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原花青素主要由儿茶素或表儿茶素的二聚体直到十聚体等组合而成，是一种多酚类聚合物；其中2～4聚体称为低聚原花青素，5～10聚体称为高聚原花青素。原花青素有保护心血管、预防与治疗癌症、保护皮肤、抗过敏、抗炎症，以及治疗眼睛疾病，保护牙齿等功效，有望在医药、食品、化妆品等领域中应用。目前，国内外主要是从葡萄籽中提取原花青素，而研究表明沙棘籽渣中含有更多的低聚原花青素，其有更高的抗氧化性。本文主要从脱脂沙棘籽渣中提取原花青素，对其分析测定、提取工艺、纯化方法等进行了深入、系统地研究，得到从脱脂沙棘籽渣中分离和提纯原花青素的新工艺，并对原花青素进行了稳定性和多种抗氧化活性研究。
采用酸性醇溶液提取原花青素，考察了提取溶剂、提取温度、pH值等因素对原花青素提取效果的影响；在单因素实验基础上采用响应面优化法，确定最佳工艺条件为乙醇体积分数60％，提取温度35℃，pH为1.5，在此条件下原花青素收率为96.9%，产品纯度为38.63%。
用乙酸乙酯对原花青素粗提液萃取，萃取液经过浓缩后用石油醚进行沉淀，得到产品收率为7.33%，纯度为81.2%；选用AB-8大孔吸附树脂对原花青素粗提液进行吸附后，用30%乙醇水溶液对其进行洗脱，得到产品收率为23.46%，纯度为82.8%。
从温度、酸碱性、金属离子和光照四方面考察原花青素的稳定性，发现其在50℃以上不稳定；在酸性条件下较碱性条件下稳定，且碱性越强，原花青素的稳定性越差；在金属离子中的稳定性顺序为Cu2+＜Fe3+＜Ca2+＜Al3+，而且在Cu2+与Fe3+环境中发生氧化还原反应，非常不稳定；在太阳光照和紫外线条件下也不稳定。
在抗氧化能力方面，以BHT为对照品，考察了原花青素、亚麻木酚素、芦丁的体外抗氧化活性，考察体系分别为清除DPPH·自由基能力、清除·OH自由基能力、还原Fe3+能力。发现在所考察能力中原花青素表现良好，均优于BHT;这几种物质的羟基数目和空间结构等因素会影响其抗氧化活性。