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俗话说：“七月十五花红枣”，农历七月十五后，大枣的皮开始发红，逐渐进入了成熟期。枣原产于我国，是最古老的果树之一。自古以来就被列为“五果”（枣、桃、李、梅、杏）之一。民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”，和米、面同等重要。除食用以外，枣还有药用价值，李时珍在《本草纲目》中写道：“枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗脾虚弱、食少便溏、气血亏虚等疾病”。可见，自古以来大枣就是食疗养生之药食同源佳品。
枣·源
关于枣的起源，有着多种传说，其中传播比较广泛的说法是我们的祖先，最早耕耘于黄河流域，他们冬天不畏寒冷，树枝禾草为衣；夏天不避酷暑，采食狩猎。天帝见后备受感动，便顺手撒下仙果种子，长出了一种带刺的树，结出红红的果实，轩辕黄帝品尝了它，赐命“红枣”并交于族人食用。在“十年九旱”的时期，庄稼人吃不饱饭，常闹饥荒，他们就用红枣和谷糠、麸皮一块在碾子上压磨，做成糠炒面，红枣帮助人们度过了不知多少个荒年，救活了不知多少人的性命，故人们称红枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”。明代大医家李时珍说：“熟则可食，干则可脯，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粒食，以养民生”。
枣原产于我国，因地域广阔，各地的枣也各具特色。最出名的当属“十大名枣”。我国的十大名枣有：山西稷山板枣、山西太谷的壶瓶枣、新疆和田枣、陕西黄河滩枣、河南新郑大枣、新疆楼兰枣、河北阜平大枣、河北沧州的金丝小枣、河南灵宝大枣、山西骏枣。
山西·稷山板枣
稷山板枣为中国十大名枣之首，距今栽植已有上千年的历史，素有“皮薄、肉厚、核小”著称于世。据传说，板枣源于山东。过去有个叫段成已的稷山人在山东当县令，他见当地的金丝小枣很好吃，便将枣树用马车运回了故乡。由于水土、气候的缘故，以后便逐渐形成了一个新品种——板枣。
板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略呈上宽下窄状，故名板枣。成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱褶，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可以拉出30～60 cm金黄色的亮丝，可食率96.3%，维生素和矿物质属枣类中最高，堪称“中华枣中之王”。因其历史悠久，药用价值极高，成为历代皇室“贡品”。
板枣含糖量高，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种元素，成熟的鲜枣含糖量达31.33%，含酸量0.1%，每100 g果实中含维生素C 499 mg，制干后含糖量高达71.5%，各种维生素和氨基酸的含量均较鲜枣有所增长，对治疗肝炎、降血压、医毒疮、健脑、防癌和健脾强身等具有特殊的效果，为高级补品，药用价值极高。
山西·太谷壶瓶枣
山西太谷县位于黄土高原，独特的日照、水肥、温差条件都非常适合壶瓶枣的生长。太谷壶瓶枣是新疆和田枣的母种，因地域范围有限且品种优良而被移植。为中国十大名枣之一，可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。
成熟的壶瓶枣单果平均重20 g，大果50 g以上，有“八个一尺，十个一斤”（1米=3尺，1斤=500克，下同）之美称。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状像壶亦像瓶，故称之为壶瓶枣。壶瓶枣制干后，肉质细腻，久贮不干，制干率57.2%，干枣含糖量71.4%。壶瓶枣还是一种滋补佳品，在产区有“每日三颗壶瓶枣，身体强健不服老”的说法。
新疆·和田枣
新疆和田地区的和田红枣的营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，维生素P的含量也是百果之冠，人们称赞枣是“天然的维生素丸”并把红枣视为极佳的滋补品。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。
河南·新郑大枣
新郑大枣又名鸡心大枣，是河南省郑州市新郑的特产，素有 “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、性温，是补血健脾美容的滋补佳果，而新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜备受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。
新郑是大枣的故乡，大枣是新郑的象征。新郑种枣的历史最早可以追溯到8 000多年前的裴李岗文化时期。1978年，在发掘裴李岗文化遗址时，发现了8 000年前的炭化枣核，说明当时在新郑一带，先民们就已开始种植大枣。相传春秋名相子产执政时，郑国都城内外街道两旁已是枣树成行。
山西·黄河滩枣
黄河滩枣即长在黄河边上的红枣，在当地人叫河畔枣，俗称“滩枣”，学名“木枣”，是山西四大名枣之一。
滩枣生长在距黄河50～1 500 m范围内的沙滩上，环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，也是华北、陕北地区特有的珍品。黄河滩枣的特点是颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，俗称“人参果”。 在山西陕西黄河交界，临县丛罗峪，陕西清涧县、延川县、佳县都是有名的黄河滩枣之乡。
河北·阜平大枣
阜平大枣产于河北省的阜平、曲阳、唐县、赞皇等县。品种有婆枣、葫芦枣、小麻枣、菱枣等10多种。阜平大枣具有个大（平均单果重8～10 g）、皮薄、 肉厚、核小（核肉比为1∶18）、可食率高（98%），干枣含糖量高（67%左右）等特点。阜平大枣在脆熟期维生素C含量高达600 mg/100 g，有“天然维生素丸”之称。此外阜平大枣还含有18种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。
河北·沧州金丝小枣
河北沧州金丝小枣，又名西河红枣。因干枣剥开时有金黄丝相连，入口甜如蜜，外形如珠似玑，故称金丝小枣。沧州金丝小枣又以沧州崔尔庄为著名主产地。清代乾隆帝御封沧州枣园为御枣园。从此，纪晓岚家乡百亩枣园成为清代御用枣园（1公顷=15亩）。 沧州金丝小枣含糖量高达65%。每100 g鲜枣含维生素C为300～600 mg，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘和维生素A、维生素B1等多种维生素。被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。此外，沧州金丝小枣也有很高的药用价值，其树叶、花、果、根、刺及木材均可入药。
新疆·楼兰枣
俗话说“天下红枣看新疆，新疆好枣在若羌，若羌精品是楼兰，楼兰归来不吃枣”。新疆若羌红枣产自素有“华夏第一县”之称的新疆巴音郭楞州若羌县， 其以皮薄、肉厚、核小、香甜，摇之脆响，煲汤久煮不烂而闻名，堪称枣中极品。
若羌面积达200 000 km2，地域辽阔，且历史悠久，西域36国之一楼兰古国便在其境内。若羌县降水稀少，高温干燥，光热源丰富，无霜期长，昼夜温差大，特别适合若羌枣的生长。独有的光热资源和巨大的昼夜温差，成就了若羌枣异乎寻常的品质。若羌枣皮薄肉厚、果实饱满、肉质细腻、含糖量高、甘甜醇香、细嫩爽口、肉软甜糯，营养丰富。古时品种少，当地人把红枣视为最珍贵的果实。古老的新疆若羌，有个美丽的传说：想要心爱的她跟你在一起，只要能找到对枣，请她吃了后，她就会一辈子跟你在一起。
河南·灵宝大枣
河南灵宝大枣迄今已有400多年的栽培历史，集中产于灵宝市境内沿黄河沙壤地带。在灵宝产区，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月中旬采收。果实生育期110天左右。
果实大，多为短圆筒形，单果重25 g左右，最大的达33 g。果皮深红，肉厚核小，质韧汁少，味甘甜，肉质松软，风味佳，带有清香，含糖量高，适宜制干枣和酸枣。鲁迅先生曾称赞说：“红枣极佳，为南中所元法购得。”著名翻译家曹靖华亦写诗赞道：“顽猴探头树枝间，蟠桃哪有灵枣鲜”。
山西·骏枣
骏枣主产于山西交城等地，是当地古老品种之一。在山西太谷，4月中旬萌芽，5月下旬始花，8月中旬开始着色，9月中旬进入脆熟期，果实生育期100天左右。果实大，圆柱形或长倒卵形。平均果重22.9 g，最大果重36.1 g，大小不均匀。果肩较小，略耸起，梗洼较深、中广。果顶平。果柄较粗长。果面光滑，果皮薄，深红色。果肉厚，白色或绿白色，质地略松脆，汁液中等，稍具苦味，含可溶性固形物33%，可食率96.3%，品质上等。适宜制干、加工醉枣和蜜枣。果核重0.85 g，大果30%核内含有种子。
“椰枣”
椰枣又名波斯枣、番枣、伊拉克蜜枣，营养价值高，亦被称为沙漠面包。很久以来一直是地中海、红海沙漠地带的主要食品。南美、澳大利亚和南亚各国都有引种，以埃及、 伊拉克、 沙特阿拉伯和伊朗栽培最多。唐代传入中国，现广东和云南地区有栽培。椰枣营养丰富，富含果糖，因果糖血糖生成指数最低，所以可供糖尿病患者适量食用。除富含果糖外，椰枣还含有多种维生素、蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，常用于煮肉，甜而不腻。椰枣性甘，温、无毒、功效是：补中益气，止咳润肺、化痰平喘。
“黑枣”非枣
说起黑枣，这种枣可确实是有点奇怪。不管是没有一粒种子的果肉，还是那个黑乎乎的外皮，全然不像是枣家族的成员。事实上，黑枣跟红枣没有半点关系。新鲜的黑枣可不像是枣，倒是更像一个小柿子，其实它们是柿树科柿属植物的果实。黑枣还有一个好听的名字——君迁子。只是这些黑枣在晾干的过程中，越来越像枣了。
由于黑枣树的根系发达，能够适应贫瘠的山地，并且在嫁接后能迅速生长。所以，黑枣树一直是柿子树的传统砧木，甚至可以说，整个柿子林不过是插着柿子的黑枣林。如今，吃腻了柿子的人们，又开始将目光转向了黑枣，并且培育出无核的品种。这种似枣非枣的果子倒是可以调节一下人们的胃口。更重要的是——黑枣显得更天然、更有营养。那实际情况又如何呢？既然是柿子家族的成员，黑枣的成分自然是跟柿子相仿。这些小黑枣里面含有大量的单宁，所以最好不要在空腹的时候吃太多。否则，单宁同胃液结合形成“坚固”的团块——胃石，那就要到医院寻求帮助了。
枣·木本粮食
大枣可生食和熟食，还可加工成蜜枣、醉枣、熏枣、枣脯、枣泥、枣香精等各种名贵风味食品；大枣也是酿造业的良好原料，可用大枣制造高营养的枣酒、枣醋、大枣饮料等，均以味道甘郁清香，营养丰富而驰名中外。而枣花蜜亦是我国四大蜂蜜之一。大枣可谓“食用”广泛，深受大家的喜欢。
枣酒
“枣”饮枣健康
红枣素有“木本粮食，滋补佳品”之称，其具有很高的营养价值，但不宜保存，单纯晒干容易流失营养成分。而枣酒浓缩红枣精华微分子，充分保留红枣的营养成分，更有利于人体吸收。
红枣酒·酒之瑰宝
红枣酒既包含了枣的营养价值，又融入了酒文化，保健作用的完美结合，是酒文化中不可缺少的瑰宝。
1红枣酒保留了红枣的营养成分及药用价值，且更易于人体全面吸收。红枣酿造成酒后含有丰富的抗氧化剂，可以减少酒精对肝、肾的损害。
2红枣酒中富含18种氨基酸、36种微量元素等，营养丰富。红枣酒是中医养生与酒文化的完美结合，长期饮用有益于去除疲劳、放松身心、改善免疫系统，起到延缓衰老、延年益寿的功效。
3红枣酒可有效预防胆结石。研究证实经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之降低。
4红枣酒可预防骨质疏松，防止贫血。这是因为红枣酒中的枣富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、贫血有重要作用，中老年人、更年期女性经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用。 5病人红枣酒饮用也有很好的滋补作用，所以，病后体虚的人可适当饮用红枣酒。
6红枣酒防治高血压效果很好，这是因为红枣酒中的枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
7红枣酒含有大量多酚类物质，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。红枣酒可用于人们的日常保健，这是因为枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
什么枣适合酿造枣酒？
既然枣酒这么好，那么，什么样的枣能担此重任呢？酿造枣酒的原料采自地势平坦、土壤肥沃、光照充足、能量丰富、昼夜温差大、有利于糖分累积的黄河流域宁夏灵武长枣和山西保德油枣。这里的红枣果肉大、含糖高、酸度合适，非常适合作为酷造枣酒的原料。
山西红枣酒
山西的枣数一数二，那么用上等的枣酿造的酒更是佳品。山西的枣香型红枣蒸馏白酒，采用黄河流域优质大红枣为原料，以康家“蒸、捂、温酿”等19道工序祖传枣酒酿造工为基础，结合现代科学酿酒生产技术，纯枣发酵酿造二次蒸馏而成，俗话说“五斤干枣一斤酒”，其酒体色泽清透，挂杯持久，抱团性好。独一无二的口感，入口“特色鲜明、层次丰富、自然饱满、细腻醇厚”，饮后口气清新，枣香余味绵长，酒精更易挥发，醒酒较快，不易出现饮酒后口干、头痛、宿醉、难受的现象。好的产品是由原料决定的，“纯枣酿造，绿色天然”是饮酒者的首选。
红枣酒可消除疲劳、缓解现代人的工作压力、让人心情舒畅；能使情感交流、商务交流变得简单而富有成效。体现了性情中人的豪迈、爽快。
发酵酒
红枣发酵酒
发酵酒根据含糖量的不同分为：
干型：每升枣酒含糖低于4 g，饮用时觉不出甜味。
半干型：每升枣酒含糖在4～12 g，饮用时有微甜感。半甜型：每升枣酒含糖12～50 g，口感甘甜爽顺，适宜女性。
甜型：每升含糖50 g以上口感明显甜醉。
蒸馏酒
红枣蒸馏酒（枣香型白酒）
枣香型白酒，酒体色泽清透，挂杯持久，入口“特色鲜明、层次丰富、自然饱满、细腻醇厚”。饮用后口气清新，枣香余味绵长，不会出现一般粮食酒饮后口干，难受的现象，且体内酒精更易挥发，即使大量饮用后，也不易出现头痛、宿醉。
如何选枣？
选购红枣，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好；其次，要看形状，优质红枣的果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅；再次，掰开枣肉，肉色淡黄的为佳；最后，尝尝味道，食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品。
枣蜜
大枣不仅可以食用，枣花蜜亦是我国四大名蜜（荆条蜜、枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）之一，而黄河沿岸的枣花蜜更好。
关于红枣起源，有一则传说：王母娘娘看见禹王爷治水辛苦，有一天，便差金童玉女下凡去给禹王爷送两枚红枣，让禹王爷补补身体。金童玉女经不住红枣鲜红欲滴、香甜美味的诱惑，在半路上把两颗枣给偷吃了。王母娘娘盛怒之下，便把金童玉为点化成两只枣儿打下凡去。枣飘落到黄河沿岸。于是，黄河沿岸便有了大片大片的枣林，人世间便有了这晶莹可爱、甘甜美味的红枣。
陕西东部和北部是黄河中游地带，蜿蜒的黄河正好从陕西版图的北部流向陕西的东部，在渭南地区，黄河最大的支流——渭河，与黄河交汇，然后浩浩荡荡一路向东，直到大海。黄河所到之处，带来了大量的泥沙，这些泥沙冲积而成的河岸，便是滩涂和丘陵之地，这些地方无法大量种植粮食作物，但是这里却是黄河滩枣的乐园。
顺着蜿蜒的黄河而走，几百里的黄河滩涂湿地长满了各种各样的枣树，有陕北的狗头枣、有渭南大荔的冬枣、还有各种各样的小酸枣、小野枣……每年4～5月，这些枣树随着纬度的不同，次第开花。
枣树的花呈淡黄色，在树枝上，只有一点点，蔓延在漫山遍野的滩涂湿地和丘陵山地上，花虽小，但是清香扑鼻，每年这个时候，黄河岸边便弥漫着枣花的清香。
枣花不但清香扑鼻，并且枣花还是重要的蜜源植物；我国最主要的蜜种之一便是枣花蜜。每年4～5月，枣花盛开的时候，到处是嗡嗡的蜜蜂在勤劳的采蜜。来自全国各地的蜂农聚集在黄河岸边，放养着勤劳的小蜜蜂，采集着这天赐的好蜜源。
成千上万只蜜蜂嗡嗡飞舞着，蜂农在林地里忙碌着，枣花的花期大约25天，在这短短的3个星期中，他们需要辛勤的劳动，每个蜂农采集大约20 t的天然好蜂蜜，然后再奔赴下一个蜜源地。
大红枣是补血益气的佳品，枣花蜜也有同样的功效，并且由于它的清香甜美，更易被女性消费者青睐。在中医中，它“性平味甘”，有补中益气、养血安神、护脾养胃、解毒润肺等功效。
枣花蜜
枣花蜜是北方地区特有的一种蜂蜜，其蜜源为枣树。枣树为鼠李科落叶乔木或灌木，原产我国。枣树蜜腺位于雄蕊和子房间的花盘上，花盘发达，特化为肥厚的蜜腺组织。枣树花有日开型和夜开型，前者10时到14时开花，后者22时到3或5时开花。枣花的泌蜜量，与枣股上的枣吊多少、枣吊上叶片多少呈正相关。一般枣股上有枣吊3个以上，1个枣吊有叶片7个以上，花多蜜丰。枣花泌蜜丰富，花蜜在花盘上积聚成滴，晶莹如珠，常年每群可采蜜20～40 kg，丰年50 kg以上，蜜多粉少。
枣树以华北和西北地区栽培最盛，山东、新疆、陕西三省占全国枣树总面积50%以上，其次是河南、山西、江苏、浙江、甘肃、宁夏、北京、河北等。枣树花期因品种、繁殖方法和分布而异。小枣开花最早，大枣次之，长枣最晚，品种间依次相差7天左右。嫁接繁殖的开花早，萌发的开花晚。主产区华北南部始花期5月中旬，北部为6月上旬，花期 25～30天。 枣糕
飞雪无霜
新浪网千万美食名博，2009年搜狐网十大美食达人之一，出版过《戒不掉的烘焙甜点》《面食不难》《手工饼干七十二变》等多部美食图书。
飞雪有话说
1. 用的是一个活动的模具，所以，比较容易脱模。
2. 蒸的时候，最好在模具上盖上纱布再蒸。
材料：
大枣60 g，酵母2.5 g，中筋面粉250 g，水250 g，白糖75 g。
分量：
15 cm方形活动底模具一个。
做法：
1. 将枣去核后清洗干净然后加入水。
2. 放入料理机中，用料理机搅拌成糊。
3. 接着将枣糊倒入容器中。
4. 再往容器中倒入白糖和酵母。
5. 面粉过筛后也倒入容器中。
6. 搅拌，不用搅拌太久，混合好就可以了。
7. 模具刷上油，会比较好脱模。
8. 接着将面糊倒入模具中。
9. 然后发酵至大一圈后。
10. 盖盖，放入蒸笼中，中火蒸30分钟左右即可。
枣·药食同源
除食用外，枣作为药用的历史也很早，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣一直被视为重要的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，其养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。大枣可谓药食同源的佳品。
两千多年前，中国第一部药物学专著《神农本草经》中即已将大枣收载为上品，称其：“味甘平，主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液、身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身长年。” 从医圣张仲景、药王孙思邈，到现在的国医大师，治病养生都离不开大枣。在长久的中医药发展中，大枣具有非常重要的保健食疗功效。
中医看“枣”
1健脾益胃
对于脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃少量红枣，或与其他健脾开胃的食物一起搭配食用，能补中益气，健脾胃，达到促进食欲，止泻，改善肠道消化吸收的功效； 中医认为脾是后天之本，气血生化之源，脾胃调理好了气血才能更好地吸收转化。
2养肝排毒作用
红枣中的多种营养物质可参与保肝护肝，抑制肝炎病毒活性，减轻化学药物对肝脏的损害。研究表明，红枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖，酸性多糖参与保肝护肝，同时红枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏的作用。
3补气养血
红枣为补气养血佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血，通过健脾胃从而改善气血吸收与转化，是男女老少皆宜的食物。气血足则气色好，特别是女性由于生理原因容易失血耗血，中医素有“女者以血为本”的说法，女性最容易由于气血不足导致头晕乏力，脸色苍白，四肢冰冷，容易长斑等问题，女性朋友常吃红枣可以让脸蛋红润、精神焕发。
4安神作用
气血不足容易引起失眠多梦，睡眠不安，因为大枣兼具安神、补血的双重效果，古代又常用来治疗脏躁证，相当于现在的更年期综合征，主要表现为心神不宁，无缘无故地悲伤恼怒，甚至哭泣，中医用甘麦大枣汤疗效确切，这个方子是以大枣为主要原料，和甘草、小麦同用，起到养血安神、舒肝解郁的功效。因此大枣适合由于血气不足引起的失眠养生调理。
5缓和药性
红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：《十枣汤》中，用大枣缓解甘遂、大戟、芫花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
营养学看“枣”
营养学研究认为，大枣含有丰富的维生素C、维生素P，能促进皮肤细胞代谢，促进皮下血液循环，防止色素沉着，使皮肤白晰细腻，毛发光润，达到美白祛斑、护肤美颜效果。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称，也被誉为“百果之王”，尤其是鲜果中含量更高。维生素A，有助于改进皮肤的水屏障特性，细嫩上皮组织，不会让皮肤干燥。B族维生素有调节皮脂腺分泌的作用。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有一定作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用。
现代研究表明：
1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞因子。
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之降低。
3. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
4. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
5. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
6. 红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。
健康食“枣”
1. 大枣对人的牙齿不好，有“囫囵吞枣”之说，食枣后应及时漱口，否则易引起齿黄或龋齿。 2. 红枣虽然有益，但未必每个人都适合食用，例如咳嗽和痰多，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，都属于忌吃红枣的人群。
3. 大枣味甘性温，食用过多，会加重湿重的症状，所以湿重腹胀人士，如常感疲倦或苔较厚等，就少吃为妙，不然会加重湿重的症状。在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，所以不适合在经期服食。
4. 鲜枣进食过多可引起腹泻。过量进食生鲜红枣，易产生腹泻并伤“脾”。红枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。
5. 由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高。
6. 红枣最好不要跟黄瓜或萝卜一起食用。萝卜中含有抗坏血酸酶，黄瓜中则含有维生素分解酶，这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素。
7. 红枣也不要与动物肝脏同食。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
食疗药膳
生吃红枣，贵在便捷
生吃一般建议每日吃6颗左右的红枣为佳，不宜过多。红枣含有丰富的维生素、果糖和各种氨基酸，选择新鲜的红枣和水分干的干枣为佳。生吃红枣无疑是非常方便的食用方法，而且生吃不易破坏维生素。但是由于鲜枣皮含有大量的不可溶纤维素，在吃的时候尽量不要“囫囵吞枣”，要细嚼慢咽，否则可能会引起腹胀等不舒服的感觉。另外，红枣甜腻糖分高，血糖偏高的人不宜多吃红枣。
红枣泡水，掰开食用红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低。红枣果皮坚韧不好消化，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全溶出， 因此最好干枣将其掰开再冲泡饮用比较适合。
推荐：红枣补气茶
材料：
党参5 g，麦冬15 g，枸杞子10 g，红枣3个。
做法：
以上原料用开水冲泡当茶饮用。
养生作用：补气养阴，特别适合气血虚导致的乏力头晕、阴虚上火、口燥咽干。
食用宜：生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。
食用忌：红枣虽好，但吃多了会胀气，因此应注意控制食量。湿热重、舌苔黄的人不宜食用。
红枣熬汤，重在调配
在诸多食疗药膳中大枣都是跟食材一起熬汤的炖煮，不仅能调和食材的特性，而且还能更好地兼顾调养脾胃，健养脾胃。食材的调配不同，食疗作用也有差别，因此大枣调配可以达到不一样的食疗效果。
推荐：红枣银耳羹
唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤。
材料：
银耳20 g（大约半朵），红枣20颗，冰糖适量。
做法：
把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。
养生作用：可止咳润肺，养阴去火，对于阴虚引起的咳嗽、咽喉干燥有帮助改善。
红枣熬粥，容易消化
俗话说“要想皮肤好，煮粥用大枣”。大枣用来煮粥能很好地发挥大枣补养气血的作用。特别是女性容易出现气血不足，躁郁不安、心神不宁、肤色暗等症状。
推荐：红枣莲子小米粥
材料：
小米50 g，红枣5个，莲子20 g，百合10 g，桂圆5个。
做法：
以上原料一起煮成米粥食用。
养生作用：适合气血不足引起的失眠多梦，心神不宁，长期食用能帮助改善脾胃功能，补养气血，也是养颜美容的佳品。
红枣豆浆，补气养血
日常早餐大家都喜欢打豆浆喝，其实配红枣一起打豆浆也是非常不错的选择，而且非常方便，又容易消化。
推荐：枣香豆浆
材料：
大豆一小杯，红枣5个（去核），大米20 g。
做法：
用豆浆机一起搅打成豆浆。
养生作用：大豆本身富含优质蛋白质对于增强体质改善身体健康很有帮助，而且大豆异黄酮的类雌激素样作用，加上红枣补养气血的功效，特别适合女性早餐饮用。
枣·源
关于枣的起源，有着多种传说，其中传播比较广泛的说法是我们的祖先，最早耕耘于黄河流域，他们冬天不畏寒冷，树枝禾草为衣；夏天不避酷暑，采食狩猎。天帝见后备受感动，便顺手撒下仙果种子，长出了一种带刺的树，结出红红的果实，轩辕黄帝品尝了它，赐命“红枣”并交于族人食用。在“十年九旱”的时期，庄稼人吃不饱饭，常闹饥荒，他们就用红枣和谷糠、麸皮一块在碾子上压磨，做成糠炒面，红枣帮助人们度过了不知多少个荒年，救活了不知多少人的性命，故人们称红枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”。明代大医家李时珍说：“熟则可食，干则可脯，丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粒食，以养民生”。
枣原产于我国，因地域广阔，各地的枣也各具特色。最出名的当属“十大名枣”。我国的十大名枣有：山西稷山板枣、山西太谷的壶瓶枣、新疆和田枣、陕西黄河滩枣、河南新郑大枣、新疆楼兰枣、河北阜平大枣、河北沧州的金丝小枣、河南灵宝大枣、山西骏枣。
山西·稷山板枣
稷山板枣为中国十大名枣之首，距今栽植已有上千年的历史，素有“皮薄、肉厚、核小”著称于世。据传说，板枣源于山东。过去有个叫段成已的稷山人在山东当县令，他见当地的金丝小枣很好吃，便将枣树用马车运回了故乡。由于水土、气候的缘故，以后便逐渐形成了一个新品种——板枣。
板枣果实皮薄、肉厚、核小，肉甘甜，为扁圆形，略呈上宽下窄状，故名板枣。成熟后为黑红色，果肉白绿色，制干后的好枣，皮无皱褶，丰满有弹性，肉淡红色，即使压扁仍可复原，可以拉出30～60 cm金黄色的亮丝，可食率96.3%，维生素和矿物质属枣类中最高，堪称“中华枣中之王”。因其历史悠久，药用价值极高，成为历代皇室“贡品”。
板枣含糖量高，还含有钾、钠、钙、锰、锌、铁等多种元素，成熟的鲜枣含糖量达31.33%，含酸量0.1%，每100 g果实中含维生素C 499 mg，制干后含糖量高达71.5%，各种维生素和氨基酸的含量均较鲜枣有所增长，对治疗肝炎、降血压、医毒疮、健脑、防癌和健脾强身等具有特殊的效果，为高级补品，药用价值极高。
山西·太谷壶瓶枣
山西太谷县位于黄土高原，独特的日照、水肥、温差条件都非常适合壶瓶枣的生长。太谷壶瓶枣是新疆和田枣的母种，因地域范围有限且品种优良而被移植。为中国十大名枣之一，可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。
成熟的壶瓶枣单果平均重20 g，大果50 g以上，有“八个一尺，十个一斤”（1米=3尺，1斤=500克，下同）之美称。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状像壶亦像瓶，故称之为壶瓶枣。壶瓶枣制干后，肉质细腻，久贮不干，制干率57.2%，干枣含糖量71.4%。壶瓶枣还是一种滋补佳品，在产区有“每日三颗壶瓶枣，身体强健不服老”的说法。
新疆·和田枣
新疆和田地区的和田红枣的营养和保健价值极高。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，维生素P的含量也是百果之冠，人们称赞枣是“天然的维生素丸”并把红枣视为极佳的滋补品。红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜之功效。
河南·新郑大枣
新郑大枣又名鸡心大枣，是河南省郑州市新郑的特产，素有 “灵宝苹果潼关梨，新郑大枣甜似蜜”的盛赞。红枣味甜、性温，是补血健脾美容的滋补佳果，而新郑大枣以其皮薄、肉厚、核小、味甜备受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。
新郑是大枣的故乡，大枣是新郑的象征。新郑种枣的历史最早可以追溯到8 000多年前的裴李岗文化时期。1978年，在发掘裴李岗文化遗址时，发现了8 000年前的炭化枣核，说明当时在新郑一带，先民们就已开始种植大枣。相传春秋名相子产执政时，郑国都城内外街道两旁已是枣树成行。
山西·黄河滩枣
黄河滩枣即长在黄河边上的红枣，在当地人叫河畔枣，俗称“滩枣”，学名“木枣”，是山西四大名枣之一。
滩枣生长在距黄河50～1 500 m范围内的沙滩上，环境优雅、空气清新、日照充足、昼夜温差大，是母亲河源源不断滋养孕育的精华，也是华北、陕北地区特有的珍品。黄河滩枣的特点是颗粒硕大，呈圆柱形，色如墨玉，果肉甜软润香，俗称“人参果”。 在山西陕西黄河交界，临县丛罗峪，陕西清涧县、延川县、佳县都是有名的黄河滩枣之乡。
河北·阜平大枣
阜平大枣产于河北省的阜平、曲阳、唐县、赞皇等县。品种有婆枣、葫芦枣、小麻枣、菱枣等10多种。阜平大枣具有个大（平均单果重8～10 g）、皮薄、 肉厚、核小（核肉比为1∶18）、可食率高（98%），干枣含糖量高（67%左右）等特点。阜平大枣在脆熟期维生素C含量高达600 mg/100 g，有“天然维生素丸”之称。此外阜平大枣还含有18种氨基酸，其中包括人体所必需的8种氨基酸。
河北·沧州金丝小枣
河北沧州金丝小枣，又名西河红枣。因干枣剥开时有金黄丝相连，入口甜如蜜，外形如珠似玑，故称金丝小枣。沧州金丝小枣又以沧州崔尔庄为著名主产地。清代乾隆帝御封沧州枣园为御枣园。从此，纪晓岚家乡百亩枣园成为清代御用枣园（1公顷=15亩）。 沧州金丝小枣含糖量高达65%。每100 g鲜枣含维生素C为300～600 mg，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氯、碘和维生素A、维生素B1等多种维生素。被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。此外，沧州金丝小枣也有很高的药用价值，其树叶、花、果、根、刺及木材均可入药。
新疆·楼兰枣
俗话说“天下红枣看新疆，新疆好枣在若羌，若羌精品是楼兰，楼兰归来不吃枣”。新疆若羌红枣产自素有“华夏第一县”之称的新疆巴音郭楞州若羌县， 其以皮薄、肉厚、核小、香甜，摇之脆响，煲汤久煮不烂而闻名，堪称枣中极品。
若羌面积达200 000 km2，地域辽阔，且历史悠久，西域36国之一楼兰古国便在其境内。若羌县降水稀少，高温干燥，光热源丰富，无霜期长，昼夜温差大，特别适合若羌枣的生长。独有的光热资源和巨大的昼夜温差，成就了若羌枣异乎寻常的品质。若羌枣皮薄肉厚、果实饱满、肉质细腻、含糖量高、甘甜醇香、细嫩爽口、肉软甜糯，营养丰富。古时品种少，当地人把红枣视为最珍贵的果实。古老的新疆若羌，有个美丽的传说：想要心爱的她跟你在一起，只要能找到对枣，请她吃了后，她就会一辈子跟你在一起。
河南·灵宝大枣
河南灵宝大枣迄今已有400多年的栽培历史，集中产于灵宝市境内沿黄河沙壤地带。在灵宝产区，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月中旬采收。果实生育期110天左右。
果实大，多为短圆筒形，单果重25 g左右，最大的达33 g。果皮深红，肉厚核小，质韧汁少，味甘甜，肉质松软，风味佳，带有清香，含糖量高，适宜制干枣和酸枣。鲁迅先生曾称赞说：“红枣极佳，为南中所元法购得。”著名翻译家曹靖华亦写诗赞道：“顽猴探头树枝间，蟠桃哪有灵枣鲜”。
山西·骏枣
骏枣主产于山西交城等地，是当地古老品种之一。在山西太谷，4月中旬萌芽，5月下旬始花，8月中旬开始着色，9月中旬进入脆熟期，果实生育期100天左右。果实大，圆柱形或长倒卵形。平均果重22.9 g，最大果重36.1 g，大小不均匀。果肩较小，略耸起，梗洼较深、中广。果顶平。果柄较粗长。果面光滑，果皮薄，深红色。果肉厚，白色或绿白色，质地略松脆，汁液中等，稍具苦味，含可溶性固形物33%，可食率96.3%，品质上等。适宜制干、加工醉枣和蜜枣。果核重0.85 g，大果30%核内含有种子。
“椰枣”
椰枣又名波斯枣、番枣、伊拉克蜜枣，营养价值高，亦被称为沙漠面包。很久以来一直是地中海、红海沙漠地带的主要食品。南美、澳大利亚和南亚各国都有引种，以埃及、 伊拉克、 沙特阿拉伯和伊朗栽培最多。唐代传入中国，现广东和云南地区有栽培。椰枣营养丰富，富含果糖，因果糖血糖生成指数最低，所以可供糖尿病患者适量食用。除富含果糖外，椰枣还含有多种维生素、蛋白质、矿质元素及其他营养成分，自古以来被人们视为很好的滋补营养食品。椰枣里面浸出的糖汁经过凝结可作为调料，常用于煮肉，甜而不腻。椰枣性甘，温、无毒、功效是：补中益气，止咳润肺、化痰平喘。
“黑枣”非枣
说起黑枣，这种枣可确实是有点奇怪。不管是没有一粒种子的果肉，还是那个黑乎乎的外皮，全然不像是枣家族的成员。事实上，黑枣跟红枣没有半点关系。新鲜的黑枣可不像是枣，倒是更像一个小柿子，其实它们是柿树科柿属植物的果实。黑枣还有一个好听的名字——君迁子。只是这些黑枣在晾干的过程中，越来越像枣了。
由于黑枣树的根系发达，能够适应贫瘠的山地，并且在嫁接后能迅速生长。所以，黑枣树一直是柿子树的传统砧木，甚至可以说，整个柿子林不过是插着柿子的黑枣林。如今，吃腻了柿子的人们，又开始将目光转向了黑枣，并且培育出无核的品种。这种似枣非枣的果子倒是可以调节一下人们的胃口。更重要的是——黑枣显得更天然、更有营养。那实际情况又如何呢？既然是柿子家族的成员，黑枣的成分自然是跟柿子相仿。这些小黑枣里面含有大量的单宁，所以最好不要在空腹的时候吃太多。否则，单宁同胃液结合形成“坚固”的团块——胃石，那就要到医院寻求帮助了。
枣·木本粮食
大枣可生食和熟食，还可加工成蜜枣、醉枣、熏枣、枣脯、枣泥、枣香精等各种名贵风味食品；大枣也是酿造业的良好原料，可用大枣制造高营养的枣酒、枣醋、大枣饮料等，均以味道甘郁清香，营养丰富而驰名中外。而枣花蜜亦是我国四大蜂蜜之一。大枣可谓“食用”广泛，深受大家的喜欢。
枣酒
“枣”饮枣健康
红枣素有“木本粮食，滋补佳品”之称，其具有很高的营养价值，但不宜保存，单纯晒干容易流失营养成分。而枣酒浓缩红枣精华微分子，充分保留红枣的营养成分，更有利于人体吸收。
红枣酒·酒之瑰宝
红枣酒既包含了枣的营养价值，又融入了酒文化，保健作用的完美结合，是酒文化中不可缺少的瑰宝。
1红枣酒保留了红枣的营养成分及药用价值，且更易于人体全面吸收。红枣酿造成酒后含有丰富的抗氧化剂，可以减少酒精对肝、肾的损害。
2红枣酒中富含18种氨基酸、36种微量元素等，营养丰富。红枣酒是中医养生与酒文化的完美结合，长期饮用有益于去除疲劳、放松身心、改善免疫系统，起到延缓衰老、延年益寿的功效。
3红枣酒可有效预防胆结石。研究证实经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之降低。
4红枣酒可预防骨质疏松，防止贫血。这是因为红枣酒中的枣富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、贫血有重要作用，中老年人、更年期女性经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用。 5病人红枣酒饮用也有很好的滋补作用，所以，病后体虚的人可适当饮用红枣酒。
6红枣酒防治高血压效果很好，这是因为红枣酒中的枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
7红枣酒含有大量多酚类物质，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。红枣酒可用于人们的日常保健，这是因为枣可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
什么枣适合酿造枣酒？
既然枣酒这么好，那么，什么样的枣能担此重任呢？酿造枣酒的原料采自地势平坦、土壤肥沃、光照充足、能量丰富、昼夜温差大、有利于糖分累积的黄河流域宁夏灵武长枣和山西保德油枣。这里的红枣果肉大、含糖高、酸度合适，非常适合作为酷造枣酒的原料。
山西红枣酒
山西的枣数一数二，那么用上等的枣酿造的酒更是佳品。山西的枣香型红枣蒸馏白酒，采用黄河流域优质大红枣为原料，以康家“蒸、捂、温酿”等19道工序祖传枣酒酿造工为基础，结合现代科学酿酒生产技术，纯枣发酵酿造二次蒸馏而成，俗话说“五斤干枣一斤酒”，其酒体色泽清透，挂杯持久，抱团性好。独一无二的口感，入口“特色鲜明、层次丰富、自然饱满、细腻醇厚”，饮后口气清新，枣香余味绵长，酒精更易挥发，醒酒较快，不易出现饮酒后口干、头痛、宿醉、难受的现象。好的产品是由原料决定的，“纯枣酿造，绿色天然”是饮酒者的首选。
红枣酒可消除疲劳、缓解现代人的工作压力、让人心情舒畅；能使情感交流、商务交流变得简单而富有成效。体现了性情中人的豪迈、爽快。
发酵酒
红枣发酵酒
发酵酒根据含糖量的不同分为：
干型：每升枣酒含糖低于4 g，饮用时觉不出甜味。
半干型：每升枣酒含糖在4～12 g，饮用时有微甜感。半甜型：每升枣酒含糖12～50 g，口感甘甜爽顺，适宜女性。
甜型：每升含糖50 g以上口感明显甜醉。
蒸馏酒
红枣蒸馏酒（枣香型白酒）
枣香型白酒，酒体色泽清透，挂杯持久，入口“特色鲜明、层次丰富、自然饱满、细腻醇厚”。饮用后口气清新，枣香余味绵长，不会出现一般粮食酒饮后口干，难受的现象，且体内酒精更易挥发，即使大量饮用后，也不易出现头痛、宿醉。
如何选枣？
选购红枣，首先要看手感，捏的干燥不黏手、有紧实感的比较好；其次，要看形状，优质红枣的果形短壮圆整，颗粒大小均匀，皮薄，皱纹少而浅；再次，掰开枣肉，肉色淡黄的为佳；最后，尝尝味道，食之味甜、肉质细、枣核小的堪称上品。
枣蜜
大枣不仅可以食用，枣花蜜亦是我国四大名蜜（荆条蜜、枣花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）之一，而黄河沿岸的枣花蜜更好。
关于红枣起源，有一则传说：王母娘娘看见禹王爷治水辛苦，有一天，便差金童玉女下凡去给禹王爷送两枚红枣，让禹王爷补补身体。金童玉女经不住红枣鲜红欲滴、香甜美味的诱惑，在半路上把两颗枣给偷吃了。王母娘娘盛怒之下，便把金童玉为点化成两只枣儿打下凡去。枣飘落到黄河沿岸。于是，黄河沿岸便有了大片大片的枣林，人世间便有了这晶莹可爱、甘甜美味的红枣。
陕西东部和北部是黄河中游地带，蜿蜒的黄河正好从陕西版图的北部流向陕西的东部，在渭南地区，黄河最大的支流——渭河，与黄河交汇，然后浩浩荡荡一路向东，直到大海。黄河所到之处，带来了大量的泥沙，这些泥沙冲积而成的河岸，便是滩涂和丘陵之地，这些地方无法大量种植粮食作物，但是这里却是黄河滩枣的乐园。
顺着蜿蜒的黄河而走，几百里的黄河滩涂湿地长满了各种各样的枣树，有陕北的狗头枣、有渭南大荔的冬枣、还有各种各样的小酸枣、小野枣……每年4～5月，这些枣树随着纬度的不同，次第开花。
枣树的花呈淡黄色，在树枝上，只有一点点，蔓延在漫山遍野的滩涂湿地和丘陵山地上，花虽小，但是清香扑鼻，每年这个时候，黄河岸边便弥漫着枣花的清香。
枣花不但清香扑鼻，并且枣花还是重要的蜜源植物；我国最主要的蜜种之一便是枣花蜜。每年4～5月，枣花盛开的时候，到处是嗡嗡的蜜蜂在勤劳的采蜜。来自全国各地的蜂农聚集在黄河岸边，放养着勤劳的小蜜蜂，采集着这天赐的好蜜源。
成千上万只蜜蜂嗡嗡飞舞着，蜂农在林地里忙碌着，枣花的花期大约25天，在这短短的3个星期中，他们需要辛勤的劳动，每个蜂农采集大约20 t的天然好蜂蜜，然后再奔赴下一个蜜源地。
大红枣是补血益气的佳品，枣花蜜也有同样的功效，并且由于它的清香甜美，更易被女性消费者青睐。在中医中，它“性平味甘”，有补中益气、养血安神、护脾养胃、解毒润肺等功效。
枣花蜜
枣花蜜是北方地区特有的一种蜂蜜，其蜜源为枣树。枣树为鼠李科落叶乔木或灌木，原产我国。枣树蜜腺位于雄蕊和子房间的花盘上，花盘发达，特化为肥厚的蜜腺组织。枣树花有日开型和夜开型，前者10时到14时开花，后者22时到3或5时开花。枣花的泌蜜量，与枣股上的枣吊多少、枣吊上叶片多少呈正相关。一般枣股上有枣吊3个以上，1个枣吊有叶片7个以上，花多蜜丰。枣花泌蜜丰富，花蜜在花盘上积聚成滴，晶莹如珠，常年每群可采蜜20～40 kg，丰年50 kg以上，蜜多粉少。
枣树以华北和西北地区栽培最盛，山东、新疆、陕西三省占全国枣树总面积50%以上，其次是河南、山西、江苏、浙江、甘肃、宁夏、北京、河北等。枣树花期因品种、繁殖方法和分布而异。小枣开花最早，大枣次之，长枣最晚，品种间依次相差7天左右。嫁接繁殖的开花早，萌发的开花晚。主产区华北南部始花期5月中旬，北部为6月上旬，花期 25～30天。 枣糕
飞雪无霜
新浪网千万美食名博，2009年搜狐网十大美食达人之一，出版过《戒不掉的烘焙甜点》《面食不难》《手工饼干七十二变》等多部美食图书。
飞雪有话说
1. 用的是一个活动的模具，所以，比较容易脱模。
2. 蒸的时候，最好在模具上盖上纱布再蒸。
材料：
大枣60 g，酵母2.5 g，中筋面粉250 g，水250 g，白糖75 g。
分量：
15 cm方形活动底模具一个。
做法：
1. 将枣去核后清洗干净然后加入水。
2. 放入料理机中，用料理机搅拌成糊。
3. 接着将枣糊倒入容器中。
4. 再往容器中倒入白糖和酵母。
5. 面粉过筛后也倒入容器中。
6. 搅拌，不用搅拌太久，混合好就可以了。
7. 模具刷上油，会比较好脱模。
8. 接着将面糊倒入模具中。
9. 然后发酵至大一圈后。
10. 盖盖，放入蒸笼中，中火蒸30分钟左右即可。
枣·药食同源
除食用外，枣作为药用的历史也很早，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，枣一直被视为重要的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：枣味甘、性温，能补中益气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，其养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。大枣可谓药食同源的佳品。
两千多年前，中国第一部药物学专著《神农本草经》中即已将大枣收载为上品，称其：“味甘平，主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津液、身中不足，大惊，四肢重，和百药，久服轻身长年。” 从医圣张仲景、药王孙思邈，到现在的国医大师，治病养生都离不开大枣。在长久的中医药发展中，大枣具有非常重要的保健食疗功效。
中医看“枣”
1健脾益胃
对于脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃少量红枣，或与其他健脾开胃的食物一起搭配食用，能补中益气，健脾胃，达到促进食欲，止泻，改善肠道消化吸收的功效； 中医认为脾是后天之本，气血生化之源，脾胃调理好了气血才能更好地吸收转化。
2养肝排毒作用
红枣中的多种营养物质可参与保肝护肝，抑制肝炎病毒活性，减轻化学药物对肝脏的损害。研究表明，红枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖，酸性多糖参与保肝护肝，同时红枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，有保护肝脏的作用。
3补气养血
红枣为补气养血佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血，通过健脾胃从而改善气血吸收与转化，是男女老少皆宜的食物。气血足则气色好，特别是女性由于生理原因容易失血耗血，中医素有“女者以血为本”的说法，女性最容易由于气血不足导致头晕乏力，脸色苍白，四肢冰冷，容易长斑等问题，女性朋友常吃红枣可以让脸蛋红润、精神焕发。
4安神作用
气血不足容易引起失眠多梦，睡眠不安，因为大枣兼具安神、补血的双重效果，古代又常用来治疗脏躁证，相当于现在的更年期综合征，主要表现为心神不宁，无缘无故地悲伤恼怒，甚至哭泣，中医用甘麦大枣汤疗效确切，这个方子是以大枣为主要原料，和甘草、小麦同用，起到养血安神、舒肝解郁的功效。因此大枣适合由于血气不足引起的失眠养生调理。
5缓和药性
红枣常被用于药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正气。如：《十枣汤》中，用大枣缓解甘遂、大戟、芫花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害。
营养学看“枣”
营养学研究认为，大枣含有丰富的维生素C、维生素P，能促进皮肤细胞代谢，促进皮下血液循环，防止色素沉着，使皮肤白晰细腻，毛发光润，达到美白祛斑、护肤美颜效果。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然维生素丸”之美称，也被誉为“百果之王”，尤其是鲜果中含量更高。维生素A，有助于改进皮肤的水屏障特性，细嫩上皮组织，不会让皮肤干燥。B族维生素有调节皮脂腺分泌的作用。枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有一定作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用。
现代研究表明：
1. 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞，药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞因子。
2. 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之降低。
3. 对病后体虚的人也有良好的滋补作用。
4. 枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。
5. 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。
6. 红枣富含的环磷酸腺苷，是人体能量代谢的必需物质，能增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管疾病有良好的作用。
健康食“枣”
1. 大枣对人的牙齿不好，有“囫囵吞枣”之说，食枣后应及时漱口，否则易引起齿黄或龋齿。 2. 红枣虽然有益，但未必每个人都适合食用，例如咳嗽和痰多，由于外感风热而引起的感冒、发烧者及腹胀气滞者，都属于忌吃红枣的人群。
3. 大枣味甘性温，食用过多，会加重湿重的症状，所以湿重腹胀人士，如常感疲倦或苔较厚等，就少吃为妙，不然会加重湿重的症状。在月经期间，一些女性常会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，所以不适合在经期服食。
4. 鲜枣进食过多可引起腹泻。过量进食生鲜红枣，易产生腹泻并伤“脾”。红枣虽然可以经常食用，但一次最好别超过20枚，吃得过量会有损消化功能，引发便秘。
5. 由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高。
6. 红枣最好不要跟黄瓜或萝卜一起食用。萝卜中含有抗坏血酸酶，黄瓜中则含有维生素分解酶，这两种成分都可能破坏其他食物中的维生素。
7. 红枣也不要与动物肝脏同食。动物的肝脏富含铜、铁等元素，铜铁离子极易使其他食物中所含的维生素氧化而失去功效。
食疗药膳
生吃红枣，贵在便捷
生吃一般建议每日吃6颗左右的红枣为佳，不宜过多。红枣含有丰富的维生素、果糖和各种氨基酸，选择新鲜的红枣和水分干的干枣为佳。生吃红枣无疑是非常方便的食用方法，而且生吃不易破坏维生素。但是由于鲜枣皮含有大量的不可溶纤维素，在吃的时候尽量不要“囫囵吞枣”，要细嚼慢咽，否则可能会引起腹胀等不舒服的感觉。另外，红枣甜腻糖分高，血糖偏高的人不宜多吃红枣。
红枣泡水，掰开食用红枣的一个冲泡细节决定着它功效的高低。红枣果皮坚韧不好消化，如果整颗冲泡，很难将其有效成分完全溶出， 因此最好干枣将其掰开再冲泡饮用比较适合。
推荐：红枣补气茶
材料：
党参5 g，麦冬15 g，枸杞子10 g，红枣3个。
做法：
以上原料用开水冲泡当茶饮用。
养生作用：补气养阴，特别适合气血虚导致的乏力头晕、阴虚上火、口燥咽干。
食用宜：生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。
食用忌：红枣虽好，但吃多了会胀气，因此应注意控制食量。湿热重、舌苔黄的人不宜食用。
红枣熬汤，重在调配
在诸多食疗药膳中大枣都是跟食材一起熬汤的炖煮，不仅能调和食材的特性，而且还能更好地兼顾调养脾胃，健养脾胃。食材的调配不同，食疗作用也有差别，因此大枣调配可以达到不一样的食疗效果。
推荐：红枣银耳羹
唐代盂诜所著《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤。
材料：
银耳20 g（大约半朵），红枣20颗，冰糖适量。
做法：
把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。
养生作用：可止咳润肺，养阴去火，对于阴虚引起的咳嗽、咽喉干燥有帮助改善。
红枣熬粥，容易消化
俗话说“要想皮肤好，煮粥用大枣”。大枣用来煮粥能很好地发挥大枣补养气血的作用。特别是女性容易出现气血不足，躁郁不安、心神不宁、肤色暗等症状。
推荐：红枣莲子小米粥
材料：
小米50 g，红枣5个，莲子20 g，百合10 g，桂圆5个。
做法：
以上原料一起煮成米粥食用。
养生作用：适合气血不足引起的失眠多梦，心神不宁，长期食用能帮助改善脾胃功能，补养气血，也是养颜美容的佳品。
红枣豆浆，补气养血
日常早餐大家都喜欢打豆浆喝，其实配红枣一起打豆浆也是非常不错的选择，而且非常方便，又容易消化。
推荐：枣香豆浆
材料：
大豆一小杯，红枣5个（去核），大米20 g。
做法：
用豆浆机一起搅打成豆浆。
养生作用：大豆本身富含优质蛋白质对于增强体质改善身体健康很有帮助，而且大豆异黄酮的类雌激素样作用，加上红枣补养气血的功效，特别适合女性早餐饮用。