铁的吸收。
对于摄入肉类、肝脏、血等食物较少以及素食者患贫血的风险可能较高，可以选择强化铁的食品，如强化铁的酱油。必要时，在医生指导下使用铁剂来预防和纠正缺铁或缺铁性贫血。
2早产儿和低出生体重儿
提倡母乳喂养，在医生指导下补充铁剂，直至1周岁。人工喂养的婴儿应采用强化铁的配方奶粉，一般不需要额外补铁。由于牛奶中铁的含量和吸收率都很低，1岁以内不宜采用单纯牛乳喂养。
3足月儿
应尽量纯母乳喂养6个月，此后继续母乳喂养，同时及时添加富含铁食物如强化铁的米粉、肉类等。混合喂养和人工喂养应采用强化铁的配方乳，并及时添加富含铁的米粉、肝泥、肉泥类。
4幼儿与儿童
应注意食物均衡和营养，纠正畏食和偏食等不良习惯，鼓励进食富含维生素C的蔬菜和水果，促进肠道铁的吸收。尽量采用强化铁的配方乳喂养。
缺铁或缺铁性贫血的治疗
是否为缺铁或缺铁性贫血，需要医生进行诊断。一般情况，6个月以后的宝宝铁缺乏可以通过食物补充，摄入添加强化铁或含铁丰富的辅食。
而一旦确诊为贫血，尽量可能查找缺铁的原因，并采取相应措施去除病因。在医生指导下，使用铁剂治疗，可同时口服维生素C促进铁的吸收。并在血红蛋白正常后继续补铁2个月，恢复机体储铁水平。必要时，同时补充维生素和微量元素。
需要注意的是，宝宝贫血危害很大，但过量补充同样会损害健康，可能会影响到其他微量元素的吸收。因此，不可盲目补铁剂，而应在医生指导下补充。
·有利于补血的食物·
1. 富含铁的食物
食物中的铁有两种存在形式：非血红素铁及血红素铁。非血红素铁主要存在于植物性食物中，由于受其他食物成分干扰，吸收率极低，例如米面中铁的吸收率只有1%～3%。血红素铁主要存在于动物性食品中，不受其他食物成分干扰，吸收率较高，例如动物肝脏铁的吸收率达10%～20%。
红色肉类、红色内脏和动物血：如深红色的瘦牛肉、瘦羊肉，鸡肝、鸭心、羊肝、猪肾及猪血、鸭血等，富含血红素铁并且利用率高。需要注意的是正常食用此类食物并不会造成肥胖，但烹饪时应注意控制油的使用量。
铁强化食品：如铁强化酱油、乳品、米面制品等。
2. 富含维生素C的蔬果
维生素C 可以促进铁的吸收，使食物中的铁转变为能吸收的亚铁。维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，如深色蔬菜如油菜、花菜、包菜、菠菜等、鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘、橙子等。
3. 部分菌菇类
例如绣球菌，富含β-葡聚糖等活性多糖，对造血系统恢复具有一定功效；可增强高等哺乳动物血浆内补体系统的溶菌功能，从而促使免疫机能提升。
·不靠谱的补铁、补血食物·
1. 黑木耳：有报道说100 g干木耳含铁达98 mg，先不论数据是否正确——木耳具有8倍吸水量，100 g干木耳经过泡发足有一大盆，可能一个星期也吃不完。
2. 鸡蛋（蛋黄）：含高磷蛋白导致铁吸收率低。
3. 牛奶：铁含量甚少，大量的钙还会干扰铁吸收。4. 菠菜：含铁量确实不低，但同时含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率极低，只有1%。
铁在人体内含量不多，一般为3～5g，却是人体中重要的必需微量元素。它主要存在于血红蛋白、肌红蛋白、血色素酶类，参与造血功能，体内氧气的运输和组织细胞的“呼吸”，以及免疫、解毒和抗氧化等过程。
什么是铁缺乏及缺铁性贫血？
铁缺乏是指机体总铁的含量降低，随着铁缺乏的程度不同，可以分为铁减少期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血。而缺铁性贫血是最为严重的阶段，这个时候机体储存铁消耗殆尽，不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血。普通人可以在正常饮食中补充铁元素，但由于如今城市居民饮食结构的改变和个人挑食等饮食习惯的影响，越来越多的普通人体内铁元素的含量并不充足，由于特殊人群孕妇、婴幼儿对铁的需求相对较多，更成为缺铁性贫血的高发人群。
缺铁性贫血的危害
缺铁性贫血能影响人体健康，对于容易缺铁的重点人群来说，危害更是不可小视。
孕妇
准妈妈患有缺铁性贫血会影响胎儿的发育，影响胎儿铁的储备，可能造成宝宝出生后早早地患上缺铁性贫血。而怀孕前缺铁易导致早产、孕期母体体重增长不足以及新生儿低出生体重。
婴幼儿、儿童
铁缺乏可导致宝宝食欲下降，少数宝宝可出现异食癖，有的出现口腔炎、舌炎，严重缺铁会损伤神经系统，影响婴幼儿认知、学习能力和行为发育，可持续到儿童期，且是不可逆的损害，铁剂治疗也不能完全恢复受到损害的认知能力。
据联合国儿童基金会的报告，缺铁性贫血的儿童智商较正常儿童平均低9%，我国发现贫血儿童的运动和智力发展指数较正常儿童低得多，因此对学习以及成年后就业都有着重大和深远的影响。
缺铁性贫血可使机体免疫功能下降，儿童感染疾病机会增加。同时，肠道有毒重金属吸收增加，进一步造成损害。
高危人群的铁食补攻略
1孕妇
选择含血红素铁的动物性食物，但肝脏类因为所含维生素A丰富，一次性大量摄入存在中毒风险，因此摄入需适量，以每周1～2次为宜。必要时，从妊娠第3个月开始，在医生指导下补充铁剂。同时，摄入含维生素C丰富的蔬菜和水果来促进铁的吸收。
对于摄入肉类、肝脏、血等食物较少以及素食者患贫血的风险可能较高，可以选择强化铁的食品，如强化铁的酱油。必要时，在医生指导下使用铁剂来预防和纠正缺铁或缺铁性贫血。
2早产儿和低出生体重儿
提倡母乳喂养，在医生指导下补充铁剂，直至1周岁。人工喂养的婴儿应采用强化铁的配方奶粉，一般不需要额外补铁。由于牛奶中铁的含量和吸收率都很低，1岁以内不宜采用单纯牛乳喂养。
3足月儿
应尽量纯母乳喂养6个月，此后继续母乳喂养，同时及时添加富含铁食物如强化铁的米粉、肉类等。混合喂养和人工喂养应采用强化铁的配方乳，并及时添加富含铁的米粉、肝泥、肉泥类。
4幼儿与儿童
应注意食物均衡和营养，纠正畏食和偏食等不良习惯，鼓励进食富含维生素C的蔬菜和水果，促进肠道铁的吸收。尽量采用强化铁的配方乳喂养。
缺铁或缺铁性贫血的治疗
是否为缺铁或缺铁性贫血，需要医生进行诊断。一般情况，6个月以后的宝宝铁缺乏可以通过食物补充，摄入添加强化铁或含铁丰富的辅食。
而一旦确诊为贫血，尽量可能查找缺铁的原因，并采取相应措施去除病因。在医生指导下，使用铁剂治疗，可同时口服维生素C促进铁的吸收。并在血红蛋白正常后继续补铁2个月，恢复机体储铁水平。必要时，同时补充维生素和微量元素。
需要注意的是，宝宝贫血危害很大，但过量补充同样会损害健康，可能会影响到其他微量元素的吸收。因此，不可盲目补铁剂，而应在医生指导下补充。
·有利于补血的食物·
1. 富含铁的食物
食物中的铁有两种存在形式：非血红素铁及血红素铁。非血红素铁主要存在于植物性食物中，由于受其他食物成分干扰，吸收率极低，例如米面中铁的吸收率只有1%～3%。血红素铁主要存在于动物性食品中，不受其他食物成分干扰，吸收率较高，例如动物肝脏铁的吸收率达10%～20%。
红色肉类、红色内脏和动物血：如深红色的瘦牛肉、瘦羊肉，鸡肝、鸭心、羊肝、猪肾及猪血、鸭血等，富含血红素铁并且利用率高。需要注意的是正常食用此类食物并不会造成肥胖，但烹饪时应注意控制油的使用量。
铁强化食品：如铁强化酱油、乳品、米面制品等。
2. 富含维生素C的蔬果
维生素C 可以促进铁的吸收，使食物中的铁转变为能吸收的亚铁。维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果，如深色蔬菜如油菜、花菜、包菜、菠菜等、鲜枣、猕猴桃、草莓、柑橘、橙子等。
3. 部分菌菇类
例如绣球菌，富含β-葡聚糖等活性多糖，对造血系统恢复具有一定功效；可增强高等哺乳动物血浆内补体系统的溶菌功能，从而促使免疫机能提升。
·不靠谱的补铁、补血食物·
1. 黑木耳：有报道说100 g干木耳含铁达98 mg，先不论数据是否正确——木耳具有8倍吸水量，100 g干木耳经过泡发足有一大盆，可能一个星期也吃不完。
2. 鸡蛋（蛋黄）：含高磷蛋白导致铁吸收率低。
3. 牛奶：铁含量甚少，大量的钙还会干扰铁吸收。4. 菠菜：含铁量确实不低，但同时含有大量的草酸，草酸可以与多种矿物质结合从而影响吸收，因此菠菜中铁的吸收率极低，只有1%。