【摘 要】
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以水解度和α-氨基氮含量为指标,研究了纤维素酶和诺奥复合蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件即第一步先纤维素酶水解用量为200U/g,温度50℃, 料水比
【机 构】
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天津市诺奥科技发展有限公司,酶制剂应用研发中心,天津300384
【出 处】
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第三届全国酶制剂研究开发应用技术研讨会
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以水解度和α-氨基氮含量为指标,研究了纤维素酶和诺奥复合蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件即第一步先纤维素酶水解用量为200U/g,温度50℃, 料水比1∶7,pH=4.5,水解1h后再进行诺奥蛋白酶的水解用量2000U/g,温度55℃,pH=7.0,时间4h,得到香味浓郁清澈的香菇蛋白水解液.
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