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谁说蔬菜都是清淡无奇?是时候来点重口味了!一种让你从入口开始就难以自拔、回味无穷的滋味，不管做主角还是配角，在任何菜式中，芹菜都绝对是点睛之笔。
今日芹菜当主角
在琳琅满目的蔬菜市场，它很低调，很多人只在选择配菜时才会想起它，但是这个季节，芹菜也要当一回主角了!
芹菜和香菜一样，都是比较有争议的蔬菜。因为它带着独有的芹菜“药味儿”，所以会出现这样的芹菜现象：爱之者顿顿无芹不欢，厌之者却避恐不及。秋天的芹菜脱去了夏芹的水嫩口感，留下了更纯粹的香味，最受爱芹者的追捧。由于芹菜总是散发着独特的芳香，因此常常作为配菜、佐料食用，实际上，芹菜用来炒食或者凉拌也别具风味，而且还是荤菜和香干的好搭档。西方国家的餐桌上常用芹菜做蔬菜沙拉，吃的就是它那原汁原味的香。
芹菜的挑选
很多人吃芹菜总是习惯把根和叶子扔掉，这是不科学的。芹菜根具有很高的药用价值，家常做法可以用来熬粥喝；芹菜叶中的维生素C和胡萝卜素的含量都比芹菜茎要高，叶子用来凉拌或者做滚汤都行。
当然，不管什么食材，都要保证新鲜才最好吃。芹菜的保鲜期不久，时间一长，叶子就耷拉下来，营养就随之流失了。挑选芹菜是有窍门的，选购时，首先看芹菜的茎，要挑选茎短而粗的，还可以尝试折一下，清脆易断为好。然后看它的菜叶，最好选择叶片稀少，碧绿且平直的。买到了满意的食材，就可以跟着我们一起享用最好的美味啦!
芹菜营养价值
芹菜是一种高纤维蔬菜，对人体肠道蠕动有帮助，进而能阻碍致癌物质与肠道的接触。同时，芹菜还能降血压和血糖、利尿安神、补血养发，女人常吃，有利减肥，还能调理月经。
芹菜的品种较多，我们平常吃的一般是本土的青芹，又叫香芹、药芹，味道较浓。从欧洲引进的品种就是西芹了，西芹的茎叶较青芹要粗壮许多。在我国一些地区还培育出了口感更鲜嫩的白芹。这些芹菜虽然品种、形态不一样，但营养价值却是大体一致的。
芹菜巧处理
1 芹菜买来后如果担心有农药残留，可以在酸性的淘米水中浸泡10分钟左右。
2 在清洗芹菜的水中加点面粉或者淀粉反复清洗，可以起到很好的清洁作用。
3 在烹饪前，可以将洗好的芹菜先入沸水氽烫片刻，可以去涩味，也让口感更好。
4 吃不完的芹菜，保留芹菜茎部整齐排好，一起放进保鲜袋，可以保留久一点。
香辣乌冬面
用料：乌冬面100克·牛腩150克·芹菜1根·香菇3朵·红尖椒3个·料酒1汤匙·酱油1茶匙·葱花、姜片、蒜末各少许·胡椒粉、盐、油各适量
做法：
1 香菇泡发切片，芹菜洗净切段，红尖椒洗净切丝备用。牛腩洗净切块，倒入锅中加冷水煮开去血水，捞出沥干。
2 锅中加少许油烧热，下葱姜蒜爆香，再倒入牛腩炒匀。加开水、料酒、酱油，小火焖2小时。
3 加入香菇、尖椒丝和芹菜，继续焖煮10分钟，下乌冬面煮3分钟，加盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：牛肉乌冬面属于日本料理，口感十分软滑。牛腩先焯水再烹饪能去除牛肉的腥味，这一步最好不要少。
红烧鲫鱼
用料：鲫鱼1条·芹菜1根·红尖椒6个·葱花、姜片、蒜末各少许·酱油1／2汤匙·料酒2汤匙·盐、油各适量
做法：
1 鲫鱼处理干净，在鱼身正反面切花刀，淋上料酒腌制30分钟。芹菜茎洗净切段，红尖椒切丝备用。
2 锅中加油烧热，倒入尖椒丝翻炒片刻。将鲫鱼滑入锅中煎至两面焦黄。
3 倒入适量开水，加入芹菜、葱花、姜片、蒜末、料酒、酱油，开小火煮至收汁，最后加盐调味即可。
小贴士：鱼是比较经得起煎和煮的食材，在做红烧鱼之前一般要煎一下，鲜味更能释放出来。芹菜能很好地掩盖鱼腥味，另外，还可以加点橘子皮和豆豉，这样做出的鱼肯定香。
水煮肉片
用料：猪里脊肉300克·西芹100克·豆瓣酱2汤匙·鸡蛋2个·干红辣椒10个·大葱1根·淀粉1汤匙·花椒5颗·葱花、姜片、蒜末各适量·酱油1茶匙·盐、油各适量
做法：
1 猪肉洗净切薄片，将蛋清加少许水淀粉拌匀，给猪肉挂糊备用。西芹、干红辣椒洗净切小段，大葱斜切成段。
2 锅中加油烧热，下豆瓣酱爆香，加少量水烧开，将肉片倒入锅中煮至半熟，加入西芹、大葱煮5分钟，加盐、酱油，装盘备用。另起锅加油烧热，下葱姜蒜和花椒炒出香味，倒入干红辣椒一起翻炒片刻，最后淋在肉片汤上即可。
小贴士：浓浓的豆瓣酱淋上红红的辣椒油，这是水煮肉片比较经典的做法。注意给猪肉挂糊也很关键。除了西芹，还可以加豆芽、莴笋等蔬菜。
凉拌芹菜金针菇
用料：芹菜70克·培根80克·金针菇70克·熟白芝麻10克·丘比芝麻沙拉汁50克
做法：
1 芹菜洗净切段，金针菇洗净去老根，分别过沸水氽熟，沥干水。培根切片备用。将培根片铺在平底锅中，开小火煎至两面微焦，装盘备用。
2 将芹菜、金针菇、煎好的培根一起装盘，淋上丘比芝麻沙拉汁，撒上熟白芝麻，拌匀后即可食用。
小贴士：日式风格的丘比芝麻沙拉汁不仅可做沙拉，还适用于做小笼包、饺子等的蘸料。芹菜和芝麻不管从口味，还是从营养上来说，都是很好的搭档。
今日芹菜当主角
在琳琅满目的蔬菜市场，它很低调，很多人只在选择配菜时才会想起它，但是这个季节，芹菜也要当一回主角了!
芹菜和香菜一样，都是比较有争议的蔬菜。因为它带着独有的芹菜“药味儿”，所以会出现这样的芹菜现象：爱之者顿顿无芹不欢，厌之者却避恐不及。秋天的芹菜脱去了夏芹的水嫩口感，留下了更纯粹的香味，最受爱芹者的追捧。由于芹菜总是散发着独特的芳香，因此常常作为配菜、佐料食用，实际上，芹菜用来炒食或者凉拌也别具风味，而且还是荤菜和香干的好搭档。西方国家的餐桌上常用芹菜做蔬菜沙拉，吃的就是它那原汁原味的香。
芹菜的挑选
很多人吃芹菜总是习惯把根和叶子扔掉，这是不科学的。芹菜根具有很高的药用价值，家常做法可以用来熬粥喝；芹菜叶中的维生素C和胡萝卜素的含量都比芹菜茎要高，叶子用来凉拌或者做滚汤都行。
当然，不管什么食材，都要保证新鲜才最好吃。芹菜的保鲜期不久，时间一长，叶子就耷拉下来，营养就随之流失了。挑选芹菜是有窍门的，选购时，首先看芹菜的茎，要挑选茎短而粗的，还可以尝试折一下，清脆易断为好。然后看它的菜叶，最好选择叶片稀少，碧绿且平直的。买到了满意的食材，就可以跟着我们一起享用最好的美味啦!
芹菜营养价值
芹菜是一种高纤维蔬菜，对人体肠道蠕动有帮助，进而能阻碍致癌物质与肠道的接触。同时，芹菜还能降血压和血糖、利尿安神、补血养发，女人常吃，有利减肥，还能调理月经。
芹菜的品种较多，我们平常吃的一般是本土的青芹，又叫香芹、药芹，味道较浓。从欧洲引进的品种就是西芹了，西芹的茎叶较青芹要粗壮许多。在我国一些地区还培育出了口感更鲜嫩的白芹。这些芹菜虽然品种、形态不一样，但营养价值却是大体一致的。
芹菜巧处理
1 芹菜买来后如果担心有农药残留，可以在酸性的淘米水中浸泡10分钟左右。
2 在清洗芹菜的水中加点面粉或者淀粉反复清洗，可以起到很好的清洁作用。
3 在烹饪前，可以将洗好的芹菜先入沸水氽烫片刻，可以去涩味，也让口感更好。
4 吃不完的芹菜，保留芹菜茎部整齐排好，一起放进保鲜袋，可以保留久一点。
香辣乌冬面
用料：乌冬面100克·牛腩150克·芹菜1根·香菇3朵·红尖椒3个·料酒1汤匙·酱油1茶匙·葱花、姜片、蒜末各少许·胡椒粉、盐、油各适量
做法：
1 香菇泡发切片，芹菜洗净切段，红尖椒洗净切丝备用。牛腩洗净切块，倒入锅中加冷水煮开去血水，捞出沥干。
2 锅中加少许油烧热，下葱姜蒜爆香，再倒入牛腩炒匀。加开水、料酒、酱油，小火焖2小时。
3 加入香菇、尖椒丝和芹菜，继续焖煮10分钟，下乌冬面煮3分钟，加盐和胡椒粉调味即可。
小贴士：牛肉乌冬面属于日本料理，口感十分软滑。牛腩先焯水再烹饪能去除牛肉的腥味，这一步最好不要少。
红烧鲫鱼
用料：鲫鱼1条·芹菜1根·红尖椒6个·葱花、姜片、蒜末各少许·酱油1／2汤匙·料酒2汤匙·盐、油各适量
做法：
1 鲫鱼处理干净，在鱼身正反面切花刀，淋上料酒腌制30分钟。芹菜茎洗净切段，红尖椒切丝备用。
2 锅中加油烧热，倒入尖椒丝翻炒片刻。将鲫鱼滑入锅中煎至两面焦黄。
3 倒入适量开水，加入芹菜、葱花、姜片、蒜末、料酒、酱油，开小火煮至收汁，最后加盐调味即可。
小贴士：鱼是比较经得起煎和煮的食材，在做红烧鱼之前一般要煎一下，鲜味更能释放出来。芹菜能很好地掩盖鱼腥味，另外，还可以加点橘子皮和豆豉，这样做出的鱼肯定香。
水煮肉片
用料：猪里脊肉300克·西芹100克·豆瓣酱2汤匙·鸡蛋2个·干红辣椒10个·大葱1根·淀粉1汤匙·花椒5颗·葱花、姜片、蒜末各适量·酱油1茶匙·盐、油各适量
做法：
1 猪肉洗净切薄片，将蛋清加少许水淀粉拌匀，给猪肉挂糊备用。西芹、干红辣椒洗净切小段，大葱斜切成段。
2 锅中加油烧热，下豆瓣酱爆香，加少量水烧开，将肉片倒入锅中煮至半熟，加入西芹、大葱煮5分钟，加盐、酱油，装盘备用。另起锅加油烧热，下葱姜蒜和花椒炒出香味，倒入干红辣椒一起翻炒片刻，最后淋在肉片汤上即可。
小贴士：浓浓的豆瓣酱淋上红红的辣椒油，这是水煮肉片比较经典的做法。注意给猪肉挂糊也很关键。除了西芹，还可以加豆芽、莴笋等蔬菜。
凉拌芹菜金针菇
用料：芹菜70克·培根80克·金针菇70克·熟白芝麻10克·丘比芝麻沙拉汁50克
做法：
1 芹菜洗净切段，金针菇洗净去老根，分别过沸水氽熟，沥干水。培根切片备用。将培根片铺在平底锅中，开小火煎至两面微焦，装盘备用。
2 将芹菜、金针菇、煎好的培根一起装盘，淋上丘比芝麻沙拉汁，撒上熟白芝麻，拌匀后即可食用。
小贴士：日式风格的丘比芝麻沙拉汁不仅可做沙拉，还适用于做小笼包、饺子等的蘸料。芹菜和芝麻不管从口味，还是从营养上来说，都是很好的搭档。