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富含蛋白质的饮料的制造是一个有趣的领域，引起了研究界的广泛关注。在这项研究中，从银耳中提取的多糖用来改善乳清分离蛋白溶液的稳定性。本研究的目的是研究银耳多糖(TP)是否可以通过形成复合物来稳定高浓度乳清分离蛋白(WPI)在水溶液中的分散。
乳清分离蛋白银耳多糖复合物的稳定性、微观结构和消化率
【摘 要】
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富含蛋白质的饮料的制造是一个有趣的领域，引起了研究界的广泛关注。在这项研究中，从银耳中提取的多糖用来改善乳清分离蛋白溶液的稳定性。本研究的目的是研究银耳多糖(TP)
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十五届年会
【发表日期】
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2018年期
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