【摘 要】
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交变磁场作为一种物理手段，处理果品蔬菜具有无污染、无残留、安全环保等特点，本报告总结了交变磁场对莲藕切片、苹果切片、葡萄、草莓、柑橘的保鲜效果及交变磁场对莲藕、
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学
技术学会学术年会
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交变磁场作为一种物理手段，处理果品蔬菜具有无污染、无残留、安全环保等特点，本报告总结了交变磁场对莲藕切片、苹果切片、葡萄、草莓、柑橘的保鲜效果及交变磁场对莲藕、苹果多酚氧化酶(PPO)动力学的影响。在交变磁场最优处理条件下，莲藕切片、苹果切片，其腐烂、褐变率明显降低；葡萄果实的腐烂率、脱果率、出糖率和草莓的腐烂率、失重率及柑橘的失水率均明显降低，同时，交变磁场可显著抑制维生素C的分解和Fe的转化。交变磁场对莲藕PPO的抑制表现为反应动力学曲线呈S型，对苹果的PPO和底物的结合有一定的抑制作用。
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