论文部分内容阅读
受访专家
于康
北京协和医院临床营养科教授，博士研究生导师，主任医师，营养科副主任，致力于肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风、肾脏疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗，以及营养风险筛查和营养评定等。先后荣获中国营养学会肠外肠内营养研究优秀成果奖；日本外科代谢与营养学会青年研究奖。
门诊时间：周三、周四上午
很多人听说过微量元素，但其实和微量元素相对应的还有一类叫作常量元素。那么，什么是常量元素呢？于康教授介绍，占人体体重万分之一以下的叫微量元素，而占万分之一以上的就叫作常量元素。
常量元素包括钙、磷、钾、硫、氯、镁等7种。常量元素是人体不可或缺的元素，其来源主要靠外界摄入，人体自身无法合成。
作为常量元素代表之一的钙，对人体至关重要。缺钙除了会导致骨质疏松以外，还会导致很多脏器功能受损。心脑等器官都离不开钙。
〇 为什么心脏需要钙
钙和心脏的关系很密切。结合国外的事例观察，盐分摄入量高的人，不仅血压会升高，尿中钙的流失量也会增加。就是说，钠可以增加尿钙的排出。而补钙可以使高血压患者的血压进一步下降，或变得平稳。钙可以起到辅助稳定血压的效果。补充含钙的自然食品比补充钙制剂效果更显著，这其中，推荐奶类制品。中老年人，尤其是患有心脑血管疾病者，在日常饮食中补充奶制品十分有益，血脂高者可以选择脱脂或者低脂奶；有乳糖不耐受者，可以用酸奶代替牛奶。
〇 酸奶补钙可瘦身
保证一定量的钙的摄入可以瘦身。国外研究发现，每天正常饮用奶制品（如酸奶）达到一定量的群体，无论男女，平均体重都比不饮用的人少4～5千克。
有人喜欢在酸奶中加入水果，认为这样可以同时补充钙和维生素C。这种想法固然是好的，但其实，通过水果补充维生素C是有条件的。将水果放在酸奶里，反而会破坏水果的营养成分。
〇 酸奶中的益生菌
酸奶中除了含有钙，还有其他成分如益生菌。于康教授说，衰老的过程，其实是肠道中有益菌不断减少的过程。这个时候，靠酸奶补充益生菌非常重要。建议选择含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶。这些有益菌理论上可以起几个作用：第一，可以把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，因此十分適用于乳糖不耐受者。第二，可以把牛奶中的大颗粒蛋白分解成小颗粒，便于消化吸收。第三，可以抑制体内有害菌，保护有益菌群。
〇 酸奶一天喝多少合适
一杯酸奶120～160毫升，在不喝牛奶的情况下，推荐每天酸奶摄入量2～4杯。
至于酸奶的浓稠度，从营养和安全的角度讲，稠和稀并没有大的差别。因为奶制品的浓稠度并不是由其所含的蛋白质和钙的量决定的，而和加入其中的增稠剂的量有关，按照国家标准添加的增稠剂是安全的。
（编辑 宋 瑾）
于康
北京协和医院临床营养科教授，博士研究生导师，主任医师，营养科副主任，致力于肥胖症、糖尿病、高脂血症、痛风、肾脏疾病等各类疾病的肠内营养支持和营养治疗，以及营养风险筛查和营养评定等。先后荣获中国营养学会肠外肠内营养研究优秀成果奖；日本外科代谢与营养学会青年研究奖。
门诊时间：周三、周四上午
很多人听说过微量元素，但其实和微量元素相对应的还有一类叫作常量元素。那么，什么是常量元素呢？于康教授介绍，占人体体重万分之一以下的叫微量元素，而占万分之一以上的就叫作常量元素。
常量元素包括钙、磷、钾、硫、氯、镁等7种。常量元素是人体不可或缺的元素，其来源主要靠外界摄入，人体自身无法合成。
作为常量元素代表之一的钙，对人体至关重要。缺钙除了会导致骨质疏松以外，还会导致很多脏器功能受损。心脑等器官都离不开钙。
〇 为什么心脏需要钙
钙和心脏的关系很密切。结合国外的事例观察，盐分摄入量高的人，不仅血压会升高，尿中钙的流失量也会增加。就是说，钠可以增加尿钙的排出。而补钙可以使高血压患者的血压进一步下降，或变得平稳。钙可以起到辅助稳定血压的效果。补充含钙的自然食品比补充钙制剂效果更显著，这其中，推荐奶类制品。中老年人，尤其是患有心脑血管疾病者，在日常饮食中补充奶制品十分有益，血脂高者可以选择脱脂或者低脂奶；有乳糖不耐受者，可以用酸奶代替牛奶。
〇 酸奶补钙可瘦身
保证一定量的钙的摄入可以瘦身。国外研究发现，每天正常饮用奶制品（如酸奶）达到一定量的群体，无论男女，平均体重都比不饮用的人少4～5千克。
有人喜欢在酸奶中加入水果，认为这样可以同时补充钙和维生素C。这种想法固然是好的，但其实，通过水果补充维生素C是有条件的。将水果放在酸奶里，反而会破坏水果的营养成分。
〇 酸奶中的益生菌
酸奶中除了含有钙，还有其他成分如益生菌。于康教授说，衰老的过程，其实是肠道中有益菌不断减少的过程。这个时候，靠酸奶补充益生菌非常重要。建议选择含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的酸奶。这些有益菌理论上可以起几个作用：第一，可以把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖，因此十分適用于乳糖不耐受者。第二，可以把牛奶中的大颗粒蛋白分解成小颗粒，便于消化吸收。第三，可以抑制体内有害菌，保护有益菌群。
〇 酸奶一天喝多少合适
一杯酸奶120～160毫升，在不喝牛奶的情况下，推荐每天酸奶摄入量2～4杯。
至于酸奶的浓稠度，从营养和安全的角度讲，稠和稀并没有大的差别。因为奶制品的浓稠度并不是由其所含的蛋白质和钙的量决定的，而和加入其中的增稠剂的量有关，按照国家标准添加的增稠剂是安全的。
（编辑 宋 瑾）