【摘 要】
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水酶法提取油脂技术是一种正在发展中技术，因其具有环保、安全、资源高效利用等特点受到国内外研究者的关注，成为近年来国内外研究热点.本文概述了水酶法提油的原理和发展历程，介绍了国内外相关研究团队的研究进展，总结了不同油料采用不同预处理、酶水解、及破乳工艺对油的提取得率和蛋白质等副产物的回收方法、提取得率及功能性质.其中花生水酶法提油的清油得率(占油料总油的比例，下同)可高达95-96％，同时蛋白质的回
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡,214122 江南大学食品学院,江苏 无锡,21
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
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水酶法提取油脂技术是一种正在发展中技术，因其具有环保、安全、资源高效利用等特点受到国内外研究者的关注，成为近年来国内外研究热点.本文概述了水酶法提油的原理和发展历程，介绍了国内外相关研究团队的研究进展，总结了不同油料采用不同预处理、酶水解、及破乳工艺对油的提取得率和蛋白质等副产物的回收方法、提取得率及功能性质.其中花生水酶法提油的清油得率(占油料总油的比例，下同)可高达95-96％，同时蛋白质的回收率(占油料总蛋白的比例，下同)为90.6％.利用水酶法提油技术在提取92.7％的油茶籽清油的同时可得到86％的茶皂素回收率.将水酶法技术应用在油菜籽中，实现了90％的菜籽清油提取率和95％的水解蛋白回收率.最后指出了花生、油茶籽、油菜籽等油料水酶法提油技术产业化发展的思路和亟需解决的关键技术与装备等问题.
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