【摘 要】
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玉米黄粉是玉米湿法生产淀粉的副产物，含蛋白质62-71％。由于溶解性差的原因，限制其广泛的应用。玉米黄粉蛋白含有高比例的亮氨酸、丙氨酸等疏水性的氨基酸组成，还含有抗氧化
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学技术学会学术年会
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玉米黄粉是玉米湿法生产淀粉的副产物，含蛋白质62-71％。由于溶解性差的原因，限制其广泛的应用。玉米黄粉蛋白含有高比例的亮氨酸、丙氨酸等疏水性的氨基酸组成，还含有抗氧化等生理功能的氨基酸序列，玉米蛋白独特的氨基酸组成和功能序列为其功能性质的表现提供了良好的原料优势。采用酶法限制性水解玉米蛋白，可显著改善玉米蛋白的溶解性，蛋白的其它加工功能性同时也相应显著改善，玉米蛋白的多种生理功能性得到释放。玉米蛋白的酶法修饰产物显示其具有在食品和药品行业应用的广泛潜力。
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