【摘 要】
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本研究采用固相微萃取(SPME)，吹扫捕集(Purge and Trap)，动态顶空(ITEX)，静态顶空(Headspace)，溶剂辅助蒸发萃取(SAFE)等方法对单一体系下极性及沸点跨度大的不同类型挥发性
【机 构】
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大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
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本研究采用固相微萃取(SPME)，吹扫捕集(Purge and Trap)，动态顶空(ITEX)，静态顶空(Headspace)，溶剂辅助蒸发萃取(SAFE)等方法对单一体系下极性及沸点跨度大的不同类型挥发性风味物质进行定性定量分析，对比不同萃取方法的差异性。结果表明，固相微萃取不同萃取涂层对挥发性物质的吸附及解吸效果差异显著。固相微萃取PDMS/DVB 图层与Polyacrylate 图层萃取得到的挥发性风味化合物种类较多，在57种挥发性风味物质中分别可萃取到45种和42种化合物，对醛类、酮类物质富集效果较好。动态顶空受溶剂影响较小，对于保留指数(RI 值)较低的挥发性风味化合物的萃取能力较好，同时对酯类物质富集效果较理想，可检测出36种化合物。对比5种萃取方法，酸类物质的提取以及GC-MS 检测效果最差。本研究为复杂食品基质中挥发性风味物质检测以及特征风味轮廓的准确鉴定提供了方法依据及理论基础。
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