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该课题以山东农业大学农学系玉米育种教研室提供的"花糯1号"粘玉米为材料,提取粘玉米淀粉,研究了羟丙基粘玉米淀粉的合成条件,羟丙基粘玉米淀粉交联复合变性的最佳反应条件,对合成的羟丙基淀粉和羟丙基磷酸交联双淀粉进行了透光率和冻融稳定的测定,将羟丙基磷酸交联双淀粉用作面条品质改良剂,取得了良好的效果.