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“四川人不怕辣，湖南人怕不辣”这句谚语已经OUT了，强劲的辣旋风已经吹遍全国。没错，就爱那种辣得满头大汗却又欲罢不能的酣畅淋漓之感，好不痛快!
湘味豆皮
用料：豆皮200克·蒜苗100克·红尖椒5个·大蒜2瓣·鲜酱油1茶匙·花椒10克·盐、白胡椒粒、香油各少许·油适量
做法：
1 豆皮冲洗干净后切宽条备用。蒜苗、红尖椒洗净，切斜刀。大蒜去皮拍碎。
2 炒锅热油，大火煸香蒜苗至表皮微焦，加少许盐调味盛出。另起锅热油，下蒜末、花椒爆香后放入豆皮爆炒，加入红尖椒、蒜苗煸透，淋入鲜酱油、现磨白胡椒粒提香，浇上香油即可。
TIPS
这道麻辣成香的小炒豆皮，十分迎合年轻人喜好吃香辣味的口感，白胡椒也可以用孜然、黑胡椒来代替，风味各有千秋。豆皮是由大豆磨成豆浆后，凝结晾干制成，是一种非常健康的高蛋白、低脂肪食品。蒜苗含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动，但肠胃功能虚弱的人则要少吃。
麻婆茄子
用料：长茄200克·郫县豆瓣酱80克·花椒油少许·大蒜2瓣·八角1个·姜5克·蒸鱼豉油2茶匙·料酒1茶匙·香油、香葱、糖各少许
做法：
1 茄子洗净切小方块，上锅架隔水蒸5分钟至微软。大蒜拍碎，姜切末，香葱切末。
2 锅中加热少许香油，倒入八角、蒜末、姜末爆香，放豆瓣酱炒均匀，再入茄子煸炒，炝以料酒，加少许清水焖一会儿入味，调入蒸鱼豉油、花椒油、少许糖调味，待汁收干，出锅撒上葱花、香油即可。
TIPS
这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜，传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧，这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油，并用蒸来代替油炸，大大减少了油量，更加健康。
湘味豆皮
用料：豆皮200克·蒜苗100克·红尖椒5个·大蒜2瓣·鲜酱油1茶匙·花椒10克·盐、白胡椒粒、香油各少许·油适量
做法：
1 豆皮冲洗干净后切宽条备用。蒜苗、红尖椒洗净，切斜刀。大蒜去皮拍碎。
2 炒锅热油，大火煸香蒜苗至表皮微焦，加少许盐调味盛出。另起锅热油，下蒜末、花椒爆香后放入豆皮爆炒，加入红尖椒、蒜苗煸透，淋入鲜酱油、现磨白胡椒粒提香，浇上香油即可。
TIPS
这道麻辣成香的小炒豆皮，十分迎合年轻人喜好吃香辣味的口感，白胡椒也可以用孜然、黑胡椒来代替，风味各有千秋。豆皮是由大豆磨成豆浆后，凝结晾干制成，是一种非常健康的高蛋白、低脂肪食品。蒜苗含有丰富的纤维素，可促进肠道蠕动，但肠胃功能虚弱的人则要少吃。
麻婆茄子
用料：长茄200克·郫县豆瓣酱80克·花椒油少许·大蒜2瓣·八角1个·姜5克·蒸鱼豉油2茶匙·料酒1茶匙·香油、香葱、糖各少许
做法：
1 茄子洗净切小方块，上锅架隔水蒸5分钟至微软。大蒜拍碎，姜切末，香葱切末。
2 锅中加热少许香油，倒入八角、蒜末、姜末爆香，放豆瓣酱炒均匀，再入茄子煸炒，炝以料酒，加少许清水焖一会儿入味，调入蒸鱼豉油、花椒油、少许糖调味，待汁收干，出锅撒上葱花、香油即可。
TIPS
这是一道和麻婆豆腐异曲同工的川菜，传统茄子烹饪都是先油炸后焖烧，这道菜在爆香姜蒜时用芝麻油代替色拉油，并用蒸来代替油炸，大大减少了油量，更加健康。